Tarte au sucre


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 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
4.0 commentaires (31)

Tarte au sucreIngrédients :

Une belle tarte au sucre
pour 6 personnes :
250 g de farine*
120 g de beurre
3 oeufs
10 g de levure boulangère
sel fin
10 cl de lait tiède
2,5 dl de crème liquide
50 g de sucre semoule
150 g de cassonade brune


Progression :

Pour préparer la pâte :
1)Mélangez tout d'abord la levure avec le lait tiède

2)Dans un saladier, versez la farine, faites un creux au centre (fontaine), cassez-y 1 oeuf, ajoutez le sel (5 gr), le sucre en poudre, le lait mélangé à la levure et 80 gr de beurre coupé en petits morceaux. travaillez vivement

3) Laissez reposer pendant 3 heures, couvert d'un linge à température ambiante.

4)Allumez le four à 240°c (th 7 à 8).

5)Etalez alors votre pâte dans un moule assez haut rond à génoise (style tefal) puis saupoudrez dessus avec votre cassonade .

6)Battez les 2 oeufs en omelette avec les 2,5 dl de crème et 40 gr de beurre coupé en tous petits dés, puis versez sur la tarte.
cuisson 25 minutes.

Un pur régal.
servez par exemple votre tarte au sucre avec une bonne glace vanille ou une crème anglaise parfumée à la chicorée onctueuse
Vous pouvez aussi faire plus "tendance" en vous servant pour faire cette recette de beurre 1/2 sel qui vous donnera sous le palais ce nouveau gout adoré de tous du caramel salé

* Pour les personnes qui ont un problème de gluten remplacez cette farine de blé par de la farine de châtaigne,de lentilles,ou même de haricots blancs type Soissons


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credits photo : © Karine Dabos - AFTouch



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Tarte au sucre, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de satin le 2012-12-28…
    j'ai vécu pendant mes 15 premières années avec l'authentique de la tarte au "chuque" comme l'on dit chez les chtis que je suis Ma grand-mére,mes tantes ma mére rivalisez entre elles Concernant la pâte et sa préparation 100% avec la recette du chef P…

  • Commentaire de jo du 25 le 2011-11-11…
    Bonjour chef, très bonne la tarte au sucre pour un après-midi gourmand, tout le monde se lèche les doigts et en redemande. A refaire obligatoirement. Bon week-end.

  • Commentaire de chef patrick le 2010-06-20…
    BONJOUR Il est normal que vous ne fassiez pas la même recette puisque la tarte au sucre est une recette spécifique du Nord on en retrouve les premiers écrits dans le journal municipal d'Avesnes-sur Helpe et dans toute la région Picarde(tarte o…

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