Meringues

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Meringues
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4.8/5 (58 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

pour une dizaine de petites meringues

  1. 4 blancs d'oeufs
  2. 250 gr de sucre semoule
  3. 1 sachet de sucre vanillé

Progression

1) Déposez un récipient à fond rond (type grand bol ou petit saladier) dans une casserole d'eau frémissante.
2) Versez les blancs d'oeufs, les 250 gr de sucre et le sachet de sucre vanillé. puis battez au fouet ou au batteur les blancs sur ce bain-marie jusqu'à ce que la composition tienne au fouet.
retirez alors du bain marie et continuez à battre sur votre plan de travail jusqu'à complet refroidissement.
3) Allumez le four à 80°a 100° (th 3) .
4) Sur une plaque anti-adhésive, ou sur un papier cuisson, dressez à la poche vos meringues (vous pouvez formez des petites vague sur le dessus de vos meringue) enfournez-les puis coincez un bouchon dans l'ouverture de la porte de votre four de manière à ce qu'il reste entrouvert.

5) Vos meringues seront cuites lorsque vous entendrez de petits craquements(2 heures environ) et qu'elles se décolleront toutes seules.

une recette simple, pratique afin d'utiliser les blancs d'oeufs et d'illuminr les regards des enfants...
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Meringues :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 



Les derniers commentaires sur la recette Meringues

auteur
Répondre chef patrick  2021-08-02

Même les quelques mouches présentes (sourires) ont dues se régaler Poutous

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Nauviolle  2021-08-01

Toujours aussi inratables, même avec un vieux four capricieux...
Faites hier après-midi, plus une miette ce matin au petit déjeuner: enfants et petits-enfants sont passés par là.
Le papier cuisson est ressorti impeccable, comme prêt à y retourner...il n'y a plus que les mouches qui viennent l'inspecter de près (smiley)
Merci, chef, et poutous du pays

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Lydie  2018-01-02

Merci pour cette rscette tres clairement expliquée. Elle m'a permis de realisee des meringues croustillantes au coeur moelleux pour décorer la bûche aux marrons.

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Nauviolle  2014-02-24

C'est bien la 1ère fois que mes meringues pourraient faire concurrence à celles du pâtissier! Comme diraient si bien nos jeunes: une vraie tuerie :)

auteur
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chef patrick  2013-01-08

Bonsoir ce qui vous manque et j'en suis sur c'est le fait d'avoir mal monté vos blancs puisque cette recette est juste inratable si si (sourires) Chef Patrick