Tarte au sucre

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Tarte au sucre pour 6 personnes :
250 gr de farine
120 gr de beurre
3 oeufs
10 gr de levure boulangère
sel fin
10 cl de lait tiède
2,5 dl de crème liquide
50 gr de sucre semoule
150 gr de cassonade brune

Progression :
Pour préparer la pâte :
Mélangez tout d'abord la levure avec le lait tiède, puis dans un saladier, mettez la farine, faites un creux au centre (fontaine), cassez-y 1 oeuf, ajoutez le sel (5 gr), le sucre en poudre, le lait mélangé à la levure et 80 gr de beurre coupé en petits morceaux. Travaillez vivement puis laissez reposer pendant 3 heures, à couvert à température ambiante.

Allumez le four à 240°C (th 7 à 8).

Etalez votre pâte dans un moule assez haut rond à génoise (style tefal) puis ajoutez la cassonade dessus.
Battez les 2 oeufs en omelette avec les 2,5 dl de crème et 40 gr de beurre coupé en tous petits dés, puis versez sur la tarte.
Cuisson 25 minutes.
Un régal. Par exemple la tarte au sucre servie avec une bonne glace Vanille ou une crème anglaise à la chicorée onctueuse.