Aligot

Ingrédients :
Provenant de la coopérative de Laguiole

Aligot pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre (chair plutôt farineuse)
100 g de beurre
250 g de crème épaisse
400 g de tome fraîche
Sel, poivre et une pointe d'ail

Progression :
1 - Préparer une purée classique avec les pommes de terre, ajouter à cette purée le beurre et la crème épaisse. Assaisonner, sel poivre et une pointe d'ail haché.
2 - Réchauffer la purée et ajouter la tome fraîche coupée en lamelles, puis remuer fortement avec une spatule en bois. Quand le mélange est filant l'aligot est cuit mais faites attention car si vous restez trop longtemps sur le feu le fil se casse.

La Tome fraîche de l'Aubrac est fabriquée à Laguiole au coeur de la région ou l'Aligot est le plat traditionnel.
Servez votre aligot avec une saucisse coupée au couteau rôtie ou un rôti de porc fermier, mais aussi en changeant de registre, essayez avec un crustacé rôti (homard,queues de langoustines) et même avec des médaillons de lotte poêlés à l'huile d'olive.

Aligot posté par chef patrick le 23-06 19:51
bonsoir
comment avez pu vivre si longtemps en Aveyron pour nous poser des questions pareilles? (sourires) retournez vite revoir les "vieilles" car depuis toujours la Tomme et non la tome est en quantité moindre que de la pomme de terre en premier a cause du prix de la tomme qui a toujours était chère et en deuxiéme par le côté trop huileux de l'aligot si vous faites du "tant pour tant"
Quand a la créme même lorsque j'étais gamin était présente
je connais un peu le sujet car ma fille aînée Carole a été lorsqu'elle était jeune La "Pastourelle" de l'année
nous sommes en tout cas heureux de vous avoir remis bien dans les rails de la tradition(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

Aligot posté par Dubarry le 23-06 16:30
Bonjour Papy2626
Où êtes vous installé en Aveyron ?
Je vais plusieurs fois par an en Aubrac depuis une quizaine d'années, y déguste de l'aligot très régulièrement et ai interrogé nombre de restaurateurs : je puis vous confirmer que TOUS mettent de la crème et TOUS beaucoup plus de PdT (avec une proportion maxi à respecter tout de même) que de tomme, que ce soit à Laguiole (y compris chez Michel bras), à Aubrac (St Chély), à Nasbinals, à St Urcyse et aussi aux confins de l'Aubrac à Campouriez par exemple. Même la Coopérative Jeune Montagne de Laguiole vous le confirmera.
A propos, êtes vous pour ou contre l'ail ?

Aligot posté par papy2626 le 23-06 15:16
je suis dans l'aveyron
pas de creme pour l'aligot mais 50 pour cent de pommes de terre pour 50 pour cent de tome de l'aubrac.
bon appétit.