Tarte au citron meringuée
Ingrédients :
Tarte au citron meringuée pour 6 personnes :
1 pâte sablée
Pour la crème :
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena
Pour la meringue :
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre semoule
Progression :
Préparation :
1/ Déposez votre pâte sucrée piquée dans un moule à tarte de 25 cm.Remplissez la de lentilles ou de haricots Cuisez-la au four 25 minutes à 180° th 6.
2/ Préparation de votre crème au citron :
- Lavez correctement vos citrons et récupérez le zeste de l'un d'entre eux. Pressez vos citrons pour en récupérer les jus.
- Dans une casserole à feu doux mettez les zestes émincés et blanchis et les jus .
- Dans une jatte battez vos oeufs puis incorporez le sucre et la maizena en ajoutez en remuant le jus de citron chaud et mettre dans une casserole sur le feu commencez à feu fort sans cesser de remuer. Le mélange va commencer à s'épaissir. Puis dés que la crème sera prise mettez la sur une plaque avec un peu de sucre glace pour éviter que cela croute
3/ Préparation de la meringue :
- Monter vos blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre. Continuez a monter vos blancs en mettant a pleine vitesse jusqu'à ce que vous puissiez renverser votre récipient sans que les blancs n'en tombent.
4/ Mettre votre crème de citron dans le fond de tarte cuit et couvrez de votre meringue
5/ Mettre votre four en position gril et passez 2mns au four
Les commentaires du chef :
excellente recette vous pouvez aussi la faire avec une crème pâtissière au citron et une meringue italienne(sucre cuit)
Vos derniers commentaires recette tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée commentaire de Yohnell
Je ferai la recette + tard et je ne manquerai pas de la commenter.
Merci pour votre super site et pour vos idées qui nous simplifient la vie.
Tarte au citron meringuée commentaire de chef patrick
Pour le fonçage d'une pâte sucrée vous devez tout d'abord bien la pincer autour avant le "chiquetage" puis passez la tarte 10minutes au congélateur garnissez la rapidement avant de la mettre au four (il faut qu'elle soit encore dure lorsque vous la mettez au four ainsi la chaleur va cuire de suite les bords de la tarte)
voila maintenant essayez(sourires)
a bientôt
Chef Patrick
Tarte au citron meringuée commentaire de georges (invité)
La pâtisserie est une passion chez moi. En toute modestie, je réalise différentes pâtes y compris la pâte feuilletée mais le bordage de la pâte sablée me pose parfois problème. Lorsque je réalise le bordage de cette pâte pour la réhausser au dessus du moule,celle-ci s'affaise plus facilement qu'une pâte brisée et le bord de ma tarte n'est pas uniforme. Je suppose que la présence du sucre y est peut- être pour quelque chose car la pâte bien-sûr est assez friable.
N'y aurait-il pas une astuce de pro pour pallier ce petit problème?
Dans l'espoir que vous voudrez bien répondre à ma
question, je vous prie d'agreer,chef Patrick, mes cordiales salutations.
Patrick Georges
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