Topinambours

Ingrédients :
Recettes de Topinambours.
Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. Voici une manière d'accomoder les topinambours en légume d'accompagnement. Vous pouvez aussi les faire en salade comme pour le cerfeuil bulbeux.

Progression :
Epluchez vos topinambours et blanchissez-les (juste un bouillon). Etuvez-les au beurre, salés et poivrés, dans une marmite fermée, à feu doux pendant ½ heure.
Puis ajoutez 2 cuillères à soupe de crème épaisse (double) et laissez mijoter 10 min. Finissez avec quelques fines herbes hachées.
Servez vos topinambours avec un rôti de veau ou en garniture d'une blanquette de veau ou de volaille ou même avec des mignons de porc.

Topinambours posté par chef patrick le 26-01 18:34
bonsoir
d&ja si vous les blanchissez comme dit dans la recette le résultat sera probant mais si vous faites des crémes chaudes ou froides ajoutez 1/3 de pommes de terre
a bientôt
Chef Patrick

Topinambours posté par lorca54 le 25-01 18:33
Ce n'est pas un commentaire de la recette en elle-même mais comment faire pour ne pas avoi mal aux intestins? J'adore les topinambours mais je n'ai pas encore trouvé de recette qui élimine le problème?

Topinambours posté par chef patrick le 15-01 16:48
bonsoir
non non 1/2 heure a feu trés doux c'est exactement le temps ,maintenant les petits topinambours cultivés en pleine terre en bio sont trés fermes contrairement aux anciens gros et farineux qui servaient a engraisser les cochons les textures n'ont plus rien a voir
bonne piqure de rappel a un des légumes oubliés
poutous et meilleurs voeux
Chef Patrick