Crème de marrons fouettée

Crème de marrons fouettée
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Voici une recette de crème de marrons à l' ancienne frisant l'excellence certes un peu plus complexe à confectionner que la crème de marrons de base mais le résultat est vraiment délicieux.
j'ai tiré cette recette (en la remettant au goût du jour) du célèbre ouvrage d'Urbain Dubois 'La nouvelle cuisine bourgeoise'.

La crème de marrons fouettée:

  1. 5 douzaines de marrons (châtaignes) crus épluchés petites peaux blanches retirées.
  2. 1 litre de lait entier
  3. 50g de sucre semoule
  4. 2 bâtons de vanille ouverts et grattés (ou 2 sachets de sucre vanillé)
  5. sucre semoule a la convenance poids égal à votre purée de marrons.
  6. 1 litre de crème montée

Progression

Progression de la recette
1) Mettez vos marrons épluchés à cuire dans votre lait avec 50g de sucre et la vanille.

2) Testez les marrons de temps en temps, lorsqu'ils s'écraseront sous vos doigts égouttez-les, retirez les gousses de vanille vous garderez le lait restant pour le petit déjeuner du lendemain (par exemple mélangé avec un peu de chocolat) .

3) Passez ces marrons a la grille fine de votre moulin a légumes.

4) Pesez la purée passée puis dans une casserole, mélangez la avec le même poids en sucre semoule, alors avec une spatule en bois sans la quittez des yeux sur le feu continuez de la"battre"jusqu'à ce que votre purée soit bien sèche, puis débarrassez la dans un grand saladier et laissez refroidir.

La suite est nettement moins diététique (sourires)
5) Préparez alors 1 litre de crème montée (chantilly) .

6) Mélangez 3cuillers à soupe de votre Chantilly au fouet avec votre crème de marrons puis le reste en soulevant et en coupant a la spatule comme un soufflé.
Rentrez alors cette crème fouettée aux marrons au frais.

Servez en dôme sur un grand plat rond au milieu de la table et pour faire un peu plus léger encore
l'auteur préconise d'entourer ce saladier avec des1/2 meringues hé oui !
et bien sur elle sera excellente dans un roulé ou une bonne bûche(vous la décorez et fourrez puis vous la conservez au congélateur et vous servez glacée avec une crème anglaise autour)
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Que boire avec un(e) Crème de marrons fouettée :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 


Les derniers commentaires sur la recette Crème de marrons fouettée

auteur
Répondre
chef patrick  2012-01-16

Bonjour a toutes et tous
Châtaignes et Marrons , vous les voyez en ce moment sur les étals
alors n'hésitez pas a faire cette recette gourmande et dites moi.....
Chef Patrick

auteur
Répondre chef patrick  2008-10-16

bonjour Pour votre 1er essai faites tant pour tant c'est a dire pour 1 kg de crème de marrons mélangez 1 litre de crème fouettée puis après en fonction de votre goût refaites la avec plus ou moins de crème de marrons. je ne fais jamais de publicité mais la marque Clément Faugier est la référence française Poutous Chef Patrick

Répondre isabelle  2008-10-14

si on veut utiliser de la creme de marron toute faite, combien doit on en mettre pour 1 litre de creme fouettée ?
Merci pour la reponse d'avance et bravo pour votre site :-)

Répondre nanaou64  2008-10-09

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-de-marrons-fouettee-750.htm Je la communiquerai à mon toubib qui est aussi gourmand que moi .... Ce doit être un vrai délice comment dire de légèreté gustative mais pas calorique !!!!



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