Sauce caramel au beurre demi-sel
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Cette recette très « tendance » sera pour vous un élément de base pour d'autres essais gourmands
Sauce caramel au beurre demi-sel :
- 100g de sucre semoule
- 10 cl d'eau ou jus de mirabelles ou d'oranges ou d'abricots ,mais aussi sauternes,vouvray etc
- 50 g de beurre
- 8 cristaux de Fleur de sel (Guérande ile de Ré etc)
- 15 cl de crème liquide 30%
Progression
1) Dans une casserole en inox ou étamé versez votre sucre et vos 10 cl de liquide
2) Sans remuer laissez fondre le sucre puis au fouet remuez jusqu'à ce qu'il est pris une belle couleur marron pas trop foncé
3) Alors hors du feu, ajoutez en remuant la crème liquide, remettez la casserole 1 a 2 minutes sur le feu en continuant de remuer
4) Lorsque votre sauce aura la consistance de lait concentré retirez-la du feu et ajoutez les petits carrés de beurre et les cristaux de sel.
Alors lorsque l'ensemble sera bien amalgamé débarrassez dans un saladier.
Vous pourrez ainsi faire le caramel avec le goût de votre choix seul comptera alors le liquide que vous mettrez au départ.
Vous le conserverez dans un petit biberon de plastique au frigp puis pour le faire réchauffer vous le remettez dans un bain-marie ou vous le passez quelques instants au micro-ondes.
2) Sans remuer laissez fondre le sucre puis au fouet remuez jusqu'à ce qu'il est pris une belle couleur marron pas trop foncé
3) Alors hors du feu, ajoutez en remuant la crème liquide, remettez la casserole 1 a 2 minutes sur le feu en continuant de remuer
4) Lorsque votre sauce aura la consistance de lait concentré retirez-la du feu et ajoutez les petits carrés de beurre et les cristaux de sel.
Alors lorsque l'ensemble sera bien amalgamé débarrassez dans un saladier.
Vous pourrez ainsi faire le caramel avec le goût de votre choix seul comptera alors le liquide que vous mettrez au départ.
Vous le conserverez dans un petit biberon de plastique au frigp puis pour le faire réchauffer vous le remettez dans un bain-marie ou vous le passez quelques instants au micro-ondes.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch
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Les derniers commentaires sur la recette Sauce caramel au beurre demi-sel
saba 2016-10-15
bonjour chef
peut t'on épaissir cette sauce pour l'incorporer dans un gâteau avant cuisson
et comment procéder si c'est possible
merci d'avance pour votre réponse
sabadini dante (invité) 2016-10-14
bonjour chef
pour l'incorporer dans un gâteaux doit on la laisser tel quel
ou éventuellement l'épaissir
merci d'avance de votre réponse
ps ma nouvelle boite mail si dessus
chef patrick 2010-08-31
BONSOIR Comme vous avez du avoir de la chance(sourires) bonne soirée Chef Patrick