morue froide

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Poêlée de joues et de langues de morue

Poêlée de joues et de langues de morue

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Avant de vous proposer cette recette nous allons un peu revenir en arrière . Nous sommes en1872 , dans sa ferme du Mesnil Paul gabriel Chevrier ; cultivateur a Brétigny sur Orge en regardant son thermométre pense que les températures s'abaissent v...

Poivrons farcis à la morue

Poivrons farcis à la morue

Auteur :
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recette trop peu détaillée, on n'y comprend rien, c'est domage !...

Morue salée sur tartine d'huile d'olive et coriandre, salade de fleurs et soupe froide à l'oseille parfumée à la combova (Message : Découvrez la recette du jour sur Couleur Kémia)Recette : externe

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire d


Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Morue salée sur tartine d'huile d'olive et ...

Petit plaisir égoïste en compagnie d'une morue? Morue à la llauna au menu ! CM#30 Tome 6Recette : externe

Aujourd'hui c'est déjà mon dernier


Aujourd'hui c'est déjà mon dernier jour à Barcelone et je ne vais pas avoir le temps de faire bien des choses, de goûter bien des plats, de me balader...

Et s'il y avait vraiment plus de recettes de morue que de jours dans l'année au Portugal ? Et forcément morue pomme de terre et ?ufs coulants au menu !!!Recette : externe

J'ai toujours entendu dire qu'il y


J'ai toujours entendu dire qu'il y avait au Portugal plus de recettes de morue que de jours dans l'année. Et je me suis toujours dit que c'était surto...

Bacalao con tomate (Morue à la sauce tomate) (Message : Addict à la morue)Recette : externe

Bon d'accord, j'assume e


Bon d'accord, j'assume et fait mon cooking out ! Je suis addict à la Morue ... et mes filles aussi. Alors, pour terminer le week...

Joues de morue

Joues de morue

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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a la purée d'oignons et rattes du touquet ce plat est originaire de la région de dunkerque la recette des joues de morue pour 6 personnes : 1,5 kg de joues de morue salée 6 grosses ratte (pommes de terre) du touquet 3 gros oignons doux (styl...

Tarte fine de morue

Tarte fine de morue

Auteur :
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-fine-de-morue-397.htm[/url] Nous venons de la déguster, elle est vraiment excellente, moi qui n'aime pas les courgettes, elle est passée toute seule. Elle est a...

Acras de morue

Acras de morue

Auteur : Ivan
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:) merci, je vais essayer ;-)...

Acras antillais de morue

Acras antillais de morue

Auteur : Dubarry
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Bonjour, je souhaiterais savoir si je remplace la morue par du filet de Cabillaud, quelle quantité devrais-je utiliser pour avoir l'équivalence ? A moins que les 400 grs indiqués soient pris après dessalage... Dans l'attente de vous lire, merci d'...

Brandade de morue à la nimoise

Brandade de morue à la nimoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonsoir Chef, Badalucco se trouve à 10km de San Remo, sur l'Argentina, soit 1heure en voiture de Nice.Pour l'hébergement de la maquilleuse et de la secrétaire, pas de problème, quant aux "maschi" on verra..! ciao Capo....

Morue à ma façon

Morue à ma façon

Auteur : cannelle
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/morue-a-ma-facon-986.htm[/url] bien, mais ça finit en" queue de poisson" c'est le cas de dire, car après avoir ajouté la morue ainsi que la crème , le poivre, le se...

Morue à la portugaise

Morue à la portugaise

Auteur : jlg
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bonjour Jacqueline Que voulez vous faire comme recette? dites moi après nous envisagerons d'autres éventualités a bientôt Poutous Chef Patrick...

Coques de courgettes et brandade de morue

Coques de courgettes et brandade de morue

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour Marie, Le fait que vous habitiez dans l'Est n'est pour rien dans votre déconvenue... Les poissonniers du Sud-Ouest n'auraient sans doute pas davantage de linguine à la sépia... pour la bonne raison que ce sont des pâtes ! Cordialement, O33...

Morue d'arrière- grand-mère berthe

Morue d'arrière- grand-mère berthe

Auteur : Martine17
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/morue-d-arriere-grand-mere-berthe-2311.htm[/url] Honnêtement je me mettrais 5, mais je ne peux pas être objective, quoique parfois ... Voici,une photo de la recette....

Canard aux petits pois

Canard aux petits pois

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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je fais la recette dès demain je suis sûr que je ne serais pas déçue...

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
bonjour des lentilles du puy ou des lentilles blondes(st flour) mais les vôtres iront très bien aussi Bonne recette etabientôt Chef Patrick...

Galuchon

Galuchon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Cher chef Patrick Je vais sûrement essayer votre recette surtout qu'elle fait honneur à mon nom :-)) Nicole Galuchon Montréal, Québec...

Pâte Brisée

Pâte Brisée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (27)
Bonjour, J'essaie de me passer de beurre pour la pâte brisée, pour des raisons diététiques, car au niveau du goût, la pâte brisée au beurre est bien meilleure. Je trouve que la pâte brisée à l'huile est un peu plus ferme. Qu'en pensez-vous ? Merci....

Tarte aux Quetsches

Tarte aux Quetsches

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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je suis désolé j'ai suivi la recette en tant qu'ancien chef de cuisine cela ne va pas ou la pâte ou le fond de tarte les quetsches excellentes du jardin de mon voisin...

Pâte feuilletée

Pâte feuilletée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour, Je viens de manger chez Michel Rostang un millefeuille particulièrement délicieux. Ce que j'aimerais reproduire (du moins à mon niveau) est sa pâte mi-feuilleté mi-sablé. Les couches feuilletées paraissaient plus épaisses et craquantes ...

Filets Cabillaud

Filets Cabillaud

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/filets-cabillaud-280.htm[/url] la maisonnée s'est régaléee, cependant tout le monde A TROUVE QUE C'ETAIT LOURD A DIGERE...

Crêpes dentelles

Crêpes dentelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Cette recette est celle que nous servions au Lucas-Carton puis dans nombre de restaurants étoilé michelin. la moitié d'eau permet d'obtenir une légèreté de l'appareil. Quand à la vanille il ne faut surtout pas laisser l'intérieur des gousses dans l'...

Potage cultivateur

Potage cultivateur

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Bonjour Lorsque l'on fait un "cultivateur" c'est pour en apprécier le goût des légumes et seulement des légumes c'est pour cela que l'on les taille ainsi moi aussi je suis originaire du sud-ouest et j'aime les soupes aux choux garbures etc mais ce ...

Potage St Germain

Potage St Germain

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonsoir Si vous aviez bien mixé il n'aurait rien du rester dans votre chinois et de plus avec l'adjonction de fécule elle aurait due être a la limite trop épaisse donc un vrai souci a refaire sans tarder et la recette faite....exactement a bien...

Crème dubarry

Crème dubarry

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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nous sommes heureux quand les repas que vous préparez sur la base de nos recettes soient réussies en ce qui concerne votre variante sur la crême dubarry c'est vrai qu'elle sera plus jolie a l'oeil avec vos ajouts je ne suis la que pour vous ouvrir la...

Bäckeofe

Bäckeofe

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (58)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/backeofe-368.htm[/url] plus la cuisson est longue, meilleur sera le resultat.moi je mets une feuille d'aluminium à la place de lut, s...

Tourte de pommes de terre

Tourte de pommes de terre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (26)
cette recette s'appelle" pâté bourbonnais"normalement il faut mettre les pommes de terre salées à égoutter dans une passoire,et je ne mets pas d'ail,uniquement des échalottes ...

Pouteille

Pouteille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour Patrick N'ayez peur de rien suivez cette recette a la lettre et dites moi!! certes je n'ai pas la science infuse mais lorsqu'on prépare des recettes qui seront servis a des clients il est préferable que le bon d'économat et les temps de c...

Gâteau breton

Gâteau breton

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
bonsoir En pâtisserie il vous faut être très discipliné donc ..... gâteau inratable pourtant Chef Patrick ...

Tarte aux fraises

Tarte aux fraises

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour Non pas de soucis faites votre chantilly comme je l'indiquais en mettant votre crème liquide quelques temps au congélateur avant de la monter Pour la salade de pousse d'épinards faites une petite sauce une pointe de wasabi déliée avec un pe...

Marzinka

Marzinka

Auteur : photo
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Oui bonjour. Le mot "marzinka" n'existe pas en polonais. Je suis désolée, il faudra mieux vérifier les origines de vos recettes la prochaine fois....

Potage Crecy

Potage Crecy

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
bonsoir faites ce potage crécy puis au moment de le passer rapêr un peu de gingembre frais ou un peu en poudre pour faire une jolie présentation montez une crême chantilly salée et poivrée puis a la poche sur chaque assiette ou pourquoi pas des v...

huîtres en gelée muscadine

huîtres en gelée muscadine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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vous pouvez remplacer le cresson par des feuilles de jeunes épinards ou d'oseille et même de betteraves Chef Patrick...

Chausson aux pommes

Chausson aux pommes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (15)
bonjour, j'ai réalisé des chaussons ce week end mais ils se sont tout ramollis et ils ont perdus tout leur feuilletage pourquoi?? merci...

Ris de veau

Ris de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (25)
Salut chef, je vois que le ris de veau aux pleurottes est toujours d'actu. comme au bon vieux temps a sousceyrac ou j'ai fait mon apprentissage (REA Eric)...

Oeufs à la neige

Oeufs à la neige

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
bonsoir que vous dire? ha oui ;comme les 2 recettes sont sur notre site essayez les deux et faites les gouter a des amis puis forgez vous alors votre opinion et recommencez!!!!(sourires) poutous et joyeuses fêtes Chef Patrick...

Longe de porc en croûte de Foin

Longe de porc en croûte de Foin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (21)
Voici la photo d'une belle longe de porc en croûte de foin....

Petits rôtis à la Niçoise

Petits rôtis à la Niçoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Impossible depuis plusieurs jours de lire vos recettes.C'est dommage, elles sont super! Bravo et à bientôt....

Oeufs durs mayonnaise

Oeufs durs mayonnaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/oeufs-durs-mayonnaise-766.htm[/url] Bonjour a toutes et tous Vous qui aimez bien lorsque je transforme un peu un plat que tout le monde aime alors pourquoi pas c...

tartelettes à la crème brûlée

tartelettes à la crème brûlée

Auteur : Fleur
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Elle est bonne la recette....

Café Liègeois

Café Liègeois

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Bonjour ben faut pas vous fâcher comme ça... d'autant que si vous lisez bien l'intro de la recette.. amitiés amusées. ivan...

Terrine de saumon

Terrine de saumon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (34)
:-)Pas de problèmes pour les photos !!! Meilleurs voeux à tous !!! catou 03...

Quenelles de brochet

Quenelles de brochet

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (53)
Bonjour a toutes et tous Vous qui cherchez une jolie recette gouteuse et conviviale pourquoi ne feriez vous cette jolie recette même si vous n'avez pas de chair de brochet vous pourrez la remplacer par de la chair de merlan ou de saumon bonne recet...


réponse à routier
Dubarry : 2009-09-24 22:32:00

Bonsoir Routier C'est vrai, vous avez raison, cette morue sous (presque) vide est bien pratique mais hélàs souvent bien fade et de piètre qualité... A noter aussi que morue salée est un pléonasme (sourire) et que le cabilaud séché (au vent), appelé stockfish est aussi bon que difficile (et cher) à se procurer. La brandade froide peut aussi se consommer froide, sur des croutons, avec des olives noires (de Nyons par exemple), en apéritif, et un verre de Chateauneuf du Pape blanc (toujours par exemple......

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réponse a routier
chef patrick : 2009-09-24 23:01:00

Bonsoir Sauf que la morue reste la morue le nom du poisson nommé le CABILLAUD la morue n'est pas un poisson et ne le sera jamais c'est en transformant ce poisson qu'il devient MORUE je comprends bien que dans ces temps qui courent on veuille changez des appellations mais essayez juste une fois de faire cette brandade et vous vous verrez que cela n'a rien a voir avec une brandade de cabillaud (que j'aime aussi) d'ailleurs A bientôt Chef Patrick...

Poivrons farcis à la morue
corol : 2008-10-02 15:44:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poivrons-farcis-a-la-morue-19.htm[/url] recette tentante car j'adore la morue et les poivrons, mais question : que passe-t-on dans la farine l'oeuf et la chapelure, les poivrons ou la morue ? ...

Re: cake a la morue
beahibou : 2011-11-01 18:37:00

cake à la morue avec morue dessalée et piment d'espelette j'ai essayé une recette avec tomates confites par mes soins, l'association morue-piment-tomates me paraissait avenante. qu'en pense le chef Patrick qui a un palmarès époustouflant de recettes merci pour l'intérêt que vous prêtez à cette recette ...

Morue as-tu du coeur?
michele : 2013-02-28 18:49:00

Bonsoir, J'ai acheté des coeurs "de morue ": guerre plus cher que le traditionnel filet. l'avantage est qu'il n'y a pas de perte. Si le salage a été correctement fait, le temps de déssalage est identique à la "morue' classique. ms...

Brandade de Morue
GutesEssen : 2010-10-04 17:41:00

Bonsoir Chef! Votre recette de brandade de morue me tente beaucoup, et je compte la préparer demain. Mais dites-moi, n'y-a-t-il pas également une recette où l'on écrase la morue à crue ? Souvent absente, mais toujours fidèle! Cordialement, Marie...

Acras antillais de morue
Recette de mélanie (invité) : 2012-10-11 16:17:00

très bonne recette http://accras-de-morue.com...

Ha la Morue!!!!!
routier (invité) : 2009-09-24 18:08:00

Bonsoir Chef, Vous utilisez de la morue salée (et sèche), mais on peut aussi utiliser de la morue sous vide qui a l'avantage de n'être que peu salée et son dessalage ne demande que 4 Heures. De même son prix est nettement plus compétitif. Pour la recette rien à dire, sinon bon appétit. Bonne continuation et à bientôt....

Re: miettes de morue
chef patrick : 2012-03-08 17:03:00

bonjour Faites les dessaler puis faites les cuire avec du lait et un peu d'ail haché 5 minutes égouttez les puis faites une purée de pommes de terre que vous assaisonnerez avec le lait de votre morue ajoutez un peu d'huile d'olives puis dans un plat creux mettez une couche de purée une couche de miettes de morue puis une 2eme couche de purée puis mettez un peu de chapelure direction le four en position gril 6 minutes et servez alors une merveille de parmentière de morue a bientôt et dites nous Chef Patrick...

De morue à la portugaise, à la Catalane
Tautavel : 2014-12-04 17:45:00

Nous faisons une morue à la Catalane, avec la morue (singée) cuite d'une part à la poêle et légumes, sans pomme de terre,d'autre part puis assemblés à la fin. le plus est l'incorporation de vin blanc fort conforté, "façon" Rancio sec, après pouvron+oignon, et avant tomate. Rancio sec, merveille des pays Catalans...







 



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