Fondue savoyarde

Fondue savoyarde
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Une fondue savoyarde pour 6personnes :

  1. 600grs de beaufort coupé
  2. 600grs de comté
  3. 400grs d'emmental ou de tomme de savoie
  4. 6dls(60cls) de vin blanc sec (Fendant, Apremont, Roussette...)
  5. 1 cuiller à soupe de fécule mélangée avec 4cls de kirsch
  6. 1 gousse d'ail dégermée
  7. poivre du moulin râpure de muscade
  8. pain blanc vieux d'une ou deux journée

Progression

1- Frottez l'intérieur de votre caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux et dégermée
2- Découpez votre pain en petits morceaux cubiques.
3- Faites chauffer le caquelon mettez le vin blanc et les dés de fromage. poivrez et ajoutez une râpure de noix de muscade puis la fécule délayée et remuez à la spatule en bois jusqu'à la consistance voulue.
4- Posez sur votre réchaud au milieu de la table (utilisez de préférence un réchaud électrique ou un gel inflammable) . chaque convive pique ensuite ces morceaux de pains sur sa fourchette à fondue puis plonge dans le fromage chaud.
Pour accompagner cette fondue savoyarde, servez le même vin que celui utilisé pour la préparation.
bien sur je sais déjà que cette recette sera sujette a caution (sourires)
surtout si je vous dis qu'elle peut se transformer en fondue auvergnate en ne mettant a fondre que des dés de st nectaire épluché dans les même quantités
(re sourires)
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credits photo : © Ewa Kubicka

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Fondue savoyarde :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                 

 


Les derniers commentaires sur la recette Fondue savoyarde

auteur
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zebulondelyon  2015-04-25

Bonjour chef Patrick,
comme vous, j'ai visité et revisité cette recette avec divers fromages et diverses proportions. A chaque fois c'est différent mais toujours très gouteux (j'en fais 7/8 fois par an).
Ayant des problèmes de digestion, j'ai 2 petits trucs qui permettent de beaucoup mieux digérer cette recette que par tradition on mange souvent le soir:
1) Quand le fromage commence à être aggloméré, ajouter 1 sachet de bicarbonate de soude, ça va faire des bulles pendant 2 minutes mais cela ne change pas le gout.
2)Ou vous pouvez, au même moment, ajouter 1 petite cuillère à soupe de moutarde de Dijon, cela assaisonne à peine, mais est très efficace sur le transit.
Cordialement,
Zébulon, de Lyon

Répondre Muzzo  2014-01-19

J'aime bien lire les variations sur telle ou telle recette, les réactions indignées de ceux qui sont persuadés de détenir la vérité exclusive. L'important c'est de prendre plaisir à ce qu'on mange.On peut jouer avec tant de paramètres: choix du vin,proportion des différents fromages, épices, alcool+fécule,etc... Personnellement, j'évite l'Emmenthal qui donne trop de fils et une consistance "coutchouteuse" à la fondue , mais ce n'est que mon point de vue.Je préfère un tiers d'Abondance, un excellent Comté bien fait, et du Beaufort d'été ....Bon app"tit à tous ;

auteur
Répondre chef patrick  2013-12-11

Bonsoir Non je suis basé près de Paris mais mes origines sont Lotoises bon appétit et a bientôt Chef Patrick

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Répondre Martine17  2013-12-11

Près de Royan. Pas très loin de chez vous, je me suis laissée dire que vous étiez dans le sud-ouest ! Ca va être un peu juste, elle est presque prête ... Mais quand vous voulez ! ;-) Biz. Martine

auteur
Répondre chef patrick  2013-12-11

Bonsoir Cela aurait été avec plaisir car j'adore la fondue au fait d'ou nous appelez vous? Bonne soirée Chef Patrick



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