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Les recettes de : cuire un foie gras frais


Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais


la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exercez une légère pression avec votre pouce sur le lobe, si la trace du doigt reste c'est un signe de qua...

Risotto au foie gras

Risotto au foie gras


Risotto lié au foie gras pour 4 personnes : 250 g de riz rond(carnaroli* par exemple) 20 cl de vin blanc doux (bordeaux blancs ou sauternes) 1 oignon épluché et ciselé finement 1 litre de fond de volaille(préparé) 150 g de bloc de foie gras cou...

Coquillade aux cèpes et foie gras

Coquillade aux cèpes et foie gras


Au début de l' Automne stockez dans votre congélateur cèpes, girolles, ou autres trompettes des maures. Cette recette vous permettra de les mettre en valeur, à l'occasion des fêtes de fin d'année par exemple. La «Coquillade» aux cèpes et foie gras...

Du Comté, David Zudas, du foie gras et plein de petites mains autour? Dernier foie gras de l'année ! Foie gras au Comté et aux noix !

Recette : externe : Du Comté, David Zudas, du foie gras et plein de petites mains autour? Dernier foie gras de l'année ! Foie gras au Comté et aux noix !

Il y a des cuisiniers qui savent cuisiner? Y'en aussi des qui savent montrer et puis donner très très envie de ce qu'ils font? Y'en a même des qui savent en plus mettre tant de bonne humeur que finalement faire avec eux ça devient tellement agré...

Le foie gras est mon ami Tome 3 et fin ! Ou comment le foie gras aime les épices et les fruits secs ! Foie gras au curry et aux abricots secs?

Recette : externe : Le foie gras est mon ami Tome 3 et fin ! Ou comment le foie gras aime les épices et les fruits secs ! Foie gras au curry et aux abricots secs?

Pendant longtemps le foie gras était l'ami du classicisme, aimant se prélasser trop souvent dans un doigt de porto ou d'armagnac et malheureusement pas grand-chose d'autre? Et personnellement je n'ai jamais été fou de ce genre de marinades. Et puis p...

Toasts de foie gras frais aux pommes

Recette : externe : Toasts de foie gras frais aux pommes

C'était mon anniversaire la semaine dernière, alors ce week-end j'ai réuni les amis et la famille sur notre terrasse pour fêter ça. Quand j'ai réfléchi à ce que j'allais préparer je me suis rappelée qu'un très beau foie gras frais que la marque Lafit...

Foie gras frais aux raisins et caramel de sauternes

Recette : externe : Foie gras frais aux raisins et caramel de sauternes

Une valeur sûre pour toux ceux qui aiment le foie gras frais... légèrement grillé en surface, fondant à l'intérieur accompagné de raisins caramélisés au sauternes ... Pour 4 personnes [...]...

Terrine de foie gras aux épices douces

Terrine de foie gras aux épices douces


Terrine de foie gras aux épices douces pour 12 à 16 personnes : 2 foie gras frais et cru d'environ 500gr chacun 14g de sel 14g de poivre 2g de sucre 2g d' épices douces porto blanc ou vin liquoreux...

Foie gras à la confiture d'oignons

Foie gras à la confiture d'oignons


foie gras à la confiture d'oignons pour 4 personnes : pour 450 g de foie gras 5 g de sel, 10 g de poivre, 3 gros oignons pelés et émincés grossièrement, 1 morceau de sucre sel et poivre ...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins


Proportions pour 6 personnes : 750 gr de foie gras cru de canard 500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins blancs en demi saumure 5 cl de vinaigre de xeres 5 morceaux de sucre ½ l de fond de volaille 10 cl de floc de gascogne fleur ...

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard


Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du déshydraté mélangé à l'eau, bouilli puis refroidi : voir la notice ou du fond de veau Ariake) 5 cl...

Terrine de foies de lapin et foie gras

Terrine de foies de lapin et foie gras


Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de canard déveiné de 400gr environ 300 gr de lard gras 4 bandes de lard fumé très fines 1petit bouqu...

Foie gras poêlé

Foie gras poêlé


Foies gras poêlées pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90g environ 4 tranches de pain de mie épaisses 4 pommes « reine de reinettes » ou pommes acidulées 50g de beurre 1/2 betterave cuite et épluchée et une endive sel, po...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie


Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'oie. vous avez sur le site d'autres recettes pour le foie gras de canard.... Terrine de foie gras d'...

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande


Les escalopes de foie gras poêlées à la normande pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90gr environ 4 tranches de pain de mie épaisses 4 pommes « reine de reinettes » ou pommes acidulées 50g de beurre une pincée de fleur de se...

Parmentier de canard foie gras et truffes

Parmentier de canard foie gras et truffes


une recette de notre menu spécial fêtes. Parmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes : pour la purée : 1,2 kg de pommes de terre épluchées (style charlotte ou Bintje) 100gr de beurre 20cl de lait sel poivre du moulin et râpu...

Tartelettes de foie gras et morilles

Tartelettes de foie gras et morilles


Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes: pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras cuit ou cru sel et poivre maïzena ...

Crème Brûlée au Foie Gras

Crème Brûlée au Foie Gras


Crème Brûlée au Foie Gras Pour 10 pièces : 450 g de Foie Gras (les lobes crus), 370 g de Crème, 5 g de Sel, 1 g de Sucre, 1 g de Poivre, 4 oeufs, Cassonade. ...

Foie gras de canard

Foie gras de canard


un beau foie gras de canard cru français d'environ 600g pour 6 personnes: 15 cl de Pacherenc du vic bihl ou de sauternes 2 cuillers à café de sel (8 g environ pour un foie de 600 g, comptez 12 g de sel par kg) 3 g de poivre blanc moulu 3 g de s...

Rouget barbet au foie gras

Rouget barbet au foie gras


j'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui. rouget barbet au foie gras pour 4 personnes : - 4 beaux rougets barbet. - 4 tranches de foie gras cuit d'1/2cm d'épaisseur. - 8 tranches de poitrine fu...

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Pressé de lentilles vertes et foie gras


pressé de lentilles vertes et foie gras pour 6 personnes : 400gr de lentilles vertes du puy* 1 litre de fond de volaille préparé 1 oignon épluché et planté de 2 clous de girofle 1 carotte épluchée et coupée en brunoise (très petits dés) 3 bell...

Foie gras poêlé aux mirabelles

Foie gras poêlé aux mirabelles


Fin Aout début septembre saison du ramassage des mirabelles en Lorraine Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mirabelles pendant la si courte saison de leur ramassage, donc de Septembre (en fraîches)puis toute l'année vous pourr...

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke


Foie Gras Poèlé façon ladyhawke pour 4/5 personnes : - 2 Foies Gras de 450 g - Vinaigre de Canne à la Vanille - Miel de Fleurs de Martinique - 5 pommes golden - Mesclun - sel / poivre ou 5 baies...

Chouquettes de foie gras

Chouquettes de foie gras


Chouquettes de foie gras pour 6 personnes: 1 recette de pâte à choux (en supprimant le sucre) soit 20 choux cuits et refroidis. 20 g de foie gras par choux = 360g de bloc de foie gras de canard cuit pour 18 choux 150 g de noisettes écrasées puis ...

Presskopf de homard au foie gras

Presskopf de homard au foie gras


Presskopf de homard au foie gras pour 8 personnes : 1 l de fumet de homard 4 cuillerées à soupe de Ricard 1 homard (environ 800 g) 350 g de foie gras 8 feuilles de gélatine cerfeuil ciboulette ciselée haricots verts carottes petits pois ...

Compotée de sanglier au foie gras

Compotée de sanglier au foie gras


Il y a quelques temps je vous avais recommandé de garder au grand froid viande et sauce de civet voici le joli plat que vous pouvez ainsi préparer pour les fêtes Compotée de sanglier et foie gras au vin de Cahors purée de boule d'or et panais ...

Cannellonis au foie gras

Cannellonis au foie gras


Cannellonis au foie gras pour 6 personnes : 18 feuilles de lasagne précuites 200g de champignons de paris bien nettoyés et émincés 250g de mousse ou bloc de foie gras 1/2 litre de sauce béchamel 2 échalotes ciselées 1 noix de beurre 2 jaunes ...

Glace au foie gras

Glace au foie gras


Glace au foie gras pour 6 a 10 personnes : (amuses-bouche ou entrées) 50 cl de crème liquide (30%) 5 jaunes d' oeufs 6 cl de muscat de rivesaltes* 200 g de bloc de foie gras de canard sel poivre noix de muscade et pointe d'Espelette (3 blancs ...

Magret de canard au foie gras

Magret de canard au foie gras


Délices de Magret fourrés au foie gras crème de Rivesaltes rouge ambré* Purée de topinambours piquée de noix torréfiées et lardons de peaux de canard Magret au foie gras pour 6 personnes : 4 magrets de mulard de 450 a 500gr 300 g de bloc de foi...

La Terrine de bécasse et foie gras

La Terrine de bécasse et foie gras


Encore me direz vous,une recette hors normes infaisable etc etc Mais en agissant de la sorte ,j'espère vous amener a confectionner vos terrines vous même et cela même si vous n'avez pas sous la main ces denrées. Et pour moi ,peut être égoïsteme...

Pigeon et  foie gras en cage gourmande

Pigeon et foie gras en cage gourmande


Cette recette a été crée par mon ami le chef Mehdi Kebboul je l'avais déjà goûtée et appréciée lorsqu'il tenait avec sa sœur les rênes de son restaurant « Gariguette ». Elle a servie il y a peu de base pour l'enregistrement d'une émission de la tél...

Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé

Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé


Une jolie idée pour les gastronomes ! Pour un apéro dinatoire pas exemple, ou une entrée originale pour un repas festif. un mariage foie gras et magret fumé très réussi....

Les plombs d'or foie gras truffes du Luberon

Les plombs d'or foie gras truffes du Luberon


Peut être une belle entrée de réveillon ? pour 4 personnes : 400g de plombs(petites pâtes rondes sèches) 1litre de bouillon de volaille préparé 100 g de foie gras cru de canard taillé en petits cubes 40g de brisures de truffes du Lubéron...

Tartelette de foie gras poêlé

Tartelette de foie gras poêlé


Tartelette fine, foie gras poêlé, gastrique de cédrat et petit hachis cèpes et poivrons confits Tartelette de foie gras poêlé pour 4 personnes : Pâte brisée « chataîgnée » 200g de farine de blé 50g de farine de châtaigne 125g de beurre 3 g ...

Pâté en croûte de pintade et foie gras

Pâté en croûte de pintade et foie gras


pour 1 beau pâté : Pâte a Foncer 600g de farine 300g de beurre 25cl d'eau froide 12g de sel faite rapidement et abaissez la 1belle pintade désossée 500g de chair de filet de porc 300gde lard gras coupé en petits dés 2 échalotes ciselées ...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras


Petit épeautre, carottes anciennes, olives et lardons de magret fumé. Comme d'habitude, l'histoire de cette recette. Dans un supermarché près de chez moi comme à l'accoutumée on l'y présente une petite « foire au gras « ailerons, carcasses manc...

Gras-double

Gras-double


Recette du gras-double comme aux Issambres pour 6 personnes : 600gr de gras double prêt à cuire 1 tranche de jarret de veau de 600gr 50gr de parmesan 800gr de carottes épluchées et coupées en rondelles 500gr d'oignons épluchés et émincés ...

Foie de veau poêlé

Foie de veau poêlé


Le foie de veau est certainement le meilleur des foies à poêler. Lorsque vous le choisirez veillez à ce que la chair soit rose pâle et de texture ferme, de plus lorsque votre boucher ou tripier taillera les tranches surveillez plusieurs choses : ...

Roti de jambon aux haricots frais

Roti de jambon aux haricots frais


Rôti de jambon aux haricots frais pour 6 à 8 personnes : 1 belle tranche de jambon frais(rouelle) de 1,8 a 2 kgs assaisonné 600g de haricots écossés (cocos de paimpol,tarbais, mogettes de vendée ou autres) 3 belles carottes épluchées et coupées e...

Foie de veau Aline

Foie de veau Aline


pourquoi aline , parce que cette recette m'a été transmise par ma belle mère et que je ne l'ai ni vue ni goutée nulle part ailleurs. foie de veau pour 6 ersonnes : 1 kilo de foie de veau que je fais larder et garnir autour avec quelques fines l...

Terrine de foie de lotte

Terrine de foie de lotte


terrine de foie de lotte pour 4 personnes: - un foie de lotte de 300/400 g. - un sachet de court bouillon. - un petit bouquet d'aneth. - huile d'olive. - sel fin, poivre. - fleur de sel. - vinaigre de vin. - pain toasté....

Mille Feuilles de Saumon Fumé et Chèvre Frais

Mille Feuilles de Saumon Fumé et Chèvre Frais


Mille Feuilles de Saumon Fumé et Chèvre Frais pour 2 personnes : 1 Emporte Pièce de 7.5 cm 1 Presse Ail 6 Tranches de Saumon Fumé 1 Fromage de Chèvre Frais de 120gr Ciboulette 1/2 Echalote 1 càc de Miel Sel Poivre Jus de citron à mettre en d...

Flan de carottes et chèvre frais

Flan de carottes et chèvre frais


Flan de carottes et chèvre frais pour 6/8 personnes : 500 g de carottes 10 cl de lait 3 oeufs 60 g de farine 50 g de fromage râpé 180 g de chèvre frais 3 cuillère à soupe de crème fraiche sel poivre épices de votre choix ...

Foie de veau à la provençale

Foie de veau à la provençale


Voici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur a vos invités La tranche de foie de veau poêlée concassée d'olives bigarrées coulis de poivron rouge et Espelette Pommes grenailles contisées de Chorizo... Foie de veau à l...

BRIWAT SAMOUSSAS SUCRES AU FROMAGE FRAIS.

BRIWAT SAMOUSSAS SUCRES AU FROMAGE FRAIS.


Ingrédients: -500g de fromage blanc frais égoutté -2 oeufs. -2 grandes cuillères d'eau de fleur d'oranger. -beurre fondu. -un mélange de farine et eau pour coller les samoussas. -feuilles de brick. -sirop. -amandes eff...

Langue de veau crème d'estragon frais

Langue de veau crème d'estragon frais


Voici une recette que beaucoup d'entre vous hésitent à faire et qui pourtant n'est pas si compliquée pour un prix abordable et un vrai plaisir gustatif... Langue de veau crème d'estragon frais pour 4 à 6 personnes : 1 belle langue de veau parée...

Tomates fourrées au chèvre frais et huile d'olive au basilic

Tomates fourrées au chèvre frais et huile d'olive au basilic


j'ai choisi cette entrée pour sa fraîcheur, ses légumes croquants de saison et sa couleur....

Cheesecake epinards frais, saumon fumé et pain de campagne grllé

Cheesecake epinards frais, saumon fumé et pain de campagne grllé


Un petite entrée originale et sans cuisson, facile à préparer et riche en goût que l'on peut réaliser la veille. Très frais et savoureux, ce cheesecake se mange sans faim ! En plus, il est riche en fer, en calcium et en acides gras bénéfiques entre ...

Chartreuse de saumon frais et poireaux

Chartreuse de saumon frais et poireaux


Une jolie présentation de petites chartreuses individuelles de saumon et poireaux surmonté de tranche de lomo et d'une crème de curcuma......

Le foie de veau poêlé aux framboises

Le foie de veau poêlé aux framboises


Curieux,me direz vous ? Soyez gentilles juste une fois préparez cette recette simple et rapide puisque montre en mains vous ne mettrez que 5 minutes pour l'exécuter. Les 3 goûts sont bien présents celui de chair tendre du foie de veau ,la douceur a...

Asperges blanches du val de loire, mousseline au chèvre frais de sainte-maure

Asperges blanches du val de loire, mousseline au chèvre frais de sainte-maure


Recette raffinée sans contraste violent, voici l'esprit de cette recette des Pays de Loire . Elle est empreinte de fraîcheur, naturelle, une entrée poids-plume tout en légèreté. La saison des asperges est courte, vite profitons en . Si elles sont t...

Escalopes aux champignons frais

Escalopes aux champignons frais


Plat très apprécié par les petits et les grands, il n'y a pas d'âge pour adore cette recette.....

 Foie de veau poele et gastrique de cédrat

Foie de veau poele et gastrique de cédrat


Tranches de jeunes légumes et ail noir pour 4 personnes : 4 belles tranches de foie de veau taillées épaisses de 180g environ 2 petits navets longs 2 petites courgettes et autres légumes a votre convenance 1 gousse d'ail dégermée 8cl de bon ...

Jus frais de carottes et d'oranges

Jus frais de carottes et d'oranges


Ingrédients pour 1 verre de 20 cl : 160 g de carottes (pour 8 cl de jus) 2 oranges moyennes (pour 12 cl de jus)...

Crémeuse de concombres et saumon frais

Crémeuse de concombres et saumon frais


un légume peu cher,délicat pour un plat gourmand...

Cocotte de manchons de canard gras

Cocotte de manchons de canard gras


et Lentilles blondes de la Planèze* Cocotte de manchons de canard graspPour 4 personnes : 8 Manchons de canard « Mulard » 300g de lentilles blondes de St Flour 3 échalotes épluchées 10 gr de cèpes secs hachés(si vous avez) 50g de lardons d...

Montgolfière

Montgolfière


Recette La montgolfière pour 6 personnes : 1 litre de coulis de cèpes 250 g de foie gras frais de canard ou d'oie 250 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 6 petits ronds de feuilletage cru 1 jaune d'oeuf ...

Cannellonis aux cèpes

Cannellonis aux cèpes


Cannellonis aux cèpes pour 4 personnes : 12 tubes séchés de cannellonis 300 gr cèpes sautés et coupés en fine mirepoix (petits dés) 2 jaunes d'oeuf 1 cuiller à soupe de fécule 5 cl de crème liquide 30 gr de parmesan râpé frais 20 cl de coulis...

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes


. Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes Recette du savarin pour 4 personnes : 50 g de foie gras cru de canard 50 g de blanc de poulet fermier cru sans peau 50 g de truffes Mélanosporum (la moitié en gros morceau...

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini


Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goûts culinaires qu'on disaient très surs, c'est ainsi qu'il imagina cette recette à l'époque à base de...

Fondue campagne lotoise

Fondue campagne lotoise


cette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot. fondue campagne lotoise pour 4 à 6 personnes : 2 magrets de mulard bien dégraissés et coupés en gros carré...

Assiette gourmande

Assiette gourmande


la tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'est une assiette hors normes mais quelquefois des entrées si simples dans leurs réalisations peuvent c...

Bouchons d'agneau rôtis à l'estragon

Bouchons d'agneau rôtis à l'estragon


Une recette originaire et délicieuse pour fêter Paques en famille par exemple....

English Muffin Prestige

English Muffin Prestige


Escalope de foie gras, banane plantain et cèpes. English Muffin Prestige pour 4 personnes : 4 Muffins 4 escalopes de foie gras de canard de 40g environ 250g de bananes plantain épluchées et taillées en sifflets de 4cm environ 200g de têtes ...

Macaronnade aux cèpes

Macaronnade aux cèpes


pour 4 personnes : 4 tranches de 80gr de foie gras cru de canard ou d'oie 300 g de macaronis 200 g de cèpes sautés coupés en mirepoix 30 cl de 1 c.s. d'huile d'olives ...

Croque Landais

Croque Landais


Croque Landais pour 4 personnes : 8 tranches de pain de mie 4 tranches de foie gras cru de canard 4 têtes de cèpes de 7 à 8cm de diamètre 120gr de salade de mâche sel poivre du moulin huile de colza fruitée et vinaigre de Xeres ...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale


comme "A Sousceyrac"... Voici la recette originale du lièvre " A la royale" un des plats les plus mythiques de la cuisine française. C'est avec cette recette que Patrick Asfaux à remporté le trophée du "meilleur lièvre à la royale de France" à Ro...

Filet de boeuf Souvarov

Filet de boeuf Souvarov


en fine croûte feuilletée Filet de boeuf souvarov pour 8 personnes : un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluché 400 gr de bloc de foie gras de canard 300 gr de champignons de paris épluchés 6cl de crème fraîche 1/2 jus de citron 20 gr...

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles


Mon petit salé aux lentilles Proportions pour 6 personnes : 600 g de travers de porc 1/2 sel 1 jambonneau arrière 1/2 sel 1 saucisson à cuire de 450 gr 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1 gros bouquet garni 1 feuille de laurier 2 petites ...

Potée Lorraine

Potée Lorraine


Une Potée lorraine pour 6 personnes : 1 saucisson à cuire de 450 g (Morteau ou Montbeliard) 600 g de palette de porc fumée 300 g de poitrine de porc fumé 50 g de lard gras coupé en petits dés 1 chou vert (milan) 4 carottes 2 navets 4 poirea...

Pâté Prosnes

Pâté Prosnes


une recette provenant de la région d'Artois. pour un pâté de 8 personnes : 500 gr de foie de porc haché 600 gr de lard gras haché 500 gr de pruneaux 200 gr de raisins blonds (corinthe) 1 belle pomme : reine de reinettes par ex 1 dl de gelée...

Brioches Périgourdines

Brioches Périgourdines


brioches périgourdines pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (bintje) 80 g de beurre 5 cl de lait 30 g de pelures de truffes mélanos (facultatif) 200 g de bloc de foie gras (ne prenez pas de foie gras entier il fonderait pendant la cuisson)...

Mousse de foies de volailles

Mousse de foies de volailles


Merci à tous les cuisiniers de toutes générations de l'auberge du Père Bise à Talloires pour l'apport de cette recette au patrimoine de la cuisine française car, chers amis gastronomes, lorsque vous aurez goûté cette mousse vous aurez beaucoup de mal...

Escalopes de saumon poêlées

Escalopes de saumon poêlées


Escalopes de saumon poêlées aux lentilles pour 6 personnes : 6 escalopes de saumon frais de 150 g environ 400 g de lentilles du puy 1 oignon finement haché (ciselé) 1 carotte épluchée et taillée en petite mirepoix (petits dés) 1 feuille de lau...

canard à la royale

canard à la royale


canard à la royale pour 8 personnes : 1 canard gras avec son foie 200 grs de farce de veau 200 grs de farce porc 1 oignon ail sel poivre ...

Dinde aux marrons

Dinde aux marrons


La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche puisque vous la préparerez la veille. Dinde aux marrons pour 6 a 8 personnes : 1 dinde de l'année de 2,5 à 3 k vidée, le cou et les ail...

Brouillade d'oeufs à la sauge

Brouillade d'oeufs à la sauge


petite recette rapide (le temps de mettre une bouteille de vin rosé à rafraichir) de retour de marché ... pour 2 personnes : 4 oeufs 80 g jambon cru (san daniele, parme, serrano, auvergne,...) en tranches fines et retaillées en minces lanières...

Oeufs durs mayonnaise

Oeufs durs mayonnaise


Les Oeufs durs Mayonnaise, Une entrée typique du bistrot français Pour bien les préparer voici quelques règles simples 1) Pour bien cuire les oeufs durs, utilisez des oeufs bien frais (marqués 0 ou 1) 2)Sortez-les une demi heure avant du...

Civet de marcassin

Civet de marcassin


Civet de Marcassin pour 6 personnes : 18 morceaux de 50gr environ (1,2kg au total environ) de marcassin de biche ou de chevreuil dans l'épaule ou le cuissot 40g de farine 50g de lard gras coupé en petits dés 4 carrés de chocolat noir 55% minimu...

Pintade au beaujolais nouveau

Pintade au beaujolais nouveau


pintade au beaujolais nouveau pour 4 à 6 personnes : 1belle pintade de 1,5kg coupée en 8 plus les ailerons(les cuisses en 2 les blancs en 2 et les ailerons 1 oignon, 2 échalotes, et une carotte émincés finement un peu de fleur de thym 1 feuille ...

Entrée de Noel

Entrée de Noel


Entrée de Noel pour 6 à 8 personnes :Terrine de foie gras 1 foie gras cru de 550g 7 g de sel 1 pincée de poivre 1 pincée de 4 épices 1 pincée de sucre blond non raffiné. Confiture de figues 500 g de figues fraiches 500 g de s...

Tartare de St Jacques sur lit de Gaspacho d'Aubergine

Tartare de St Jacques sur lit de Gaspacho d'Aubergine


Noix de st jacques sans corail, Jus de citron, sauce soja, Huile Olive, Sel, Poivre. (Miel, facultatif) Tartare de St Jacques sur lit de Gaspacho d'Aubergine pour 6 personnes : 1 aubergine 1 c à s de vinaigre de vin rouge 1 tomate fraiche émond...

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac


Truffes en cocotte comme A Sousceyrac pour 4 personnes : 4 truffes fraîches (mélanosporum) de 30gr environ 100 g de bloc de foie gras taillé en gros carrés (1cm x 1cm) 40 g de petites morilles cuites 10 cl de porto rouge 20 cl de fond de veau p...

Oeil d'or

Oeil d'or


Voici une belle entrée pour vos Fêtes. Comme je vous l'ai souvent dit ce plat est une base et il ne tient qu'a vous de le faire évoluer selon vos moyens et vos envies : L'OEIL D'OR ponctué de morilles mêlée de germes de radis ros...


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daube de sanglier a la graisse de canard

e.baldo (invité)  2014-12-21

est il possible de mettre du foie gras frais a cuire dans une daube de sanglier ?

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quel foie gras pour la recette

Laurent Marie  2007-08-24

Bonjour Ma question porte sur le foie gras, doit on prendre du foie frais ou du foie cuit, merci de votre réponse. Cordialement Laurent

sanglier sauce tomate
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foie gras

plouml  2009-12-14

Bonjour j'ai stérilisé mes bocaux de foie gras '200gr' à 80° pendant 20 minutes , je trouve que le foie gras n'est pas assez cuit.Puis-je le refaire cuire?

flan aux fraises
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pour nanou44 riz lie au foie gras

wooming  2010-03-28

il suffit de proceder comme pour preparer un rizotto et au dernier moment ajouter quelques dés de foie gras frais qui vont fondre tout doucement et apporter le liant.pas de foie gras cuit car il ne va pas fondre.bonne degustation.

omelette d escargots
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Foie gras?

Churchill  2010-12-04

Bonjour Chef, Je me prépare à faire un essai préalable pour cette recette que je prévois pour le réveillon de Noël. J'ai juste une petite question: Dans la recette il est indiqué: 100g de bloc de foie gras. Ma question va sûrement vous surprendre mais je voudrais être sûr: Il s'agit de foie gras mi-cuit ou de foie gras frais? Merci d'avance pour votre réponse et bon week-end. Bien amicalement Jean-Bernard

toasts aux pommes et roquefort
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boucher... enfin ça se discute

ivan  2008-12-19

petit retour d'expèrience. Hier je décide d'acheter mes foies gras frais pour préparer mes terrines pour noel. J'arrive dans un supermaché dont je tairais le nom, visite rapide, pas de foie gras a l'horizon, je décide don d'aller voir le boucher de cette grande surface... Et la s'en suis la conversation suivante : Moi : bonjour je cherche des foies gras frais svp lui : Ha mon pauvre monssieur, il n'y a pas de foie gras cette année, on en trouve pas !!! Moi (interloqué): Quoi ? quel en est la raison ? Lui : c'est la faute des écolos qui font pression sur le parlement, du coup les éleveurs ont peur et il ne gave plus ! Moi : :-o Lui : et vous comprennez, ça fait soufrir les bêtes, alors maintenant on a plus le droit de gaver, seul le gavage naturel est permis. Moi : Mais vous aviez du foie gras frais la semaine derniere ! Lui : Oui mais la c'est les oies de l'année derniere, les eleveurs les aveaient gavé en 2007 avant l'interdiction, ils ont tué des oies gavées lanné dernière donc on avait un peu de foie gras, mais y en a plus beaucoup... si non j'ai du foie gras déjà préparé si vous voulez... Moi : non merci by by :-? Bon ben a ce niveau nous avons soit un boucher incompétant, soit une malhonnêté a toute épreuve, et franchement je ne sais pas ce qui est le pire... Comme quoi quand on a un bon boucher, même si c'est un peu plus chere qu'en grande surface, il ne faut surtout pas se priver de son savoir faire. Ivan

crème de griottes
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Re: chaud froid de volaille

chef patrick  2011-07-20

bonjour Quelques pistes ratatouille froide salade de riz liée au foie gras macédoine fraîche radis noir en rémoulade petite salade mesclun et girolles fond d'artichaut frais garni de mousse de foie gras ou de queues d'écrevisses(cela va très bien avec la volaille) voila a bientôt Chef Patrick Chef Patrick

paupiettes de poisson aux pruneaux
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Fantaisies de l'Auberge

Sophie la communicante  2013-10-16

Fantaisies de l'Auberge Délicieuse entrée de canard demandant un peu de technique. Succès garanti ! Pour 4 personnes Entrée Cuisson : four et plaque Préparation : 30 mn Cuisson : 80 mn Ingrédients - 250 g de magret d'oie du Périgord fumé - 450 g de foie gras cru du Périgord - 75 g de noix du Périgord - 75 g d'abricots secs - ½ baguette - 5 cl de vinaigre balsamique - 5 cl de cognac - 75 cl de crème double - Sel, poivre Préparation Hacher 50 g d'abricot et de noix et les mélanger. Déveiner 300 g de foie gras et l'assaisonner avec sel, poivre et cognac. Le mettre dans un petit emporte-pièce rectangulaire, le filmer et le cuire à 80 °C jusqu'à atteindre 58 °C à cœur. Laisser refroidir et déposer dessus une couche de hachis abricots-noix. Tailler le magret en carpaccio et enrouler le foie gras dedans. Mousse de foie gras Faire griller le foie gras restant à la poêle. Porter à ébullition la crème et l'y incorporer. Mixer le tout et assaisonner. Mouler dans deux demi-sphères et cuire au bain marie 20 min. Réserver au réfrigérateur puis démouler à froid. Lever la chair d'abricot restant. Mouler la mousse de foie gras en rosace. Faire une vinaigrette balsamique, huile, sel et poivre. Toaster une grande lamelle de pain. Dresser dans chaque assiette une part de magret au foie gras, une rosace de mousse de foie gras surmontée de chair d'abricot et un pain toasté. Verser un trait de vinaigrette balsamique

roti de veau temps de cuisson
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recette roti de boeuf fourré au foie gras

prisci66  2011-12-14

bonjour, je recherche désespérément ;-( une recette de roti de boeuf fourré au foie gras. Sur internet je ne trouve que des roti que l'on badigeonne de foie gras ou avec une sauce au foie gras. cette année c'est moi qui prépare le repas de noel et je voudrais épater ma famille. merci par avance pour votre aide

petit farcis nicois
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conserve de foie gras au paté de porc

Lardillier (invité)  2014-03-25

Je voudrais stériliser des terrines de pâté de foie de porc mais en y ajoutant au centre un morceau de foie gras . Est-ce possible? Le foie gras ne fond-il pas lors de la stérilisation ? Merci beaucoup

remoulade de legumes
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foie gras de canard ou d'oie .

cat84  2010-12-22

Bonjour ! Nouvelle venue sur votre site que je ne quitte plus depuis que je l'ai découvert !! Je souhaite réaliser un roti de veau avec du foie gras cru(tranches de 1 cm insérées dans le roti sur la longueur ). Ma recette me parle de foie gras de canard mais au vu de vos écrits ne vaut-il pas mieux utiliser du foie gras d'oie ? Merci par avance et bonnes fêtes à tous et toutes !

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roti de boeuf au foie gras

vincon (invité)  2013-10-21

comment faire un roti de boeuf farci au foie gras frais'merci de me repondre par email.

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Risotto au foie gras

Pavic 14 (invité)  2011-09-27

bonsoir,Chef,
Merci de l'intérêt que vous avez porté à mon petit mot.
Juste un détail: dans la recette vous parlez de bloc de foie gras coupé en dés.Cela doit pouvoir aisément être remplaçé par 2 ou 3 escalopes de foie gras poélée,non?
Je réalise mes terrines de foie gras depuis pas mal d'années,pour les Fêtes,et je ne suis pas vraiment pour le "bloc"!Beaucoup de boucheries vendent du foie gras cru,l'important étant d'être intransigeant sur la date d'abattage du canard.
Quand vous aurez 5 mn ............

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Foie gras de canard

medirest  2010-12-12

bonjour,
j'ai fais du foie gras de canard, j'ai l'impression d'avoir raté ma cuisson,gustativement il est très bon mais il est moux sans pour autant avoir l'aspect d'un foie gras mi cuit je l'ai fais en terrine cuisson 1h10 four à 90°pensez vous qu'il soit possible de le re cuire et comment?merci pour vos réponse,
cordialement

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foie de canard frais

gagliardi (invité)  2012-07-15

Bonjour, Suite à un voyage en Hongrie, j'ai découvert une recette de foie de canard frais avec une sauce à l'orange que je ne connaissais pas. En recherchant sur Internet, je ne trouve aucune recette assimilée, on me renvoit aux recettes de foie gras. Auriez vous des informations pour m'aider dans mes recherches? Merci d'avance

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Re: oeuf cocotte au magret séché

chef patrick  2011-11-19

bonjour Voici donc la recette des oeufs cocotte comme a Gramat du Chef Patrick(sourires) proportions pour 4 personnes 4 beaux oeufs très frais 12cl de crème liquide 30% 30gr de magret séché taillé en batonnets 30gr de dés de foie gras cuit(si vous voulez) sel et poivre du moulin Progression de la recette 1)Prenez 4 petits moules (ramequins 6-7 cm de diamètre et 4-5 de hauteur) beurrez le fond puis salez et poivrez 2)Disposez vos moules dans un plat creux allant au feu ,cassez chaque oeuf dans vos moules puis autour versez de l'eau chaude a mi-hauteur 3)Mettez sur le feu ,couvrez avec un couvercle vos moules et faites cuire ainsi 6 minutes 3)Pendant ce temps versez la crème dans une casserole salez et poivrez puis laissez la réduire de moitié (3 minutes environ) 4)Alors sortez vos oeufs cocotte de l'eau essuyez les moules mettez les dés de foie gras dans la crème brulante et posez vos batonnets de magret séché dans chaque moule et versez sur chaque votre crème de foie gras bouillante un top n'achetez pas du foie gras cher mettez des morceaux de bloc ou de mousse par exemple et bien sur vous pouvez faire sans

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cuisson foie gras de canard en terrine

francesca06  2010-12-18

Bonjour chef Patrick, j'ai déjà fait votre recette de foie gras de canard en terrine qui est parfaite d'ailleurs mais cette fois ci je dois la refaire mais pour 2 foie gras de canard de 620 gr l'un, je voudrais les faire cuire au four ensemble et je voudrais savoir si le temps de cuisson change. Je les mets côte à côte faut il également mettre 1/3 d'eau chaude ,

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reponse A Annick

chef patrick  2009-01-26

Bonsoir Pourquoi diable voulez vous envelopper votre foie faites le nature comme indiqué a mon avis votre amie s'est un peu trompé sur la qualité du plastique car c'est vrai on peu faire cuire du foie gras en le faisant cuire sous-vide mais il faut non seulement posséder la machine mais en plus avoir des sacs cuisson poutous et a bientôt Chef Patrick

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le "boucher" d'Ivan

Dubarry  2008-12-19

Le "boucher" d'Ivan (il faudrait plutôt s'adresser à un volailler, un vrai) est incompétent ET malhonnête ... ET dangereux : avouer avoir venu la semaine dernière des foies "frais" de volatiles tuées en 2007, hou la la !... et puis, vendre en grande surface des fois gras frais d'OIE, même dans le sud-ouest c'est du jamais vu. Il prétend ne plus vendre de foie frais pour des raisons liées à la souffrance du gavage, mais comment jusifie-t-il la vente de foies déjà cuits ? Bon appétit Ivan et bonnes fêtes

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Re: Terrine de foie gras d'oie

kefran  2011-12-30

Bonsoir Chef! une petite question : pourquoi faut-il mettre un poids sur un foie gras d'oie et pas sur un foie gras de canard?.....et puis tiens, comme c'est la fin de l'année, époque des cadeaux, une deuxième petite question :-)), quel diamètre de terrine préconisez-vous pour un foie gras de canard de 600g? Merci, et joyeuses fêtes de fin d'année!!


Préparer son foie gras
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