Topinambours
Ingrédients :
Recettes de Topinambours.
Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. Voici une manière d'accomoder les topinambours en légume d'accompagnement. Vous pouvez aussi les faire en salade comme pour le cerfeuil bulbeux.
Progression :
Epluchez vos topinambours et blanchissez-les (juste un bouillon). Etuvez-les au beurre, salés et poivrés, dans une marmite fermée, à feu doux pendant ½ heure.
Puis ajoutez 2 cuillères à soupe de crème épaisse (double) et laissez mijoter 10 min. Finissez avec quelques fines herbes hachées.
Servez vos topinambours avec un rôti de veau ou en garniture d'une blanquette de veau ou de volaille ou même avec des mignons de porc.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : © Gilles Paire - PHOTOLIA
Vos derniers commentaires recette des topinambours
Topinambours commentaire de chef patrick
bonsoir
d&ja si vous les blanchissez comme dit dans la recette le résultat sera probant mais si vous faites des crémes chaudes ou froides ajoutez 1/3 de pommes de terre
a bientôt
Chef Patrick
d&ja si vous les blanchissez comme dit dans la recette le résultat sera probant mais si vous faites des crémes chaudes ou froides ajoutez 1/3 de pommes de terre
a bientôt
Chef Patrick
Topinambours commentaire de lorca54
Ce n'est pas un commentaire de la recette en elle-même mais comment faire pour ne pas avoi mal aux intestins? J'adore les topinambours mais je n'ai pas encore trouvé de recette qui élimine le problème?
Topinambours commentaire de chef patrick
bonsoir
non non 1/2 heure a feu trés doux c'est exactement le temps ,maintenant les petits topinambours cultivés en pleine terre en bio sont trés fermes contrairement aux anciens gros et farineux qui servaient a engraisser les cochons les textures n'ont plus rien a voir
bonne piqure de rappel a un des légumes oubliés
poutous et meilleurs voeux
Chef Patrick
non non 1/2 heure a feu trés doux c'est exactement le temps ,maintenant les petits topinambours cultivés en pleine terre en bio sont trés fermes contrairement aux anciens gros et farineux qui servaient a engraisser les cochons les textures n'ont plus rien a voir
bonne piqure de rappel a un des légumes oubliés
poutous et meilleurs voeux
Chef Patrick
D'autres recettes :
 | Salade de topinambours aux noix Salade de topinambours aux noix torréfiées pour 6 personnes : 500g de topinambours 2 dl de vin blanc sec (Alsace par e... |
 | Crème de Topinambours Crème de Topinambours pour 4 à 5 personnes : 300 g de topinambours bien fermes épluchés 300 g de pommes de terre épluc... |
 | Mignons de biche LES MIGNONS DE BICHE TRAITES COMME AU POIVRE Purée de Topinambours, frites de Betterave et céleri rave. Mignons de bi... |
 | Souris d'agneau laquée Une recette de notre menu spéciale fêtes. Souris d'agneau laquée au Byrrh* pour 8 personnes : 8 Souris d'agneau (exi... |
 | Filet de boeuf Souvarov En fine croûte feuilletée Filet de boeuf Souvarov Pour 8 personnes : un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluch... |
 | Foie gras de canard Un beau foie gras de canard cru d'environ 600gr pour 6personnes 15 cl de Pacherenc du Vic bihl ou de Sauternes 2 Cui... |
 | Gigot d'agneau Plusieurs qualités sont vendues en France, le gigot de mouton, le gigot d'agneau, le gigot d'agneau dit de pré-salé (vie... |
 | Rôti de boeuf Pour un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "A VIANDE" j'écris cela en majuscule car depuis quelques a... |
 | Poulet rôti Quelques repères pour bien choisir son poulet: - En premier Le poulet de Bresse le top du top, certes pas pour toutes l... |
 | Tournedos Rossini Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité ... |
En ce moment :
 | Choucroute Alsacienne Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue 2 oignons 3 gousses d'ail 200 gr de graisse d'oie... |
 | Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et do... |
 | Mourtayrol Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. Sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin d... |
