pâte de coings

Ingrédients :
Cette pâte de coing dite"a la Cotignac" est originaire de la région d'Orléans c'est une recette très ancienne puisque certains érudits pensent qu'elle existait déjà du temps de Jeanne d' Arc, d'ailleurs on a retrouvé par la suite des boîtes d'emballage à l'effigie de Louis XI.
Pâte de coing :
1 kg de coings frais
sucre semoule
Progression :
1) Lavez les coings à l'eau fraîche, puis épluchez-les et coupez les en quartiers. Epépinez-les en gardant les pépins que vous mettrez dans une petite gaze.
2) Faites-les cuire très doucement dans une casserole à fond épais avec très peu d'eau (15cls) et le petit baluchon de pépins.
3) Lorsque vos quartiers pourront être écrasés facilement (à la fourchette) sortez le baluchon de pépins et pressez le fortement au dessus de la casserole pour en extraire l'essentiel de la pectine contenue, puis passez votre pulpe avec son jus au moulin a légumes à la grille fine.
4) Pesez votre pulpe et rajoutez 40% de son poids en sucre semoule (par exemple pour 500grs de pulpe cela correspond a 200grs de sucre), remettez à chauffer l'ensemble en remuant sans cesse. Lorsque sur une assiette froide les gouttes de ce mélange se figent comme de la gélatine arrêtez la cuisson.
5) Versez sur une plaque de grandeur appropriée avec de petits rebords de 2 ou 3cms (teflon) ou garnie d'une feuille de papier sulfurisé un peu huilée et étalez votre mélange à la spatule.
6) Laissez sécher a l'air ambiant. Certains passent cette préparation au four doux mais n'ayez crainte en refroidissant ce mélange va bien se transformer en pâte.
7) Lorsque celui-ci sera pris et froid taillez des petits cubes et passez-les au sucre cristallisé ou déposez des amandes concassées dessus, puis rangez-les en séparant les couches avec une petite feuille de papier sulfurisé.
Vos derniers commentaires recette de la pâte de coings
pâte de coings commentaire de michele
Pour le coq au vin : suivre la progression et c'est une réussite!
Je suis aussi une cuisinière en herbe.
michèle
pâte de coings commentaire de anitasaxo27
pâte de coings commentaire de anitasaxo27
D'autres recettes :
![]() | Tarte aux Coings Recette toute simple pour profiter une dernière fois des coings frais de l'année Tarte aux Coings pour 6 personnes : ... |
![]() | Tajine de poulet Tajine de poulet pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 1 CàS d'huile d'olive 1 gros oignons 1/4litre de fond blanc ... |
![]() | Gelée de coings aux épices Gelée de coings aux épices : 1 Kg.500 de coings 2 Citrons non traités de taille moyenne 12 clous de girofle 6 grains... |
![]() | Chutney de coing Pour profiter encore un peu de la saison des coings (sinon, c'est excellent avec de la pomme verte) Chutney de coings... |
![]() | Gelée de coing Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : Confitures Ingrédients pour la gelée de coing 2kg de co... |
![]() | Gâteau de semoule aux raisins Un ancien dessert que l'on ne voit plus guère sur les tables familiales et pourtant... Faites-le et racontez nous ! G... |
![]() | Pâte à ravioli Pâte à ravioli pour 4 personnes : 200 g de farine 2 oeufs 1 cuillerée à thé d'huile d'olive 1 cuillerée à thé de ... |
![]() | Brioche à la crème d'amande Brioche à la crème d'amande pour un moule à cake de 28 à 30 cm : Pâte à brioche: 250 g de farine , 3 oeufs , 200 g d... |
![]() | Tourtière Tourtière pour 6 personnes : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, 1 kg de pomm... |
![]() | Pâte Brisée Ingrédients de la pâte Brisée pour une belle tarte : 250 gr de farine 125 gr de beurre pommade(mou) 3 gr de sel ... |
En ce moment :
![]() | Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ... |
![]() | Terrine de foie gras d'oie Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem... |
![]() | Choucroute Alsacienne Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue 2 oignons 3 gousses d'ail 200 gr de graisse d'oie... |


























