Omelette Norvégienne


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Omelette NorvégienneIngrédients :

Vous cherchiez pour les fêtes ou pour une occasion un dessert prêt d'avance? voici notre recette de l'omelette norvégienne certes un dessert un peu oublié mais pourtant excellent et toujours spectaculaire.
il à en plus l'avantage de pouvoir être réalisé puis conservé au grand froid jusqu'au moment de vos agapes...

Omelette norvégienne pour 6 à 8 personnes :
7 oeufs
250g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé
100g de farine tamisée
30g de beurre fondu
20gr de fécule de pommes de terre ou de maïzena
10cl de Grand-Marnier ou autre alcool
un demi litre de glace vanille
sucre glace


Progression :

Préparation de la glace vanille

Recette a réaliser au moins une journée avant le reste de la recette :

Achetez 1/2 litre de bonne glace vanille traditionnelle. démoulez la dans un saladier, laissez la 30 minutes à chaleur de la pièce puis au fouet remuez jusqu'à ce qu'elle ait pris la consistance d'une crème épaisse.
versez-la dans le moule a cake qui servira au reste de la recette, puis mettez au congélateur.
lorsque la glace sera de nouveau compacte, démoulez-la, récupérez votre moule à cake et conservez votre glace au congélateur jusqu'au jour du montage de l'omelette norvégienne).

Le jour du montage : préparation du biscuit
90g de sucre semoule + 1sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs
100g de farine tamisée
30g de beurre juste fondu
3 blancs d'oeufs

1) Allumez votre four à 200°(th6-7)

2) Dans un saladier mettez vos 3 jaunes puis ajoutez votre sucre semoule et le vanillé puis «blanchissez» au fouet ce mélange.

3)Lorsque celui-ci est de couleur crème, versez la farine en pluie remuez puis incorporez lui le beurre fondu.

4)Montez vos blancs en neige ferme.et
mélangez-en 3 cuillers a soupe vigoureusement avec votre mélange précédent pour le fluidifier, puis à la spatule incorporez délicatement le reste des blancs en neige.

5) Versez dans un moule a cake (teflon ou flexipan) (celui qui a servi pour la glace) et mettez au four pour 30 minutes.

6) Démoulez à chaud et réservez afin qu'il refroidisse.


Voilà vous avez votre biscuit de prêt ,votre glace est au congélateur il ne reste plus qu'a faire votre meringue

Préparation de la meringue

montez 4 blancs d'oeufs en neige en versant progressivement vos 60g de sucre en poudre lorsqu'elle sera bien ferme(bec d'oiseau) ajoutez très délicatement les 2 jaunes mélangés avec 13g de fécule de pommes de terre et réservez sur le côté.
vos blancs doivent être suffisamment fermes pour réaliser la décoration de l'omelette.


Préparez un petit sirop
dans une casserole versez 100g de sucre et 10cl d'eau laissez bouillir 3 minutes et laissez refroidir (vous aromatiserez ou non avec Grand-Marnier, cognac ou autre).


Finition de l'ensemble : le montage

1) Coupez votre biscuit en 2 sur l'épaisseur.
Installez ces 2 demies devant vous puis a l'aide d'un pinceau humectez bien ces 2 planches de biscuit avec votre sirop puis posez les sur de petites planches ou des petits cartons(plus pratique pour le transport)

2) Sortez votre glace et coupez-la en deux dans le sens de l'épaisseur (au couteau électrique si vous avez). installez une moitié de glace sur chaque biscuit et remettez 15mns au congélateur

3) Versez votre meringue dans une poche avec une douille puis recouvrez la première demie bûche que vous venez de sortir du congélateur puis posez la 2eme dessus et recouvrez du reste de la meringue, lissez l'ensemble de l'omelette et faites dessus et autour un petit décor.

Rentrez votre omelette norvégienne au congélateur en la protégeant pour qu'elle n'y soit pas écrasée jusqu'au jour j.

le jour j
1) Allumez votre four à 240°(th8)

2) Sortez votre omelette norvégienne 10 minutes avant ( au moment du fromage) puis poudrez la de sucre glace et passez la 3 minutes au four.

3) Faites chauffer l'alcool choisi Grand-Marnier ou autre et flambez devant vos convives et coupez en tranches...

Comme toujours avec le feu prenez vos précautions, éloignez les enfants, et prévoyez toujours un chiffon humide pour étouffer les flammes qui échapperaient à votre contrôle.

Cette recette d'omelette norvégienne semble longue mais pour ne pas rencontrer de problème vous devez la réaliser en plusieurs étapes.
ainsi vous pourrez dire avec fierté : c'est moi qui l'ai fait...


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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch



Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
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Omelette Norvégienne, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de chef patrick le 2014-03-28…
    Bonsoir Pas du tout si votre omelette est au congélateur le fait de la passer au four ainsi permettra d'avoir la meringue chaude et la glace au centre c'est pour cela que ce dessert reste excellent a bientôt et dites moi Chef Patrick

  • Commentaire de christelle (invité) le 2014-03-28…
    Bonsoir je viens de réaliser ce dessert pour dimanche ( ns sommes vendredi) et j ai peur que la glace fonde lorsque je mettrai l omette au four ne vaut il pas mieux la dorer au chalumeau ? Cordialement

  • Commentaire de auvergante (invité) le 2013-03-18…
    Bonjour, J'ai fait la recette samedi pour hier dimanche comme prévu avec 2 parfums de glace (vanille, café, chez nous il y a beaucoup d'amateurs de glace au café) cela a été un véritable succès, ce dessert a fait l'unanimité d'autant qu'il est un peu…

Le potiron
 
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