Guacamole
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Elle ne sera peut-être pas exactement « dans les normes » mais elle correspond non seulement a mon goût mais aussi a celles et ceux qui l'ont goûtée.
La recette du Guacamole du chef Patricio(sourires) :
- 4 avocats bien murs
- 2 tomates émondées vidées et la chair taillées en dés
- 4 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées
- 1 gros oignon rouge épluché et taillé en dés(ou 3 petits oignons nouveaux blancs et verts)
- 1 petit piment rouge(ou vert) frais dégréné ,taillé en petits dés
- 1 jus de citron vert
- 1 pointe d'huile d'olives
- un peu de coriandre hachée*
- sel fin.
Progression
D'ordinaire cette recette se prépare au mortier et au pilon mais je trouve qu'au blender sa texture est plus fine.
1- Coupez vos avocats en 2 en n'abîmant pas les coffres.
2- Dans le blender ou le saladier posez la chair des avocats puis ajoutez tous les éléments de la recette en faisant tourner ou en mixant 1 par 1 les différents éléments pendant 10 secondes.
3- A la fin ajoutez quelques gouttes d'huile d'olives et les dés de tomates puis testez en le goût.
4- Alors sur un joli plat rond alignez vos 8 coques d'avocat et a la poche ou a la cuiller remplissez les de votre guacamole, une ½ tomate cerise et un brin de coriandre en déco sur chaque vous permettra de présenter une jolie entrée.
* La coriandre a rajouter selon le goût de chacun.
1- Coupez vos avocats en 2 en n'abîmant pas les coffres.
2- Dans le blender ou le saladier posez la chair des avocats puis ajoutez tous les éléments de la recette en faisant tourner ou en mixant 1 par 1 les différents éléments pendant 10 secondes.
3- A la fin ajoutez quelques gouttes d'huile d'olives et les dés de tomates puis testez en le goût.
4- Alors sur un joli plat rond alignez vos 8 coques d'avocat et a la poche ou a la cuiller remplissez les de votre guacamole, une ½ tomate cerise et un brin de coriandre en déco sur chaque vous permettra de présenter une jolie entrée.
* La coriandre a rajouter selon le goût de chacun.
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credits photo : © BeTa-Artworks - Fotolia.com
Les derniers commentaires sur la recette Guacamole
Cachalove (invité) 2014-05-17
Super bon! Un petit conseil pour que l'avocat ne noircisse pas, laisser le noyau dans votre préparation.
chicoutimi 2013-05-18
j'achète souvent des avocats d'israël et vraiment à chaque fois le vert se transforme en marron pas foncé, j'ajoute que le vert est un vert tendre. merci pour votre réponse
chef patrick 2013-05-18
Bonjour Je pense que cela vient de la qualité de vos avocats. La chair doit être d'un vert soutenu sans marques brunes,après pourquoi voulez vous que votre guacamole soit de couleur marron? a bientôt et dites moi Chef Patrick ps) et surtout ne gardez jamais vos avocats(comme les bananes) au frigo car là ils noircissent!