Aligot
Ingrédients :
provenant de la coopérative de laguiole
aligot pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre (chair plutôt farineuse)
100 g de beurre
250 g de crème épaisse
400 g de tome fraîche
sel, poivre et une pointe d'ail
Progression :
1 - préparer une purée classique avec les pommes de terre, ajouter à cette purée le beurre et la crème épaisse. assaisonner, sel poivre et une pointe d'ail haché.
2 - réchauffer la purée et ajouter la tome fraîche coupée en lamelles, puis remuer fortement avec une spatule en bois. quand le mélange est filant l'aligot est cuit mais faites attention car si vous restez trop longtemps sur le feu le fil se casse.
la tome fraîche de l'aubrac est fabriquée à laguiole au coeur de la région ou l'aligot est le plat traditionnel.
servez votre aligot avec une saucisse coupée au couteau rôtie ou un rôti de porc fermier, mais aussi en changeant de registre, essayez avec un crustacé rôti (homard,queues de langoustines) et même avec des médaillons de lotte poêlés à l'huile d'olive.
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