1) Dans une grande casserole versez votre bouillon de volaille ajoutez vos carottes taillées en gros dés, votre émincé de poireau, vos dés pommes de terre, les bâtonnets de citronnelle, vos dés de gingembre, salez, cuisson douce 25 minutes.
2) Retirez alors vos bâtonnets de citronnelle puis mixez assez longuement et testez l'assaisonnement puis tenez au bain marie .
3) Passez vos escalopes de foie gras 5 minutes au congélateur puis faites les poêler sans gras assaisonnées dans une poêle bien chaude et débarrassez sur du papier absorbant.
Dressage
Dans de jolies assiettes creuses la crème de carottes puis l'escalope de foie gras posée ajoutez sur le dessus un peu d'espuma et finir en réalisant votre décor en "araignée".
Merci a mon ami le Chef Jean Luc Buscaylet membre comme moi de la talentueuse Académie Nationale de Cuisine pour l'envoi de cette recette excellente et originale.
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