morue froide

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Poêlée de joues et de langues de morue

Poêlée de joues et de langues de morue

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Avant de vous proposer cette recette nous allons un peu revenir en arrière . Nous sommes en1872 , dans sa ferme du Mesnil Paul gabriel Chevrier ; cultivateur a Brétigny sur Orge en regardant son thermométre pense que les températures s'abaissent v...

Poivrons farcis à la morue

Poivrons farcis à la morue

Auteur :
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recette trop peu détaillée, on n'y comprend rien, c'est domage !...

Morue salée sur tartine d'huile d'olive et coriandre, salade de fleurs et soupe froide à l'oseille parfumée à la combova (Message : Découvrez la recette du jour sur Couleur Kémia)Recette : externe

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire d


Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Morue salée sur tartine d'huile d'olive et ...

Petit plaisir égoïste en compagnie d'une morue? Morue à la llauna au menu ! CM#30 Tome 6Recette : externe

Aujourd'hui c'est déjà mon dernier


Aujourd'hui c'est déjà mon dernier jour à Barcelone et je ne vais pas avoir le temps de faire bien des choses, de goûter bien des plats, de me balader...

Et s'il y avait vraiment plus de recettes de morue que de jours dans l'année au Portugal ? Et forcément morue pomme de terre et ?ufs coulants au menu !!!Recette : externe

J'ai toujours entendu dire qu'il y


J'ai toujours entendu dire qu'il y avait au Portugal plus de recettes de morue que de jours dans l'année. Et je me suis toujours dit que c'était surto...

Bacalao con tomate (Morue à la sauce tomate) (Message : Addict à la morue)Recette : externe

Bon d'accord, j'assume e


Bon d'accord, j'assume et fait mon cooking out ! Je suis addict à la Morue ... et mes filles aussi. Alors, pour terminer le week...

Joues de morue

Joues de morue

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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a la purée d'oignons et rattes du touquet ce plat est originaire de la région de dunkerque la recette des joues de morue pour 6 personnes : 1,5 kg de joues de morue salée 6 grosses ratte (pommes de terre) du touquet 3 gros oignons doux (styl...

Tarte fine de morue

Tarte fine de morue

Auteur :
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-fine-de-morue-397.htm[/url] Nous venons de la déguster, elle est vraiment excellente, moi qui n'aime pas les courgettes, elle est passée toute seule. Elle est a...

Acras de morue

Acras de morue

Auteur : Ivan
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:) merci, je vais essayer ;-)...

Acras antillais de morue

Acras antillais de morue

Auteur : Dubarry
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Bonjour, je souhaiterais savoir si je remplace la morue par du filet de Cabillaud, quelle quantité devrais-je utiliser pour avoir l'équivalence ? A moins que les 400 grs indiqués soient pris après dessalage... Dans l'attente de vous lire, merci d'...

Brandade de morue à la nimoise

Brandade de morue à la nimoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonsoir Chef, Badalucco se trouve à 10km de San Remo, sur l'Argentina, soit 1heure en voiture de Nice.Pour l'hébergement de la maquilleuse et de la secrétaire, pas de problème, quant aux "maschi" on verra..! ciao Capo....

Morue à ma façon

Morue à ma façon

Auteur : cannelle
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/morue-a-ma-facon-986.htm[/url] bien, mais ça finit en" queue de poisson" c'est le cas de dire, car après avoir ajouté la morue ainsi que la crème , le poivre, le se...

Morue à la portugaise

Morue à la portugaise

Auteur : jlg
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essai ce genre de plat pour un novice comme moi et pour un resultat vraiment terrible !!!...

Coques de courgettes et brandade de morue

Coques de courgettes et brandade de morue

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour Marie, Le fait que vous habitiez dans l'Est n'est pour rien dans votre déconvenue... Les poissonniers du Sud-Ouest n'auraient sans doute pas davantage de linguine à la sépia... pour la bonne raison que ce sont des pâtes ! Cordialement, O33...

Canard aux petits pois

Canard aux petits pois

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/canard-aux-petits-pois-135.htm[/url] je ne les est pas toutes tester mais jusqu'a present rien a rediremerci...

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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j'ai scrupuleusement suivi la recette ,mais je pense que passer la viande sous l'eau froide pendant un quart d'heure fait perdre à celle-ci toute la saveur du petit salé aux lentilles.Sinon les lentilles ,c'est exact,sont très onctueuses et agréables...

Galuchon

Galuchon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/galuchon-186.htm[/url]cette recette me semble bien appétissante, j'ai très envie de la réaliser. Mais vous avez oublié de noté la quantité de lait où délayer la levure...

Pâte Brisée

Pâte Brisée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (27)
Bonjour Je n'aime pas trop le remplacement du beurre par de l'huile bien que je comprenne vos raisons je trouve que non seulement la pâte perd de sa texture propre mais en la dégustant (surtout avec du sucré) on en sent le retour de goût en bouche ...

Tarte aux Quetsches

Tarte aux Quetsches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
bonjour , pour ma tarte aux quetches,je fais un mélange de maizena +sucre en poudre +cannelle .J'étale ce mélange sur une pâte feuilletée ou sablée , puis j'ajoute les fruits , c'est délicieux .Surtout ne pas oublier la cannelle....

Pâte feuilletée

Pâte feuilletée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Comme vous le savez, pour des raisons historiques, le Duc de Wellington n'est pas très populaire en France et la seule référence que nous tolérons est d'ordre culinaire ! Votre feuilletage est donc pour un filet de boeuf Wellington isn't it ? Pour ...

Filets Cabillaud

Filets Cabillaud

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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chére amie je viens de voir que vous avez testé la recette canadienne d'origine québecoise cette recette est plutôt faite pour affronter les froids polaires canadiens il vous aurez fallu le faire en plat unique avec une petite salade avant et surt...

Crêpes dentelles

Crêpes dentelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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existe t-il une recette secrete de bonnes vieilles crèpes d'antan (du genre "y nous ont volé not' recette : piraaaaates.!) avec un beurre ou un lait particulier, je suppose qu'à l'époque la vanille ne courrait pas les rues, et ces nouvelles poêles a...

Potage cultivateur

Potage cultivateur

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonsoir a moindre d'être devin je ne vois vraiment pas comment faire des recettes sans précisions de poids mais comme je vous l'ai déja dit moi en temps que vrai professionnel je vous ouvre des voies et a vous les amateurs de bonnes recettes de le...

Potage St Germain

Potage St Germain

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour, je viens de faire le potage mais après l'avoir passé au chinois je ne m'attendais pas à ce que soit aussi liquide! est-ce normal?...

Crème dubarry

Crème dubarry

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Voilà l'hiver et la saison des potages Soyez gentilles si vous n'avez pas jamais préparé ce potage alors n'hésitez pas et essayez le juste pour voir!!! et dites moi après Chef Patrick...

Bäckeofe

Bäckeofe

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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J'ai toujours la nostalgie (impossible à trouver en DVD : si quelqu'un le trouve, je suis preneur !) de petit film tiré de ce roman d'Erckman Chatrian (je crois) présenté à la télévision (chaîne unique en noir et blanc) à l'époque avec le merveilleux...

Tourte de pommes de terre

Tourte de pommes de terre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Je viens de retrouver la recette de mes grands parents auvergnats. Bravo...

Pouteille

Pouteille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour Patrick N'ayez peur de rien suivez cette recette a la lettre et dites moi!! certes je n'ai pas la science infuse mais lorsqu'on prépare des recettes qui seront servis a des clients il est préferable que le bon d'économat et les temps de c...

Gâteau breton

Gâteau breton

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour Chef J'ai la même question que zouzou "est-ce que je peu faire des petites galette comme le montre la photo" tout simplement j'ai pas de moule à génoise merci ...

Tarte aux fraises

Tarte aux fraises

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour Mon conseil préparez la tarte cuite la veille et attendez aprés le déjeuner du lendemain pour la garnir sinon les fraises vont dégorger et votre pâte va être imbibée d'humidité bonne recette poutous et a bientôt Chef Patrick...

Marzinka

Marzinka

Auteur : photo
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BONJOUR Mesdames regardez le commentaire de Jacques Delfontaine le créateur de la recette c'est facile il est juste au dessus de vous bonnes futures recettes poutous et a bientôt Chef Patrick...

Potage Crecy

Potage Crecy

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bjr.exellent potage,nous;en LORRAINE,nous préparons les pois-cassés en purée donc on ne mouline pas et ,on y cuit avec ;du lard 1/2sel et des sauc.à cuire,donc plat principal,et très bon,quelques croûtons et voilà,bonne ap.à tous,papy,albert....

huîtres en gelée muscadine

huîtres en gelée muscadine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour a toutes et tous Aprés les agapes des fêtes retrouvez cette petite recette légère et rafraîchissante a bientôt donc Chef Patrick...

Chausson aux pommes

Chausson aux pommes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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j'ai fait comme marlyse en le proposant avec un accompagnement excellent !! et bien sûr l'idée de la vanille (de lifou nouvelle-calédonie) merci à tous pour vos idées :o)...

Ris de veau

Ris de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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j ai lus vos recettes de ris de veau,moi je les fait aux pommes flamber au calvados et creme un vrai delice...

Oeufs à la neige

Oeufs à la neige

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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puis-je cuire mes oeufs à la neige la veille ? Ne "tomberont"-ils pas ? ...

Longe de porc en croûte de Foin

Longe de porc en croûte de Foin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonsoir Il n'empêche que lorsque vous pouvez avoir un carré d'agneau de pré-salé ou des Alpilles rien ne vaut de gouter le produit pour le produit personnellement je trouve que le goût de l'eteule n'est pas des plus heureux avec des viandes a "gou...

Petits rôtis à la Niçoise

Petits rôtis à la Niçoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Impossible depuis plusieurs jours de lire vos recettes.C'est dommage, elles sont super! Bravo et à bientôt....

Oeufs durs mayonnaise

Oeufs durs mayonnaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/oeufs-durs-mayonnaise-766.htm[/url] Bonjour a toutes et tous Vous qui aimez bien lorsque je transforme un peu un plat que tout le monde aime alors pourquoi pas c...

tartelettes à la crème brûlée

tartelettes à la crème brûlée

Auteur : Fleur
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tartelettes-a-la-creme-brulee-784.htm[/url] Bonjour Chef, Je voulais juste vous signaler que ces tartelettes ont été réalisées avec de la crème fraîche épaisse. ...

Café Liègeois

Café Liègeois

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Bonjour ben faut pas vous fâcher comme ça... d'autant que si vous lisez bien l'intro de la recette.. amitiés amusées. ivan...

Terrine de saumon

Terrine de saumon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (34)
bonjour dans votre recette "terrine de saumon", faut-il battres les blancs d'oeufs en neige ? merci et bravo pour votre site ...

Quenelles de brochet

Quenelles de brochet

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (50)
Bonjour matinal ! Cette recette de quenelle m'attire tout particulièrement ayant de la chair de poisson à ma disposition! Ma question: Quelle alternative lorsque l'on ne peut employer un vin liquoreux ?? Merci d'avance pour votre réponse ! ...

Chips de bananes plantain

Chips de bananes plantain

Auteur : Dubarry
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la recette est d'une simplicité extrême et ne nécessite que la surveillance attentive de la friture. 4 bananes plantain (ou plus selon le nombre de gourmands) 1 bain d'huile de pépins de raisin (1,5 à 2 litres selon le type de friteuse utilisé) ...


réponse à routier
Dubarry : 2009-09-24 22:32:00

Bonsoir Routier C'est vrai, vous avez raison, cette morue sous (presque) vide est bien pratique mais hélàs souvent bien fade et de piètre qualité... A noter aussi que morue salée est un pléonasme (sourire) et que le cabilaud séché (au vent), appelé stockfish est aussi bon que difficile (et cher) à se procurer. La brandade froide peut aussi se consommer froide, sur des croutons, avec des olives noires (de Nyons par exemple), en apéritif, et un verre de Chateauneuf du Pape blanc (toujours par exemple......

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réponse a routier
chef patrick : 2009-09-24 23:01:00

Bonsoir Sauf que la morue reste la morue le nom du poisson nommé le CABILLAUD la morue n'est pas un poisson et ne le sera jamais c'est en transformant ce poisson qu'il devient MORUE je comprends bien que dans ces temps qui courent on veuille changez des appellations mais essayez juste une fois de faire cette brandade et vous vous verrez que cela n'a rien a voir avec une brandade de cabillaud (que j'aime aussi) d'ailleurs A bientôt Chef Patrick...

Poivrons farcis à la morue
corol : 2008-10-02 15:44:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poivrons-farcis-a-la-morue-19.htm[/url] recette tentante car j'adore la morue et les poivrons, mais question : que passe-t-on dans la farine l'oeuf et la chapelure, les poivrons ou la morue ? ...

Re: cake a la morue
beahibou : 2011-11-01 18:37:00

cake à la morue avec morue dessalée et piment d'espelette j'ai essayé une recette avec tomates confites par mes soins, l'association morue-piment-tomates me paraissait avenante. qu'en pense le chef Patrick qui a un palmarès époustouflant de recettes merci pour l'intérêt que vous prêtez à cette recette ...

Morue as-tu du coeur?
michele : 2013-02-28 18:49:00

Bonsoir, J'ai acheté des coeurs "de morue ": guerre plus cher que le traditionnel filet. l'avantage est qu'il n'y a pas de perte. Si le salage a été correctement fait, le temps de déssalage est identique à la "morue' classique. ms...

Brandade de Morue
GutesEssen : 2010-10-04 17:41:00

Bonsoir Chef! Votre recette de brandade de morue me tente beaucoup, et je compte la préparer demain. Mais dites-moi, n'y-a-t-il pas également une recette où l'on écrase la morue à crue ? Souvent absente, mais toujours fidèle! Cordialement, Marie...

Acras antillais de morue
Recette de mélanie (invité) : 2012-10-11 16:17:00

très bonne recette http://accras-de-morue.com...

Ha la Morue!!!!!
routier (invité) : 2009-09-24 18:08:00

Bonsoir Chef, Vous utilisez de la morue salée (et sèche), mais on peut aussi utiliser de la morue sous vide qui a l'avantage de n'être que peu salée et son dessalage ne demande que 4 Heures. De même son prix est nettement plus compétitif. Pour la recette rien à dire, sinon bon appétit. Bonne continuation et à bientôt....

Re: miettes de morue
chef patrick : 2012-03-08 17:03:00

bonjour Faites les dessaler puis faites les cuire avec du lait et un peu d'ail haché 5 minutes égouttez les puis faites une purée de pommes de terre que vous assaisonnerez avec le lait de votre morue ajoutez un peu d'huile d'olives puis dans un plat creux mettez une couche de purée une couche de miettes de morue puis une 2eme couche de purée puis mettez un peu de chapelure direction le four en position gril 6 minutes et servez alors une merveille de parmentière de morue a bientôt et dites nous Chef Patrick...

réponse a philmex
chef patrick : 2013-02-28 18:58:00

Bonjour ce n'est pas de votre faute vous avez du acheter de la morue archi-sèche de mauvaise qualité la prochaine fois veillez qu'elle soit très épaisse avez vous vraiment renouvelé l'eau claire 3 fois? ceux qui la font déssaler 36 heures savent déjà que leur morue est de mièvre qualité a bientôt donc Chef Patrick...







 
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