Recette : Omelette norvégienne

Préparation de la glace vanille

Recette à réaliser au moins une journée avant le reste de la recette.

Achetez 500 ml de bonne glace vanille traditionnelle. Démoulez-la dans un saladier, laissez-la 30 minutes à température ambiante, puis au fouet remuez jusqu'à ce qu'elle ait pris la consistance d'une crème épaisse.

Versez-la dans le moule à cake qui servira au reste de la recette, puis mettez au congélateur.

Lorsque la glace sera de nouveau compacte, démoulez-la, récupérez votre moule à cake et conservez votre glace au congélateur jusqu'au jour du montage de l'omelette norvégienne.

Le jour du montage : préparation du biscuit

90 g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé

3 jaunes d'œufs

100 g de farine tamisée

30 g de beurre juste fondu

3 blancs d'œufs

1 Allumez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).

2 Dans un saladier mettez vos 3 jaunes, puis ajoutez votre sucre semoule et le vanillé, puis « blanchissez » au fouet ce mélange.

3 Lorsque celui-ci est de couleur crème, versez la farine en pluie, remuez, puis incorporez-lui le beurre fondu.

4 Montez vos blancs en neige ferme. Mélangez-en 3 cuillerées à soupe vigoureusement avec votre mélange précédent pour le fluidifier, puis à la spatule incorporez délicatement le reste des blancs en neige.

5 Versez dans un moule à cake (Teflon ou Flexipan), celui qui a servi pour la glace, et mettez au four pour 30 minutes.

6 Démoulez à chaud et réservez afin qu'il refroidisse.

Voilà vous avez votre biscuit de prêt, votre glace est au congélateur, il ne reste plus qu'à faire votre meringue.

Préparation de la meringue

Montez 4 blancs d'œufs en neige en versant progressivement vos 160 g de sucre en poudre. Lorsqu'elle sera bien ferme, bec d'oiseau, ajoutez très délicatement les 2 jaunes et réservez sur le côté. Attention, vos blancs doivent être suffisamment fermes pour réaliser la décoration de l'omelette.

Préparez un petit sirop

Dans une casserole versez 100 g de sucre et 10 cl d'eau, laissez bouillir 3 minutes et laissez refroidir. Vous aromatiserez ou non avec Grand-Marnier, cognac ou autre alcool.

Finition de l'ensemble : le montage

7 Coupez votre biscuit en 2 sur l'épaisseur. Installez ces 2 moitiés devant vous, puis à l'aide d'un pinceau humectez bien ces 2 planches de biscuit avec votre sirop, puis posez-les sur de petites planches ou des petits cartons, plus pratique pour le transport.

8 Sortez votre glace et coupez-la en deux dans le sens de l'épaisseur, au couteau électrique si vous en avez. Installez une moitié de glace sur chaque biscuit et remettez 15 minutes au congélateur.

9 Versez votre meringue dans une poche avec une douille.