Crème glacée de tomates
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Crème glacée de tomates pour 6 personnes :
- 3 Kilos de tomates du jardin bien mûres le pédoncule retiré et mondées
- 1 oignon jaune épluché et émincé
- 2 gousses d'ail dégermées
- 1 carotte de sable épluchée et émincée
- 1 poivron rouge vidé et émincé
- 1 petit concombre épluché une partie moulé en petites boules*
- 20 petites boules taillées dans une pastèque
- 100 g de Corn-Flakes(bio)
- sel poudre de piment d'Espelette
- dans un grand filtre a thé installez un bouquet de thym citron et un peu de romarin
- huile d'olives.
Progression
1) Allumez le four a 70°(th2+)
2) Dans une cocotte en fonte, sur le feu, versez une bonne rasade d'huile d'olives lorsqu'elle sera chaude faites "tomber" votre oignon votre carotte l'ail le poivron rouge salez et poivrez et laissez cela suer 15 minutes ensuite ajoutez vos tomates concassées remuez resalez un peu et poivrez d'Espelette.
3) A l'ébullition ajoutez votre filtre a thé couvrez direction le four cuisson a 70° pour une nuit* autrement 3heures a 140°Th4/5
4) Le lendemain ajoutez le reste de votre concombre, mixez au maximum puis passez au chinois testez en l'assaisonnement laissez refroidir et rentrez au frigo pour 4 heures minimum
5) Dressez sur un joli plat vos billes de concombres et de pastèque les Corn-Flakes au centre ainsi chaque invité pourra ajoutez a sa soupe ces quelques billes et au dernier moment le corn-flakes qui en amènera le croquant.
* Cuiller a racines ou a Pommes parisienne
* Vous ne consommerez pratiquement pas d'électricité a ce degré de chaleur.
Si vous passez près de La Rochelle n'hésitez pas ,allez visiter la ferme a l'enseigne Au Comptoir Maraîcher qui produit des fruits et des légumes de saison top de top.
lieu dit Les Gandes 171309 DOMPIERRE SUR MER.
2) Dans une cocotte en fonte, sur le feu, versez une bonne rasade d'huile d'olives lorsqu'elle sera chaude faites "tomber" votre oignon votre carotte l'ail le poivron rouge salez et poivrez et laissez cela suer 15 minutes ensuite ajoutez vos tomates concassées remuez resalez un peu et poivrez d'Espelette.
3) A l'ébullition ajoutez votre filtre a thé couvrez direction le four cuisson a 70° pour une nuit* autrement 3heures a 140°Th4/5
4) Le lendemain ajoutez le reste de votre concombre, mixez au maximum puis passez au chinois testez en l'assaisonnement laissez refroidir et rentrez au frigo pour 4 heures minimum
5) Dressez sur un joli plat vos billes de concombres et de pastèque les Corn-Flakes au centre ainsi chaque invité pourra ajoutez a sa soupe ces quelques billes et au dernier moment le corn-flakes qui en amènera le croquant.
* Cuiller a racines ou a Pommes parisienne
* Vous ne consommerez pratiquement pas d'électricité a ce degré de chaleur.
Si vous passez près de La Rochelle n'hésitez pas ,allez visiter la ferme a l'enseigne Au Comptoir Maraîcher qui produit des fruits et des légumes de saison top de top.
lieu dit Les Gandes 171309 DOMPIERRE SUR MER.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Crème glacée de tomates
chef patrick 2017-06-15
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-glacee-de-tomates-jardin-2499.htm Bonjour
Soupe glacée a préparer la veille et après ...dites moi(sourires)
a bientôt
Chef Patrick