Omelette aux cèpes


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Omelette aux cèpesIngrédients :

Une belle omelette aux cèpes
pour 2 personnes :

4 oeufs de ferme
200 g de cèpes sautés + 1 petite tête
5 cl de coulis de cèpes
1 petite échalote ou une demi-gousse d'ail dégermée
15 g de beurre
1 pluche de cerfeuil
sel et poivre du moulin


Progression :

1)Nettoyez vos cèpes sans les laver et coupez-les en mirepoix (petits cubes) en gardant une petite tête entière.
2)Faites-les sauter avec un peu d'huile ou de graisse de canard, salez, poivrez puis ajoutez soit un peu d'échalote hachée soit une pointe d'ail et réservez.
3)Cassez vos oeufs, salez, poivrez et battez-les 10 secondes à la fourchette.
dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 15 g de beurre, versez vos oeufs et remuez à la spatule en bois. lorsque l'omelette est presque cuite, ajoutez les cèpes sur la partie supérieure de l'omelette puis roulez-la.

Servir cette omelette aux cèpes sur assiette chaude la petite tête de cèpe au centre de l'omelette avec une pluche de cerfeuil et un peu de coulis de cèpes chaud en cordon autour.


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Omelette aux cèpes, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de Nauviolle (invité) le 2012-10-25…
    Merci, chef! Nous avons trouvé 2 cèpes ce matin et j'ai bien suivi tous les conseils, à commencer par la technique anti-ver :-) L'omelette de ce soir était un délice malgré l'absence de la graisse de canard...

  • Commentaire de Olivier33 le 2010-10-26…
    Bonjour, Un article de l'onglet "Reportages" est consacré aux "Recettes de cèpes" (Reportages / page 11). Vous y trouverez la recette du coulis de cèpes. Pour aller directement à cette page, entrez ceci dans la barre de recherche de votre navigateur…

  • Commentaire de chef patrick le 2010-10-26…
    BONJOUR Pas de soucis tapez coulis de cêpes dans la case chercher en haut a droite a bientôt donc Chef Patrick

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