Tarte au sucre

Tarte au sucre 3.5/5 (2 votes)
    
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :


Une belle tarte au sucre
pour 6 personnes

  • 250 g de farine*
  • 120 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 10 g de levure boulangère
  • sel fin
  • 10 cl de lait tiède
  • 2,5 dl de crème liquide
  • 50 g de sucre semoule
  • 150 g de cassonade brune

Progression

Pour préparer la pâte:
1) Mélangez tout d'abord la levure avec le lait tiède

2) Dans un saladier, versez la farine, faites un creux au centre (fontaine) , cassez-y 1 oeuf, ajoutez le sel (5 gr) , le sucre en poudre, le lait mélangé à la levure et 80 gr de beurre coupé en petits morceaux. travaillez vivement

3) Laissez reposer pendant 3 heures, couvert d'un linge à température ambiante.

4) Allumez le four à 240°c (th 7 à 8) .

5) Etalez alors votre pâte dans un moule assez haut rond à génoise (style tefal) puis saupoudrez dessus avec votre cassonade .

6) Battez les 2 oeufs en omelette avec les 2, 5 dl de crème et 40 gr de beurre coupé en tous petits dés, puis versez sur la tarte.
cuisson 25 minutes.

Un pur régal.
servez par exemple votre tarte au sucre avec une bonne glace vanille ou une crème anglaise parfumée à la chicorée onctueuse
Vous pouvez aussi faire plus"tendance"en vous servant pour faire cette recette de beurre 1/2 sel qui vous donnera sous le palais ce nouveau gout adoré de tous du caramel salé

* Pour les personnes qui ont un problème de gluten remplacez cette farine de blé par de la farine de châtaigne, de lentilles, ou même de haricots blancs type Soissons
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credits photo : © Karine Dabos - AFTouch

 


Les derniers commentaires sur la recette Tarte au sucre

auteur
Répondre chef patrick  2014-05-05

Bonjour Cette recette provinciale est ce qu'on appelle un plat "de ménage" c'est un dessert servi partout dans la région du Nord au même titre qu'une tarte aux pommes etc et n'a jamais eu l'ambition d'être présenté comme un dessert "raffiné" mais il reste néanmoins apprécié de toutes et tous. A bientôt Chef Patrick

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alexandra (invité)  2014-05-02

Un peu déçue par le résultat.
Je m'attendais a quelque chose de plus raffiné.
Par contre, pour un gouter ou bien un petit déjeuner c'est pafait.

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satin  2012-12-28

j'ai vécu pendant mes 15 premières années avec l'authentique de la tarte au "chuque" comme l'on dit chez les chtis que je suis
Ma grand-mére,mes tantes ma mére rivalisez entre elles
Concernant la pâte et sa préparation
100% avec la recette du chef
P Asfaux . Pour la garniture: on saupoudre à la main une couche de cassonade rousse de préférence
puis on dispose une multitude de petits dés de beurre 1/2 sel bien sur . les dés doivent être au préalable préparés à l'avance et placer à plat sur un plateau au frigo pour les mettre hyper durs sur votre pâte on cherche à ce qu'ils ne fondent pas trop vite
ensuite on asperge de crème avec le bout des doigts et on cuit.
consommer un tout petit peu tiédie
à la dégustation on trouve des petits nids composés de cassonade,de créme et de beurre 1/2 sel c'est succulent j'en bave ... ne pas trop cuire pas de fort croustillant

Répondre jo du 25  2011-11-11

Bonjour chef, très bonne la tarte au sucre pour un après-midi gourmand, tout le monde se lèche les doigts et en redemande. A refaire obligatoirement. Bon week-end.

auteur
Répondre chef patrick  2010-06-20

BONJOUR Il est normal que vous ne fassiez pas la même recette puisque la tarte au sucre est une recette spécifique du Nord on en retrouve les premiers écrits dans le journal municipal d'Avesnes-sur Helpe et dans toute la région Picarde(tarte o chuc) c'est une véritable recette touchant a une région sucrière empreinte du goût des Flandres ce n'est que bien plus tard qu'elle a franchie les frontières et qu'elle s'est installée dans l'Alsace et en Lorraine par exemple Donc vous pouvez essayer notre recette car elle représente vraiment la recette de toute une région française voila c'était la petite leçon d'histoire du jour bonnes recettes et a bientôt Chef Patrick



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