Tarte aux saint-jacques, sole et légumes

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Tarte aux saint-jacques, sole et légumes pour 4 personnes :

  • - Un rouleau de pâte feuilletée.
  • - 12 coquilles St Jacques avec corail (facultatif)
  • -4 filets de sole (200g)
  • - 1 petit poireau.
  • - 1 petite courgette
  • - 60 g d'Emmental rapé
  • - 30 g de beurre
  • - 2 oeufs
  • - 10 cl de lait
  • - 10 cl de crême épaisse
  • - 1 CàS de fécule de maïs
  • - 1/4 de C.à Café de curry

Progression

- Préchauffer le four à 180° Th6
- Laver les légumes. Couper la courgette en dés d'1 Cm et le poireau en fines rondelles
- Dans une poêle, faire fondre dans le beurre le poireau, puis après 2 minutes les dés de courgettes, une fois cuit (10 mn) ajouter le curry, réserver.
- Séparer le corail des noix, les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. Saisisser les au beurre dans une poêle très chaude, (un aller retour) puis mélanger aux légumes, réserver.
- Etaler la pâte dans un moule à tarte avec le papier cuisson (c'est plus facile à démouler) . Piquer la pâte avec une fourchette, y déposer les 4 filets de sole, puis répartisser dessus le mélange coquilles, légumes.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le lait, la fécule de maïs et 50 grammes de rapé.Saler (un peu) et poivrer (généreusement) .
- Verser cette préparation dans votre moule, parsemer du rapé restant, répartir le corail en décoration et enfourner pour 45 minutes.

- Se déguste tiède ou froid le lendemain, c'est un régal avec une salade.
credits photo : ©Bidule-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Excellente recette certes un peu onéreuse. Personnellement j'aurais saisi 10 secondes a l'huile d'olives les filets de soles ce qui permettait d'avoir plus de texture et les courgettes juste sautées 1 minutes pour qu'on en retrouve à la dégustation.


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