Millassou
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Voici une petite recette régionale qu'aimerait j'en suis sur un de mes amis cuisinier fou de pêche dans son Lot natal, Jean-Paul Périé.Cuisson :
Total :
Millassou :
- 90 cl de lait entier
- 5 cuillers à soupe de sucre semoule
- Un trait de véritable fleur d'oranger (à votre goût goût)
- 5 oeufs (les clarifier, c'est-à-dire séparez les blancs des jaunes)
- 5 cuillers à soupe de farine de maïs bio (si possible)
- 1 zeste de citron jaune râpé (citron non traité ou très bien brossé)
- Purée artisanale de pruneaux (500 g environ)
Progression
1) Faire bouillir 90 cl de lait avec une goutte d'eau au fond, versez alors vos 5 cuillers de sucre semoule et un peu de fleur d'oranger.
2) Battre en neige ferme les blancs d'oeufs et mettez les de côté (réserver) .
3) Allumez alors le four à 220° (th 7+)
4) Pendant le préchauffage du four, dans un grand saladier, versez 5 cuillers à soupe de farine de maïs faites un petit puits et incorporez les jaunes d'oeufs (1 par 1), bien les amalgamer au fouet, puis ajoutez un zeste râpé de citron et versez dessus la préparation du lait, remuez puis ajoutez les blancs en les mélangeant à la spatule en bois en les coupant et les soulevant.
5) Versez dans un grand moule à manqué (type Tefal) un peu de pâte, une purée de pruneaux et enfin le reste de pâte. Faire cuire au bain-marie a mi four préchauffé a 180°(th6) 40 minutes et laisser refroidir avant de déguster.
2) Battre en neige ferme les blancs d'oeufs et mettez les de côté (réserver) .
3) Allumez alors le four à 220° (th 7+)
4) Pendant le préchauffage du four, dans un grand saladier, versez 5 cuillers à soupe de farine de maïs faites un petit puits et incorporez les jaunes d'oeufs (1 par 1), bien les amalgamer au fouet, puis ajoutez un zeste râpé de citron et versez dessus la préparation du lait, remuez puis ajoutez les blancs en les mélangeant à la spatule en bois en les coupant et les soulevant.
5) Versez dans un grand moule à manqué (type Tefal) un peu de pâte, une purée de pruneaux et enfin le reste de pâte. Faire cuire au bain-marie a mi four préchauffé a 180°(th6) 40 minutes et laisser refroidir avant de déguster.
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credits photo : chef patrick © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Millassou
chef patrick 2016-05-25
Bonjour Pendant 20 minutes vous le laissez cuire a 190° puis le reste du temps a 160° bonne recette et dites moi Chef Patrick
Trin (invité) 2016-05-24
je veux essayer cette recette qui doit être délicieuse ,mais j'ai un problème avec mon four : pour la température , j'ai 160°et au dessus 190°ou 210° ça me pause des soucis de cuisson . Si vous avez une solution pourriez-vous me donner un conseil .MERCI .
Haumont (invité) 2016-05-24
Enfin la recette qui ressemble au millassou de ma maman perigourdins.Bravo,c'est très bon