Voici la recette originelle du fond de veau si usité en cuisine, même si on peut acheter partout du fond de veau déshydraté. Pour que cela en vaille la peine, il vous suffit d'en préparer 2 litres d'avance et de le garder en petites quantités au congélateur (pot de yaourt, baquette à glaçon ...).

Pour 2 litres de sauce fond de veau:

2 kg d'os de veau
2 carottes
3 oignons
3 clous de girofle
4 gr de mignonnette de poivre (poivre écrasé)

Demander 2 kg d'os de veau à votre boucher, déposez-les sur une plaque à rôtir, puis ajouter 2 carottes et 2 oignons coupés en grosse mirepoix (cubes). Passez au four à 220°C (th7) pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps, dans un grand récipient mettre 6 litres d'eau, 1 bouquet garni
1 oignon clouté de 3 clous de girofle et 4 gr de mignonnette de poivre. Mettez à bouillir sans saler.
Sortir la plaque du four : les os et la garniture doivent être rôtis. Avec une écumoire, plongez-les dans le bouillon. Retirez la graisse de la plaque puis avec un peu de bouillon grattez les sucs restés au fond de la plaque et versez ce jus dans le bouillon.
Cuisson 4 heures à faible ébullition en dégraissant sans cesse. Passez ensuite au chinois et réservez. Si vous désirez un pur concentré, appelé demi-glace, faites réduire Fond de veau passé jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un litre de liquide.

Fond de veau De : BRUNET le 24-01 12:00
BONNE RECETTE BIEN REUSSIE J'AI JUSTE RAJOUTER UN PEU DE CONCENTRE DE TOMATES
CORDIALEMENT

Fond de veau De : ladant le 16-12 08:55
bonjour bravo a toutes et tous qui continu a faire de la vrai cuisine les fonds de sauce on toujours fait parti de nos traditions chris

Fond de veau De : asfaux le 12-12 12:53
bonjour Bien sur on ne peut qu'être d'accord avec ce que vous écrivez mais hélas croyez vous vraiment que la majorité de nos cuisiniéres ait le temps de confectionner un bon fond de veau et puis comme une confidence en vaut une autre les réglements europeens interdisent pratiquement toutes pratiques commez celles que je mets en ligne allez dans les cuisines et regardez dans les économats toutes les boites de fonds ou autres déshydratés de la marque LE CHEF continuez ,vous faites partie du noyau dur de la qualité de notre site poutous Chef Patrick