Mousseline glacée au chocolat

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Cuisson :
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Mousseline glacée au chocolat pour 6 personnes :

  • 250grs de chocolat noir 55% minimum
  • 150grs de beurre
  • 20cls de crème liquide
  • 7 oeufs
  • 200grs de sucre semoule

Progression

1) Sur le feu mettez une grande casserole remplie d'eau à moitié, et prenez un saladier qui pourra entrer dans votre bain-marie
2) Mettez y à fondre le chocolat, le beurre et 50grs de sucre et remuez de temps en temps.
3) D'autre part fouettez les 7 jaunes et 100grs de sucre jusqu'à ce que le mélange « blanchisse » puis ajoutez le à votre chocolat et remettez le tout pendant 4 à 5 minutes au bain-marie sans cesser de remuer.
4) Sortez alors votre saladier et faites le refroidir dans un grand « cul de poule » rempli à moitié d'eau froide et de glaçons
puis lorsque l'ensemble sera froid montez la crème liquide très froide en chantilly puis versez vos 50grs de sucre et ajoutez à votre mélange.
5) Il est temps à présent de montez les blancs mais pas comme d'habitude très serrés mais juste a consistance de neige puis ajoutez en coupant (en soulevant) à votre préparation.
6) Présentez votre mousseline glacée au chocolat dans des coupes en porcelaine ou dans des boites au congélateur pendant une nuit et le lendemain vous et vos invités vous pourrez vraiment l'apprécier
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credits photo : © fahrwas

 


Les derniers commentaires sur la recette Mousseline glacée au chocolat

auteur
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chef patrick  2010-12-26

Réponse a Fan fan509
Bonjour
Pas de soucis sortez les 4 heures avant au frigo et après 1/2 en dehors
bonne recette
Meilleurs voeux
Poutous
Chef Patrick

Répondre
fanfan1509  2010-12-26

Bonsoir.Juste une petite question.J aurais voulu préparer la mousseline à l avance.Est ce que je peux la laisser 2 ou 3 jours dans le congélateur?Merci de votre réponde.

auteur
Répondre chef patrick  2010-03-13

Bonsoir Vous avez su anticiper ma réponse cette chantilly avec son apport en gaz carbonique n'a pas la même texture qu'une montée au fouet au fait savez vous que vous pouvez faire des coulis chauds vous en versez la moitié dans votre siphon puis vous gardez au chaud au bain-marie et vous vissez alors une capsule pour des résultats souvent étonnants bonne recette poutous et a bientôt Chef Patrick

Répondre Huguette  2010-03-13

Merci Chef Patrick, J'ai fait cette mousse glacée, un régal, la prochaine fois je la servirai avec une crême anglaise à l'orange,aujourd'hui je l'ai présentée avec de la crême chantilly parfumée à l'extrait de vanille liquide non sucré, c'était parfait. J'ai une question à vous poser, pour cette chantilly j'ai étrenné mon siphon : résultat parfait, mais je pense que cette chantilly ne peut servir qu'en garniture avec une glace, des fruits, un gâteau, mais que l'on ne peut pas s'en servir pour l'incorporer dans la préparation d'une glace maison ou autre, car la consistance n'est pas la même que celle que l'on fait à la main ou au batteur, qu'en pensez-vous ?.... merci de votre réponse

Répondre Brooke  2007-09-20

this recipe is really good!! Well Done!! =]



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