oeuf mollet en chiffonnade d'oseille
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
toast noisetté et bacon
Tout d'abord pour la cuisson des œufs (a garder dans un coin de votre pc)
les œufs très frais l'eau salée et quelques gouttes de vinaigre et surtout avec la pointe d'un couteau faites un trou minuscule sur la partie ronde des œufs, ainsi lorsqu'ils seront cuits vous soufflerez dans ce petit trou ce qui permettra a faire passer un peu d'air entre la membrane et vous facilitera la tache lorsque vous les écalerez .
Tout d'abord pour la cuisson des œufs (a garder dans un coin de votre pc)
les œufs très frais l'eau salée et quelques gouttes de vinaigre et surtout avec la pointe d'un couteau faites un trou minuscule sur la partie ronde des œufs, ainsi lorsqu'ils seront cuits vous soufflerez dans ce petit trou ce qui permettra a faire passer un peu d'air entre la membrane et vous facilitera la tache lorsque vous les écalerez .
oeuf mollet en chiffonnade d'oseille pour 4 personnes :
- 4 gros œufs fermiers(pour faire dans le pur régional ceux d'exception provenant de Marans)
- 400 g d'oseille épluchée ,lavée 3 fois et émincée finement(chiffonnade)
- 30 cl de crème liquide(30%)
- 4 toasts de pain de mie artisanal la croûte retirée
- 4 tranches de bacon juste passées a la poêle puis posées sur un papier absorbant
- Beurre ,huile et huile de noisettes
- sel poivre du moulin râpure de muscade
Progression
1) Mettez a bouillir l'eau salée puis avec une écumoire posez vos œufs après le retour de l'ébullition comptez 5minutes.
2) Pendant ce temps, dans une casserole mettez a bouillir votre crème, salez (peu) et poivrez ajoutez une râpure de muscade, versez alors votre oseille faites juste un bouillon et réservez.
3) Dans une poêle mettez à fondre beurre et huile posez y vos toasts puis lorsqu'ils seront bien dorés débarrassez sur un papier absorbant.
4) Voilà vos œufs sont cuits à l'aide de votre écumoire retirez les en gardant près de vous votre casserole et plongez les dans de l'eau glacée pour en arrêter la cuisson, laissez ainsi 5 minutes.
5) Avec un emporte-pièces faites une cavité au milieu de votre toast et sortez le petit rond.
6) Ecalez vos œufs sous l'eau froide puis réservez les .
Au moment de les déguster remettez votre eau à bouillir et replongez les pour 20 secondes (chauffe) faites bouillir votre coulis d'oseille, installez votre oeuf égoutté dans sa cavité, versez quelques gouttes d'huile de noisettes sur votre toast nappez ensuite de votre sauce, et installez votre tranche de bacon.
Le reste de la sauce en saucière, en somme une recette simple et néanmoins très gustative.
2) Pendant ce temps, dans une casserole mettez a bouillir votre crème, salez (peu) et poivrez ajoutez une râpure de muscade, versez alors votre oseille faites juste un bouillon et réservez.
3) Dans une poêle mettez à fondre beurre et huile posez y vos toasts puis lorsqu'ils seront bien dorés débarrassez sur un papier absorbant.
4) Voilà vos œufs sont cuits à l'aide de votre écumoire retirez les en gardant près de vous votre casserole et plongez les dans de l'eau glacée pour en arrêter la cuisson, laissez ainsi 5 minutes.
5) Avec un emporte-pièces faites une cavité au milieu de votre toast et sortez le petit rond.
6) Ecalez vos œufs sous l'eau froide puis réservez les .
Au moment de les déguster remettez votre eau à bouillir et replongez les pour 20 secondes (chauffe) faites bouillir votre coulis d'oseille, installez votre oeuf égoutté dans sa cavité, versez quelques gouttes d'huile de noisettes sur votre toast nappez ensuite de votre sauce, et installez votre tranche de bacon.
Le reste de la sauce en saucière, en somme une recette simple et néanmoins très gustative.
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Les derniers commentaires sur la recette oeuf mollet en chiffonnade d'oseille
chef patrick 2014-03-28
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/l-oeuf-mollet-en-chiffonnade-d-oseille-2169.htm bonjour
recette simple et goûteuse qui ravira j'en suis sur vos invités
a bientôt et dites moi