Tarte au sucre


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Tarte au sucreIngrédients :

Une belle tarte au sucre
pour 6 personnes :
250 g de farine*
120 g de beurre
3 oeufs
10 g de levure boulangère
sel fin
10 cl de lait tiède
2,5 dl de crème liquide
50 g de sucre semoule
150 g de cassonade brune


Progression :

Pour préparer la pâte :
1)Mélangez tout d'abord la levure avec le lait tiède

2)Dans un saladier, versez la farine, faites un creux au centre (fontaine), cassez-y 1 oeuf, ajoutez le sel (5 gr), le sucre en poudre, le lait mélangé à la levure et 80 gr de beurre coupé en petits morceaux. travaillez vivement

3) Laissez reposer pendant 3 heures, couvert d'un linge à température ambiante.

4)Allumez le four à 240°c (th 7 à 8).

5)Etalez alors votre pâte dans un moule assez haut rond à génoise (style tefal) puis saupoudrez dessus avec votre cassonade .

6)Battez les 2 oeufs en omelette avec les 2,5 dl de crème et 40 gr de beurre coupé en tous petits dés, puis versez sur la tarte.
cuisson 25 minutes.

Un pur régal.
servez par exemple votre tarte au sucre avec une bonne glace vanille ou une crème anglaise parfumée à la chicorée onctueuse
Vous pouvez aussi faire plus "tendance" en vous servant pour faire cette recette de beurre 1/2 sel qui vous donnera sous le palais ce nouveau gout adoré de tous du caramel salé

* Pour les personnes qui ont un problème de gluten remplacez cette farine de blé par de la farine de châtaigne,de lentilles,ou même de haricots blancs type Soissons


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credits photo : © Karine Dabos - AFTouch



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Tarte au sucre, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de chef patrick le 2014-05-05…
    Bonjour Cette recette provinciale est ce qu'on appelle un plat "de ménage" c'est un dessert servi partout dans la région du Nord au même titre qu'une tarte aux pommes etc et n'a jamais eu l'ambition d'être présenté comme un dessert "raffiné" mais il…

  • Commentaire de alexandra (invité) le 2014-05-02…
    Un peu déçue par le résultat. Je m'attendais a quelque chose de plus raffiné. Par contre, pour un gouter ou bien un petit déjeuner c'est pafait.

  • Commentaire de satin le 2012-12-28…
    j'ai vécu pendant mes 15 premières années avec l'authentique de la tarte au "chuque" comme l'on dit chez les chtis que je suis Ma grand-mére,mes tantes ma mére rivalisez entre elles Concernant la pâte et sa préparation 100% avec la recette du chef P…

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