Daurade au four

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

Ingrédients :
Daurade au four farcie aux éclats de cacahuètes torréfiées pour 4 personnes :
2 belles daurades de 500 g
100 g de cacahuètes salées, écrasées, puis torréfiées à la poêle sans gras
150 g de mie blanche de pain de mie mouillée avec 5 cl de lait
1 grosse cuiller de concentré de tomate
1/2 cuiller à café d'Harissa ou de purée de piments
5 cl d'huile d'olive
Thym et laurier
1 jus de citron jaune
Sel fin

Progression :
1) Faites préparer vos daurades, écaillées, vidées et bien nettoyées de l'intérieur.
2) Entre vos mains bien propres pressez la mie de pain trempée au lait, mettez la sur votre plat de travail puis ajoutez le concentré de tomate, l'Harissa, les cacahuètes torréfiées et écrasées, salez et au couteau, hachez grossièrement afin de mêler les ingrédients, puis réservez au frais.
3) 1 heure avant de manger, allumez votre four à 200°(th6-7)
4) Ouvrez complètement le ventre de vos poissons puis y installer la farce, mettez 2 brins de ficelle pour tenir .
5) Sur un plat creux, allant au four installez vos daurades en quinconce* faites sur chaque de petites incisions (ciseler), arrosez d'un peu d'huile d'olive, puis versez autour le jus de citron, 20cls d'eau, un peu de fleur de thym et une feuille de laurier salez et poivrez puis mettez à cuire au four pour 35 minutes.

Dégustez sans tarder avec une petite poêlée de rouelles de bananes au bacon par exemple ou une rissolée de dés de courgettes aillées un riz blanc etc.

Vous pouvez également adapter cette daurade au four un peu «exotique» avec du bar (ou loup).

*En quinconce : synonyme de «tête-bêche»