Marmite sarthoise

Marmite sarthoise
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Marmite sarthoise pour 4 personnes:

  1. 700 g de blanc de poulet
  2. 120 g de cuisse de lapin désossée
  3. 140 g de champignons de paris
  4. 100 g de jambon blanc
  5. 25 cl de jasnières
  6. 25 cl de fond de veau
  7. 20 cl de crème fraiche
  8. 500 g de choux vert lavés le coeur retiré et émincé
  9. 200 g de carottes épluchées

Progression

1- Émincer le poulet et le lapin, couper le jambon en petits dès, émincer les champignons ainsi que le choux et tailler les carottes en julienne.

2- Dans une poêle faire sauter les viandes séparément dans un peu d'huile d'arachide.

3- Débarrasser les viandes, faire sauter les champignons, ajouter le jambon. débarrasser, déglacer avec le vin blanc faites réduire de 3/4.

4- Ajouter le fond de veau puis la crème, faire bouillir quelques minutes.

5- Remettre les viandes et la garniture champignons jambon dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes.

6- Cuire 20 minutes le choux et les carottes à la vapeur, ils doivent rester croquants !

7- Server viandes et légumes séparément. avec ce plat du terroir vous pouvez boire un jasnières et oui le vin en Sarthe ça existe ...

je cuits les légumes à la vapeur dans une cocotte minute, mais sans la mettre sous pression. on peut surveiller très facilement la cuisson.
credits photo : © Jérôme Rommé - Fotolia.com

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Une belle recette d'hiver.



Les derniers commentaires sur la recette Marmite sarthoise

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motogilou (invité)  2013-10-01

vous avez oublié l huile de noix qui fait parti de la recette traditionnelle

Répondre
kiki (invité)  2013-06-03

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/marmite-sarthoise-984.htm excellente recette, a déguster aussi en dehors de l'hiver... Les choux sont bien en ce moment. A recommander aux traiteurs d'autres régions qui manquent quelques fois d'inspiration !