Le Potage Germiny

 Le Potage Germiny
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Un peu d'histoire pour commencer :
Nous sommes au début du Printemps 1858 le cuisinier du gouverneur Charles Gabriel le Bègue comte de Germiny trouvant sur les étals les premières pousses d'oseille décida d'en confectionner un potage alors un soir il le servit à son maître qui l'adora.
Ainsi pour lui en témoigner sa reconnaissance le cuisinier baptisa cette recette du nom de son mentor Germiny.
Voici comment naquit un des meilleurs potages français devenu depuis un « classique »

pour 4 a 6 personnes :

  1. 400g d'oseille équeutée et lavée a 2 reprises
  2. 40 g de beurre fin
  3. 1,7 litre de bouillon préparé de bœuf ou de volaille
  4. 4dl de crème liquide 30%
  5. 5 jaunes d'oeufs
  6. sel poivre blanc du moulin et râpure de muscade.

Progression

1) Dans une casserole mettez a fondre votre beurre, puis ajoutez votre oseille taillée en « chiffonnade »(émincée finement) lorsque votre oseille aura fondue ajoutez votre bouillon salez (peu) poivrez et ajoutez votre râpure de muscade et laissez cuire ainsi
5 minutes.

2) Pendant ce temps dans un saladier placez vos jaunes puis au fouet mélangez les avec votre crème.

3) Lorsque votre potage sera a ébullition, baissez votre feu au minimum puis ajoutez en remuant votre mélange jaunes crème, ensuite comme une crème anglaise et sans jamais retrouver l'ébullition, vannez a la spatule en bois jusqu'à la liaison de votre potage.

Servez avec des rondelles de pain baguette
séchées au four et dites moi si vraiment vous n'avez pas trouvé ce potage juste exceptionnel .
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credits photo : © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Le Potage Germiny

Répondre
devulder (invité)  2016-01-23

je vais au marché dans une heure en espérant trouver de l'oseille et ensuite je fais ce potage pour ce soir .... merci

auteur
Répondre
chef patrick  2014-03-16

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/-le-potage-germiny-2167.htm Bonjour
Confectionnée hier soir juste une merveille a la dégustation
essayez et dites moi

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