Les asperges de sable en costume de fête
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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pour 4 personnes :
- 12 belles asperges blanches bien grattées et cuites
- 60g d'œufs de saumon fumé "Bio"
- 20g de graines vertes de soja ou févettes juste blanchies et rafraîchies
- 2 gousses d'ail noir*
- Sauce préparée 1 h avant
- 10 g de gingembre frais taillé en minuscule brunoise
- 5 cl de vinaigre de riz
- 5 cl d'huile de colza
- sel de mer fin.
Progression
1) Sur votre planche taillez dans vos tiges d'asperges des petits fûts de 2 a 3cm d'épaisseur gardez les têtes que vous couperez en long en 4 puis disposez autour de vos 4 belles assiettes vos futs, les têtes au centre.
2) Remuez vos sauce et versez sur vos asperges.
3)Sur ces futs d'asperges dressez sur chaque un peu d'œufs de saumon et une lame d'ail noir, puis dans le centre de votre assiette complétez avec le reste de vos œufs de saumon.
*j'ai essayé cette assiette avec 2 sortes d'ail noir :un français plutôt doux et rond en bouche et un coréen lui plus fort en parfum marin.
www.ailnoirbio.fr
www.sante-nat.fr
2) Remuez vos sauce et versez sur vos asperges.
3)Sur ces futs d'asperges dressez sur chaque un peu d'œufs de saumon et une lame d'ail noir, puis dans le centre de votre assiette complétez avec le reste de vos œufs de saumon.
*j'ai essayé cette assiette avec 2 sortes d'ail noir :un français plutôt doux et rond en bouche et un coréen lui plus fort en parfum marin.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
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