Topinambours


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 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

TopinamboursIngrédients :

recettes de topinambours.
Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les topinambours en légumes d'accompagnement. vous pouvez aussi les faire en salade comme pour le cerfeuil bulbeux.


Progression :

1)Epluchez vos topinambours coupez les en gros dés et blanchissez-les (mis a l'eau froide puis montés 1 minute a l'ébullition).
2)Faites les suer 5minutes a couvert au beurre avec 1 échalote ciselée,puis salez et poivrez,versez a hauteur de crème liquide cuisson 10minutes.
3) Finissez avec quelques fines herbes hachées.

servez vos topinambours a la crème avec un rôti de veau ou en garniture d'une blanquette de veau ou de volaille ou avec des mignons de porc ou de veau rôtis


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Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
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Topinambours, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de chef patrick le 2013-01-20…
    Bonjour Parce que comme quelquefois les pommes de terre ils n'ont pas été ramassés a maturité a bientôt et meilleurs voeux gourmands Chef Patrick

  • Commentaire de ranouche (invité) le 2013-01-19…
    salut pourquoi parfois quelque topinembour ne cuisse pas bien

  • Commentaire de chef patrick le 2012-01-30…
    bonjour a toutes et tous Vous qui cherchez toujours une garniture qui change un peu essayez donc celle-ci dont je vous garanti le succès a bientôt et dites nous Chef Patick

 
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