Tapenade

Ingrédients :
Ingrédients pour un bol de tapenade :

250 gr d'olives noires dénoyautées (Nyons si possible)
100 gr de filets d'anchois
150 gr de câpres égouttées
2 dl d'huile d'olive
Poivre du moulin
le jus d'un citron

Progression :
A l'aide d'un pilon et d'un mortier écrasez les olives, les câpres et les filets d'anchois.
Mélangez bien cette pâte et montez à l'huile d'olive comme une pour une mayonnaise. Poivrez et ajoutez un jus de citron.
Servir votre tapenade dans un joli bol avec des petits croûtons de baguette grillés au four. Vous entendez les cigales ?

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Tapenade posté par rosalinde le 09-06 15:46
quel régal, lorsque je prends un apéro avec ça, c'est pour moi les vacances. Bravo et Merci
http://rosepiano.skyblog.com

Tapenade posté par asfaux le 25-11 20:05
chére caroline nous connaissons tous le livre de jb reboul "la cuisiniére provençale"mais je recherche mes origines de recettes bien avant 1910 lors de début de la création de la recette au 18eme siecle le thon a l'huile ne pouvait être dans la tapenado puisqu'il n'existait pas la recette transcrite jusqu'a nos jours est pratiquement la propriété de la ville de nice le curieux de la chose est qu'il n'y avais pas de câpres a NICE et que depuis on sait que les câpres a l'origine du nom venaient de Toulon. Le plus grand cuisinier provençal vivant s'appelle Guy Gedda il a été le formateur de pratiquement tous les grands chefs de la côte Ducasse Maximin etc etc sa recette publiée dans son livre la table d'un provençal est considérée comme la référence la bible quoi!!.il met en notice qu'un de ses amis du nom de Tache de Sanary ajoute une boite de thon mais lui dit a quoi bon puisqu'inutile voila ,a la prochaine joute qui prouve l'accuité de nos visiteuses et visiteurs poutous chef Patrick

Tapenade posté par Caroline le 25-11 18:23
Chef, loin de moi l'idée de critiquer ou - pire - de vous contredire. Voici ce que dit Reboul: 200 g de pulpe d’olives noires pilées au mortier avec 100 g de filets d’anchois et autant de thon mariné. Ajouter une c. à c. de moutarde anglaise et 200 g de câpres (tapéno) dégorgées. Le tout bien broyé, le passer au tamis et lui incorporer en travaillant avec le fouet 2 dl d’huile d’olive fine, une pincée d’épices et 1 petit verre de Cognac. Pour garnir les œufs durs : les couper en deux dans le sens de la longueur. Broyer le jaune avec la tapenade et ajouter un peu d’huile d’olive pour que le tout soit onctueux. Merci encore pour vos bonnes recettes et pour le temps que vous consacrez à nous répondre. Caroline