Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Pour 4 personnes :

4 tranches de foie gras cru de 80 g
300 g de macaronis
200 g de cèpes sautés coupés en mirepoix
30 cl de coulis de cèpes
1 c.s. d'huile d'olive

Dans un grand volume d'eau salée (4 à 5 litres) faites cuire les macaronis avec un trait d'huile d'olive, égouttez et réservez.
Dans une poêle évasée sans matière grasse et bien chaude, poêlez vos escalopes de foie gras 20 secondes de chaque côtés, puis mettez-les sur un papier absorbant.
Dans la même poêle surtout sans la rincer, déglacez avec 2/3 du coulis, puis ajoutez les macaronis et les cèpes, tout ceci avec précaution. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Dans des petits plats creux en terre, commencez à mettre une couche de macaronis, puis une escalope de foie gras coupée en 3 afin de couvrir la surface, déposez une autre couche de macaronis et pour finir un peu de coulis que vous aviez gardé (le 3ème tiers).
Mettez au four à 210° pendant 10 min.
Servir bouillant avec de grandes cuillères.
Je vous promets un moment dont vous et vos invités se rappelleront à jamais...