Les recettes de : cuisine de djerba


Temina (cuisine algérienne)

Temina (cuisine algérienne)


Temina (cuisine algérienne) pour 4 à 6 personnes : 500g de semoule moyenne 100g de beurre 150g de miel fondu une petite cuillerée à café de cannelle...

Soupe de poisson royale

Soupe de poisson royale


bon d'économat pour 6personnes 3ks de poissons comprenant : un gros grondin 1 rascasse 500 g de lotte 500 g de merlu ou de congre, 1 saint pierre 2 vives 1 kg de moules et 6 langoustines. pour le fumet : 2 têtes de merlu (ou arêtes ...

Salade de magret fumé

Salade de magret fumé


une salade de magret fumé pour 6 personnes : salades variées de saison, lavées et essorées 8 aiguillettes de magret de canard, 1 magret séché, fumé, coupé en tranches fines, 100 g de pignons, 2 grosses tomates, 1 concombre coupé en rondelles,...

un bonjour de djerba

Recette : externe : un bonjour de djerba

bonsoir tout le monde je vous envoie un petit message du pays du soleil nous sommes vraiment trés bien et deconnecté de la france ça fait toujours drole quand on rentre nous avons un club super grandiose et on a de quoi se perdre i...

nos vacances a djerba

Recette : externe : nos vacances a djerba

bonsoir a tous voila je viens vous raconter notre semaine en tunisie sur l'ile de djerba , nous etions 57 et pas de problème avec l'avion tout c'est bien passé comme d'habitude , mais voila la météo n'a pas toujours ete gentille avec nous ...

DJERBA SUITE ET FIN

Recette : externe : DJERBA SUITE ET FIN

Pour finir cette semaine je vous poste encore quelques photos de notre seconde lune de miel à Djerba. Vous avez été très nombreuses et nombreux à me demander les photos, les premières ont été postées lundi ici. Nous avons visité le musée de...

Riz de djerba / Rouz djerbi

Recette : externe : Riz de djerba Rouz djerbi

Riz de djerba/cuisine tunisienne. Bonjour , aujourd'hui je vous propose une Délicieuse recette Tunisienne tres exactement de cette magnifique Ile tunisienne Djerba C'est une recette tres saine et tres vitaminé , tres rapide et facile a r...

Béret Basque

Béret Basque


béret basque pour personnes :/b mousse : 6 blancs d'oeufs, 200 g de chocolat, sucre en poudre ganache : 200 g de chocolat, 200 g de crème fleurette ...

Garbure

Garbure


garbure pour 6 personnes : 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 coeur de chou vert lavé et coupé en assez gros morceaux, 150 g de haricots blancs frais (ou haricots Tar...

Merlu koskera

Merlu koskera


merlu koskera pour 4 personnes : 4 darnes de merlu, 1 botte d'asperges blanches pelées, lavées et ficelées, 250 g de petits pois écossés, 2 oeufs durs, 1 piment d'espelette coupé en fines lanières, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 peti...

Parillada de la mer

Parillada de la mer


ingrédients pour 4 personnes : 4 sardines, 2 darnes de saumon, 8 crevettes, 4 gambas, 4 rougets, 4 tomates, 4 piments verts doux, 2 citrons, 1 poivron (facultatif), huile d'olive, sel poudre et gros sel, poivre du moulin, thym et laurier...

Poivrons farcis à la morue

Poivrons farcis à la morue


poivrons farcis à la morue pour 6 personne : 1 kg de morue dessalée de la veille et découpée, 6 gros poivrons rouges, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail finement hachée, 3 jaunes d'oeufs, un peu de farine, chapelure, piment d'espelette, sel, p...

Poule au pot a la Béarnaise

Poule au pot a la Béarnaise


Une Poule fermière(de préférence) de 1,4kg environ vidée et prête a cuire Pour 4 personnes La farce 300 g de chair a saucisse 150g de jambon de Bayonne taillé en petits dés, 150 g de foies de volaille hachés, 200gr d'oignons ciselés un p...

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Coquilles Saint-Jacques gratinées


coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes : 150 g de petits champignons de couche 8 noix de coquilles st-jacques 1/2 litre de vin blanc sec 1 kg de moules 1 cuillère à soupe de farine 2 cuillères à soupe de crème fraîche 50 g de be...

Galettes Bretonne

Galettes Bretonne


pour 12 galettes ou crêpes bretonne : 250 gr de farine de sarrasin 1 oeuf 1 cc de sel 5 dl d'eau 2 c. à soupe d'huile ou de saindoux 1/2 dl de bière ou d'eau beurre demi-sel ...

Canelés

Canelés


pour 12 canelés : 1/2 litre de lait chauffé à 50°c 2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier 1 bâton de vanille 125 g de farine 3 cl d'huile de colza 220 g de sucre semoule 4 cl de rhum ambré pour chemiser les moules : 50 g de sucre glace 100 ...

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau


L'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'Armada pour fêter la victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la Grèce a Navarin prés de Pylos. Recette du navarin d'agneau pour 6 ...

Cassoulet

Cassoulet


comme "A Sousceyrac" Je sais qu'en publiant cette recette de cassoulet je vais recevoir des courriers me précisant que ce n'est pas la vraie recette, mais aucun cuisinier n'a jamais pu en publier une sans s'attirer les foudres d'une partie des gas...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins


Proportions pour 6 personnes : 750 gr de foie gras cru de canard 500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins blancs en demi saumure 5 cl de vinaigre de xeres 5 morceaux de sucre ½ l de fond de volaille 10 cl de floc de gascogne fleur ...

Capilotade de lapin comme à Saint Girons

Capilotade de lapin comme à Saint Girons


Pour un joli saladier de 6 personnes 1 beau lapin de clapier de 2kg 1 pied de veau coupé en 2 1 bel os de veau 150 g de poitrine fraîche 2 cuillers a soupe de graisse d'oie ou de canard 3 carottes 2 gousses d'ail dégermées ...

Petits rôtis aux cèpes

Petits rôtis aux cèpes


proportions pour 6 personnes 24 croûtons de pain baguette grillés 300 g de cèpes frais 1 échalote ciselée 3 cl d'huile de pépins de raisin ou graisse de canard 12 cerneaux de noix concassés quelques brins de ciboulette huile de noix sel et...

Blinis aux cèpes

Blinis aux cèpes


Blinis aux cèpes pour 4 personnes : 12 minis Blinis 200 g de cèpes frais 30 g de tomates confites 10 g de persil plat haché 1 gousse d'ail (rose si possible) huile d'olives 100 g de coulis de tomate ...

Omelette aux cèpes

Omelette aux cèpes


Une belle omelette aux cèpes pour 2 personnes : 4 oeufs de ferme 200 g de cèpes sautés + 1 petite tête 5 cl de coulis de cèpes 1 petite échalote ou une demi-gousse d'ail dégermée 15 g de beurre 1 pluche de cerfeuil sel et poivre du moulin ...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes


Surtout gardez bien cette recette de coulis de cèpes dite "de base" elle vous servira à l'élaboration de multiples recettes. Mon conseil : préparez-en d'avance pendant la période des cèpes, vous pouvez même faire « une affaire » en en achetant des p...

Crémée de châtaignes et cèpes

Crémée de châtaignes et cèpes


Une recette de crémée de châtaignes et cèpes facile et qui étonnera vos convives même les plus « difficiles » Crémée de châtaignes et cèpes pour 6 personnes : 1 litre de crème de cèpes 2 c.s. de purée de marrons nature 50 g de châtaignes ou...

Montgolfière

Montgolfière


Recette La montgolfière pour 6 personnes : 1 litre de coulis de cèpes 250 g de foie gras frais de canard ou d'oie 250 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 6 petits ronds de feuilletage cru 1 jaune d'oeuf ...

Crème de cèpes

Crème de cèpes


la crème de cèpes à la lotoise pour 6 personnes : 1 lt de coulis de cèpes 20 g de graisse d'oie 300 g de jeunes cèpes 50 g de magret fumé ...

Gnocchi aux cèpes

Gnocchi aux cèpes


Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 30 g de parmesan en lamelles 1 cuiller à soupe d'huile d'olives 6 feuil...

Macaronnade aux cèpes

Macaronnade aux cèpes


pour 4 personnes : 4 tranches de 80gr de foie gras cru de canard ou d'oie 300 g de macaronis 200 g de cèpes sautés coupés en mirepoix 30 cl de 1 c.s. d'huile d'olives ...

Pétoncles poêlées aux cèpes

Pétoncles poêlées aux cèpes


Pétoncles poêlées aux cèpes pour 4 personnes : 500 g de pétoncles* 300 g de cèpes sautés coupés en petits dés (mirepoix) un petit mélange de fines herbes hachées (cerfeuil,persil simple et ciboulette) 3 cl d'huile d'olives 20 cl de jus de booeu...

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes


Coquilles st jacques* rôties aux cèpes pour 4 personnes : 12 coquilles st jacques (demandez a votre poissonnier les coquilles vides) 300grs de cèpes sautés coupés en mirepoix 2cuillers à soupe d'huile d'olives 20cls de jus de veau 8 t...

Parmentière de st jacques et cèpes

Parmentière de st jacques et cèpes


pour 4 personnes : 8 belles coquilles st Jacques 500gr de purée de pommes de terre « traditionnelle » 1 gousse d'ail dégermée 3 cuiller a soupe d'huile d'olives 200gr de cèpes sautés coupés en mirepoix...

Pave de thon poêle aux cèpes

Pave de thon poêle aux cèpes


Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes : 4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ 200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (petit dés) 1 gousse d'ail dégermée et hachée quelques fines herbes 20 cl de sauce au vin rouge ...

Médaillons de lotte aux cèpes et coulis

Médaillons de lotte aux cèpes et coulis


Les médaillons de lotte pour 4 personnes : 8 médaillons de 80gr de lotte 2dl d'huile d'olive 2 gousses d'ail dégermées 1 petit bocal de piquillos ou poivrons rouges cuits et épluchés 200gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (petits dés) 8 feu...

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon


Filet de sandre pour 4 personnes : 1 Sandre* de 1 kg 500 environ ½ bouteille de Chinon (ou vin rouge de Loire) 5 échalotes(grises si possible) thym et laurier 200gr de cèpes sautés(ou Girolles ou même Paris) sel et poivre du moulin ...

Meunière aux cèpes

Meunière aux cèpes


Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » : filets de sole, de turbot ,de limande, de perche,de sandre, de barbue… Assaisonnez vos filets, passez les très rapidement a la farine et retirez ...

Magret de mulard campagne lotoise

Magret de mulard campagne lotoise


Magret de mulard pour 4 personnes : 2 beaux magrets de 450 g environ 400 g de cèpes coupés en mirepoix (petits dés) 250 g de pommes Charlotte (ou pommes à chair ferme) 1 grosse pincée de persillade (2 gousses d'ail dégermées et hachées avec du pe...

Volaille fermière à la Quercynoise

Volaille fermière à la Quercynoise


Volaille fermière pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier sans peau 500 gr de cèpes 1 échalote grise hachée 500 gr de salsifis frais ou 250 gr de surgelés 30 gr de graisse d'oie ou de canard 2 dl de coulis de cèpes 1 dl de crème liqui...

Cannellonis aux cèpes

Cannellonis aux cèpes


Cannellonis aux cèpes pour 4 personnes : 12 tubes séchés de cannellonis 300 gr cèpes sautés et coupés en fine mirepoix (petits dés) 2 jaunes d'oeuf 1 cuiller à soupe de fécule 5 cl de crème liquide 30 gr de parmesan râpé frais 20 cl de coulis...

Topinambours

Topinambours


recettes de topinambours. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les topinambours en légumes d'accompagnement. vous pouvez aussi les faire en salade comme pour le cerfeu...

Estouffade de boeuf au vin de cahors

Estouffade de boeuf au vin de cahors


L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux pour Gaby mon cuisinier de père Proportions pour 6 personnes : (si vous trouvez de la viande du Charolais) 2kg de paleron, côtes couvertes et pointe de culotte de boeuf. demande...

Terrine de canard forestière

Terrine de canard forestière


Terrine de canard pour 6 personnes : 2 filets de canard 400g 300g de veau haché 300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher) 2 foies de canard (ou 3 de poulet ou de lapin) 30gr de cèpes secs 10 cl de vin blanc 4 tranches fines de la...

Aligot

Aligot


Provenant de la coopérative de laguiole Aligot pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (chair plutôt farineuse) 100 g de beurre 250 g de crème épaisse 400 g de tome fraîche sel, poivre et une pointe d'ail ...

Gâteau moelleux aux noisettes

Gâteau moelleux aux noisettes


Un gâteau gâteau moelleux aux noisettes pour 6 à 8 personnes : 200 gr de noisettes torréfiées (pour torréfier : passer les noisettes au mixer puis rendre à l'état de poudre mettre une poêle à chauffer, sans matière grasse mettez vos noisettes et re...

Crème d'épinard et bananes poêlées

Crème d'épinard et bananes poêlées


Voici une garniture originale pour un rôti de veau ou de porc par exemple la crème d'épinards et bananes poêlées pour 6 personnes : 1 kg d'épinards 20 cl de crème épaisse 3 bananes pas trop mures( des bananes Plantain si vous en trouvez) sel...

Petit flan à l'Emmental

Petit flan à l'Emmental


et salade de fanes de radis Petit flan à l'emmental pour 6 personnes : 1/2 litre de lait 80 gr d'emmental râpé 4 oeufs sel poivre et une pointe de muscade 30 cl de sauce tomate un peu piquante les fanes d'une botte de radis bien verts + que...

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Gourgouillou de cailles à la lie de vin


une recette proposée par le chef du très bon restaurant de Grenoble : l'Auberge Napoleon pour 6 personnes: 6 cailles 1 saucisson à cuire 100g de lard salé 200g de raisins muscat 300g + 300g d'oignons émincés 3 dl + 2 dl + 0,8 dl de vin ro...

Crème d'avocat et saumon fumé

Crème d'avocat et saumon fumé


la crème d'avocat et saumon fumé en verrines Proportions pour 6 personnes : 2 avocats bien murs 20 cl de crème liquide 1 cuiller de moutarde forte 1 pointe de wasabi(si vous avez) 3 tranches de bon saumon fumé (clair et pale) un trait de jus ...

Anchoyade et coquilles St Jacques

Anchoyade et coquilles St Jacques


anchoyade et coquilles st jacques pour 6 personnes : 12 coquilles st jacques 12 tomates "roma"moyennes 6 filets d'anchois 3 gousses d'ail 2 jaunes d'oeufs 25 cl d'huile d'olive 1 jus de citron 30 g de câpres hachées 6 poignées de feuilles ...

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard


Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du déshydraté mélangé à l'eau, bouilli puis refroidi : voir la notice ou du fond de veau Ariake) 5 cl...

Flamiche de St Jacques

Flamiche de St Jacques


Pour une belle flamiche* de 6 personnes 400g de pâte brisée( pour 6 moules) 1 kg de blancs de poireaux 15 noix de coquilles st jacques(ou 30 pétoncles) 3 jaunes d'oeuf 100g de beurre 25 cl de crème liquide(30%) sel et poivre du moulin une...

Noisette d'agneau papeton d'aubergines

Noisette d'agneau papeton d'aubergines


et son coulis de poivrons rouges Noisettes d'agneau proportions pour 6 personnes : 6 noisettes d'agneau(filet) de 160gr 3 aubergines 5 cl d'huile d'olives 3 oeufs 10cl de lait entier 1 gousse d'ail dégermée un peu de fleur de thym frais ...

Chapon laqué

Chapon laqué


Chapon laqué pour 8 personnes : 1 chapon fermier de 3.5 à 4 kg vidé bridé 400gr d'abricots secs 1 bouteille de muscat 1 citron non traité sel poivre our le court bouillon : 1gros oignon clouté de 3 clous de girofle 1carotte 1 gros bouq...

Brandade de cabillaud aux asperges vertes

Brandade de cabillaud aux asperges vertes


Brandade de cabillaud pour 4 personnes : 700gr de filet de cabillaud 1/2 l de lait 1 feuille de laurier une petite pincée de fleur de thym 4 gousses d'ail (rose de Lautrec de préférence) 10cls d'huile d'olives 1 botte d'asperges vertes (450...

Grenadin de veau en cocotte

Grenadin de veau en cocotte


sa crème de sauternes et purée de potiron Proportions pour 6 personnes : 6 grenadins de veau(filet) de 160gr bien parés 50g de beurre 30cl de vin de Sauternes 20cl de crème liquide 30% 20cl de fond de veau (faites ce volume avec du fond dés...

Mignons de biche

Mignons de biche


les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave. Mignons de biche pour 6 personnes : 6 mignons de biche(ou de chevreuil ou cerf) dans le filet de 150 g environ chaque 30 g de mignonnette (po...

Saumon mariné à la Gravlaks

Saumon mariné à la Gravlaks


Une fois n'est pas coutume il s'agit d'une recette suédoise. Pour 12 personnes environ : 1 beau saumon frais norvégien de qualité bio ou label rouge de 2,5kg levé en 2 filets 50gr à soupe de sel fin ou gros sel écrasé 50gr de sucre semou...

Crêpes surprise

Crêpes surprise


pour 40 crêpes au potiron environ. appareil à crêpes : 250 gr de farine 3 oeufs entiers battus en omelette 1/4 de litre de lait 1/4 de litre d'eau 60 gr de beurre meunière 50 gr de sucre semoule, une prise de sel la surprise : 400 gr de...

Fraisière des gourmets

Fraisière des gourmets


La Fraisière des gourmets pour 8 personnes : 750 g de fraises (150gr a mixer, 8 entières pour le décor et 500 gr pour la fraisière) 300 g de fromage blanc 30% 300 g de crème double(épaisse) 100 g de sucre semoule 1/2 jus de citron 3 cl de kirsc...

Madeleines aux zestes de pamplemousse

Madeleines aux zestes de pamplemousse


Pâte à madeleine aux zestes de pamplemousse pour 25 pièces : 3 oeufs 125 g de sucre semoule 150 g de farine 1 sachet de levure 1 pamplemousse 130 g de beurre ...

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte


aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) Pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cèpes frais coupés en mirepoix et sautés 250gr de pommes grenailles 4 gousses d'ail beurre, huil...

Filets de soles en crème de Sauternes

Filets de soles en crème de Sauternes


et étuvée de concombres Filets de soles crème de sauternes pour un plat principal pour 4 personnes : 2 soles de 600gr 2 concombres 4 tomates 200g de champignons de paris 50cl de crème liquide30% 20cl de vin de sauternes (ou Jurançon) sel, ...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale


comme "A Sousceyrac"... Voici la recette originale du lièvre " A la royale" un des plats les plus mythiques de la cuisine française. C'est avec cette recette que Patrick Asfaux à remporté le trophée du "meilleur lièvre à la royale de France" à Ro...

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes


. Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes Recette du savarin pour 4 personnes : 50 g de foie gras cru de canard 50 g de blanc de poulet fermier cru sans peau 50 g de truffes Mélanosporum (la moitié en gros morceau...

Filet de boeuf Souvarov

Filet de boeuf Souvarov


en fine croûte feuilletée Filet de boeuf souvarov pour 8 personnes : un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluché 400 gr de bloc de foie gras de canard 300 gr de champignons de paris épluchés 6cl de crème fraîche 1/2 jus de citron 20 gr...

Tarte aux bananes caramélisées

Tarte aux bananes caramélisées


Proportions pour une tarte de 6 personnes : 6 petites bananes 500g de pâte sucrée 20g de sucre cassonade 20g de beurre 5 cl de rhum ambré (facultatif) pour l'appareil : 140g de sucre cassonade(sucre roux) 50g d'amandes en poudre 50g de beu...

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon


Recette du Boeuf Bourguignon pour 6 personnes : 1kg de joue de boeuf 600gr de collier le tout coupés en cubes de 4cm de coté 150gr de poitrine de porc fraîche 2oignons coupés en mirepoix 1 carotte coupée en mirepoix (petits carrés) 2 gousse...

Sauté de veau Marengo

Sauté de veau Marengo


Un sauté de veau Marengo pour 6 personnes : 1 kg 200 d'épaule de veau en morceaux taillés de 50gr environ 2 gros oignons et 1 carotte taillés en mirepoix (petits carrés) 2 gousses d'ail épluchées dégermées et écrasées 1 bouquet garni 500...

Canard aux petits pois

Canard aux petits pois


Le canard aux petits pois pour 6 personnes : 1 beau canard Nantais de 1,6 à 1,8 kg 80gr de beurre 1 bouquet de sarriette (ou 10 grs de sarriette séchée) 12 petits oignons (grelots) 1 kg de petits pois frais ou surgelés 1 laitue 200g de poit...

Blanquette de veau

Blanquette de veau


Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise. une blanquette de veau pour 6 personnes : 1,5 kg d'épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ) 3 tendrons coupés en 2 (pour le goût) 150g de carottes et 2 oignons...

Thon à la provençale

Thon à la provençale


recette du thon à la provençale pour 4 personnes : 4 belles tranches de thon (darnes) de 200 gr environ 50 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive 1 feuille de laurier 3 g de fleur de thym quelques feuilles de menthe fraîche 1 oign...

Riz pilaw (ou Pilaff)

Riz pilaw (ou Pilaff)


Ingrédients du riz Pilaw (ou riz Pilaff) pour 4 a 6 personnes 200 g de riz long 1 oignon haché finement (ciselé) 1 bouquet garni 50 g de beurre et les 300 g(30cl) de bouillon gardé de la blanquette (ou de l'eau mais c'est dommage) sel poivre ...

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Parmentier sucré-salé à l'Emmental


Parmentier sucré-salé à l'emmental pour 6 personnes. temps de préparation : 45 minutes temps de cuisson : 30 minutes ingrédients : 200grs d'emmental français râpé 800grs de pommes de terre (ratte) 400grs de viande de boeuf hachée 2 cuillers...

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil


recette pour 4 personnes temps de préparation : 10 minutes temps de cuisson : 35 à 40 minutes ingrédients : pour la pâte brisée : 250 g de farine 1 oeuf 100 g de beurre 1 pincée de sel un peu d'eau pour la garniture : 250 g d'emmental f...

Crêpes soufflées à l'émmental

Crêpes soufflées à l'émmental


Recette des crêpes soufflées à l'émmental Proportions pour 4 personnes Ingrédients : Pour confectionner la pâte à crêpes : 220grs de farine de blé 40grs de farine de sarrasin 1/2 l de lait 3 oeufs 50grs de beurre sel et poivre pour ...

Pot-au-feu

Pot-au-feu


recette de mon pot-au-feu pour 8 personnes environ : les viandes : 1 kg de train de cotes coupés en 4(ou plat de côtes plus économique) 1,5 kg de paleron 1,5 kg de gite (ou collier) 8 os à moelle coupés en tranches de 5cm d'épaisseur Les ...

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles


Mon petit salé aux lentilles Proportions pour 6 personnes : 600 g de travers de porc 1/2 sel 1 jambonneau arrière 1/2 sel 1 saucisson à cuire de 450 gr 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1 gros bouquet garni 1 feuille de laurier 2 petites ...

Goyère au Maroilles

Goyère au Maroilles


Goyère au maroilles pour 4 à 6 personnes : 1 beau maroilles fermier 4 oeufs entiers 1 dl de lait 15g de levure de boulanger 230 g de farine tamisée 80 g de beurre fondu 1 dl de crème liquide 10g de sel 20 g de cassonade brune une poin...

Salade aux cretons

Salade aux cretons


Salade aux cretons (lardons) Proportions pour 4 personnes : 200 gr de lard gras salé 4 belles pommes de terre(bintje) 2 échalotes ciselées(grises de préférence) 200 gr de pissenlits (à la rigueur une petite scarole) 10cl de crème liquide sel ...

Potée Lorraine

Potée Lorraine


Une Potée lorraine pour 6 personnes : 1 saucisson à cuire de 450 g (Morteau ou Montbeliard) 600 g de palette de porc fumée 300 g de poitrine de porc fumé 50 g de lard gras coupé en petits dés 1 chou vert (milan) 4 carottes 2 navets 4 poirea...

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier


Hachis parmentier pour 8 personnes : 1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite. 50 gr de persil plat 2 oignons doux (style Roscoff) 50 gr de lard gras 10 cl de porto rouge 30 gr de chapelure blonde 4 dl de bouillon de pot-au-feu sel, poivre...

Flamiche aux poireaux

Flamiche aux poireaux


la Flamiche aux poireaux comme fait tata sophie pour 6 personnes : Pour la pâte brisée : 300gr de farine tamisée 150gr de beurre mou (pommade) 4cl d'eau 6gr de sel fin pour la garniture : 1 kg de blancs de poireaux 50gr de beurre app...

Ficelle Picarde

Ficelle Picarde


Ficelle picarde pour 4 personnes : 4 tranches de jambon blanc coupées à l'os 2 cervelles de veau cuites et bien épluchées 8 petites crêpes salées 100 gr d'échalotes ciselées (finement hachées) 400 gr de champignons de paris épluchés et taillés e...

Caudière à la Boulonnaise

Caudière à la Boulonnaise


pour 6 personnes : 6 tranches de cabillaud de 150gr 1 beau maquereau de 350gr environ 1 beau merlan de 500gr environ 1 l de moules ou 250grs décortiquées 6 oignons 600gr de pommes de terre fermes (bintje)* 2 blancs de poireaux 2 carottes ...


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Re: recette bambalouni

chef patrick  2011-09-11

bonjour Voilà hélas il n'y a plus le soleil de Djerba d'ou nous revenons(sourires) a bientôt et bonne recette Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chichis-comme-a-la-plage-722.htm[/url]

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Réponse a Elisabeth

chef patrick  2013-03-24

Bonjour Voici une recette d'un de mes amis ancien chef du Sofitel palm beach de Djerba elle est simple et excellente a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tajine-d-agneau-641.htm[/url]

plat:le patisson jaune
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Re: recettes de mm bouhamed en video escalopes

chef patrick  2011-07-31

bonjour Tout va bien nous nous préparons pour passer nos vacances a Djerba voici une recette que tout le monde aimera a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/escalopes-de-veau-a-la-milanaise-657.htm[/url]

tarte chiboust
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Ras al-Hànout

chef patrick  2013-03-09

réponse a Russe
bonjour
je n'ai vraiment pas besoin de regarder wikipédia pour ce mélange un vieux monsieur a Djerba m'en prépare tous les ans depuis plus de 30ans

flan de surimi
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Re: TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDE

faidoudou  2011-09-14

merci, j'éspére que vous avez passé un bon séjour à djerba :) et merci pour vos petits conseils, pour nous améliorer dans notre cuisine,et éventuellement évoluer. Il n'y a pas si longtemps j'ai fait votre pâte feuilletée et je l'ai bien réussi, je l'ai utilisé pour faire des chaussons aux pommes, vraiment un délice!!! encore merci. à bientôt

sauce pour gnocchi
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Re: patisserie tunisienne

chef patrick  2011-08-04

bonjour Personnellement je trouve que cette recette est très réussie Alors essayez la et dites nous Chef Patrick sur le départ pour Djerba [url]http://lesrecettesderatiba.over-blog.com/article-55245453.html[/url]

spaghetti du soleil aux anchois
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reponse a dounia

asfaux  2008-06-16

chere dounia pas de soucis vous remplacez la biére par la même quantité de lait et vous ajoutez un petit sachet de levure et pour faire plus "comme a la maison"ajoutez 3a4 gouttes d'essence de fleur je n'ai pas grand mal a vous raconter cela car je viens de rendre visite a un de mes amis le chef Sahbi Battikh chef de cuisine du sofitel palm beach de Djerba poutous Chef Patrick

piere pascal restaurant et fruit de mer
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Re: TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDE

chef patrick  2011-09-13

bonjour Ne vous excusez surtout pas je suis allé tellement de fois en Tunisie et encore il y a peu(1 mois) a Djerba alors!!!! continuez dans vos recettes et je veillerais seulement a y mettre "mon grain de sel" a bientôt Chef Patrick

fondue franc comtoise
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réponse a ANDRE TN

chef patrick  2009-12-01

BONJOUR Ce qui est drôle c'est que c'est la recette que me fait chaque année en petit comité le chef Sahbi Battikh au Sofitel Palm Beach de Djerba certainement une des meilleures tables de l'île a bientôt sous le soleil qui nous manque tant Chef Patrick

galette de courgettes et mozzarella
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soupe aux crevettes

mariem (invité)  2011-07-04

svp j'ai goutée à l'hotel yadis de djerba à tunis une soupe trop légère mais c'est trop bon sa texture pareille à l'eau(sans épices) avec des petits cubes de carottes et de champignons et des gouttes blancs sales je savais pas ce que c'était !c'était tellement bien assaisonné et bon

nappage blanc
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Chorba aux Vermicelles

chef patrick  2011-08-06

bonjour fifi-lina
je suis de plus content d'avoir face a moi des cuisinières nous envoyant leurs recettes en fonction des endroits ou elles vivent
n'hésitez pas a communiquer avec moi pour n'importe quelle recette ou je pourrais participer a sa réussite
a bientôt donc
Chef Patrick sur le départ pour l'ile de Djerba

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Re: soupe aux crevettes

chef patrick  2011-07-04

bonjour Je vous répondrais un peu plus tard car je vais passer mes vacances a Djerba et notre hôtel (l'ancien Sofitel Palm Beach) est tout près du Yadis j'irais même demander la recette de votre soupe a mon confrère chef du Yadis c'est pas beau cela ?(sourires) a bientôt Chef Patrick

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Réponse à Coco33 .. et photos

michele  2014-06-30

Bonjour, Pour la quantité de sucre je lis 100g pour la compotée. Je voulais réaliser la linzer cette semaine mais on me fait une autre demande sur les fraises: vais je les décliner en charlotte ou en fraisier... là est la questions, mais ça se précise ... bonne soirée à tous et bonne continuation à Djerba pour notre chef Patrick

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réponse a zina

chef patrick  2009-11-09

Bonjour J'ai de nombreuses attaches avec votre pays surtout a Djerba ou nous allons souvent je suis enchanté que vous réussissiez les recettes du site si un jour vous avez quelques soucis pour les transcrire(porc ,alcool etc)envoyez moi un petit message nous pourrons toujours "arranger" cela poutous et a bientôt Chef patrick

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réponse a michele

chef patrick  2014-06-24

Bonjour en direct de ma plage ensoleillée de Djerba(sourires) pour les oeufs durs classiques de cette tarte ils amènent le côté sablé pour le reste cette recette mise en ligne est vraiment la pure de pure essayez la et faites en nous une belle photo que nous publierons avec plaisir a bientôt Chef Patrick ps) vous les "fidèles" vous n'avez pas beaucoup envoyé de recettes pour notre concours sur les légumes alors!!!!!

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réponse a lautredesert

chef patrick  2010-08-10

Bonjour Voici mon conseil Prenez un beau gigot de 4 kg environ ,salez le en le frottant au sel sec sucre poivre et un peu de raz-el-hanout puis l'accrocher 6 jours entouré d'un linge(pour que l'assaisonnement pénétre)au bout de ce temps retirez le linge lavez votre gigot et essuyez le bien et mettez le dans un endroit au sec 2mois environ tâtez le de temps en temps pour apprécier son degré de séchage quand au découpage rien ne vaut un tranche-lard c'est a dire une fine lame (la plus fine et mince possible) voilà quelques indications et si vous faites cette recette tenez nous au courant de son évolution personnellement j'adore votre pays son accueil et la simplicité des gens, c'est le résultat de nombreux séjours passés chez vous d'ailleurs je corresponds toujours encore avec beaucoup d'amis du côté de Djerba a bientôt donc Amicalement Chef Patrick

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Re: mme bouhamed

chef patrick  2011-07-21

bonjour ce ne sont pas les beignets de mme Bouhamed mais c'est une jolie recette de beignets que j'ai ramenée de Tunisie voici cette recette Les Beignets sucrés,sucrés!! (sfenj) Pour 1 kg de farine de blé que vous versez dans une bassine ,vous faites un puits au centre et vous incorporez 25gr de levure de boulanger délayée dans un verre d'eau tiède,vous mettez 6gr de sel puis vous mélangez le tout en pétrissant et malaxant jusqu'à ce que la pâte n'attache plus a vos mains mettez dans un saladier puis couvrez et mettez couvert dans un coin tiède de votre piéce(4heures) 10minutes avant faites chauffer l'huile de friture alors lorsque la pâte aura doublée de volume mettez un peu d'huile dans vos mains faites des petites boules et avec votre pouce faite un petit trou au milieu (cela ressemblera a une petite couronne) puis plongez les petit a petit dans votre friture chaude lorsqu'ils seront tous frits faites chauffer 30cl de miel liquide et plongez les un a un dedans puis dressez les sur un plat essayez et dites nous Chef Patrick bientôt en partance pour Djerba

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Re: sauce pour st jacques

ivan  2011-10-04

bonjour fabienne, voici quelques pistes : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coquilles-saint-jaques-gratinees-25.htm[/url] [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/saint-jacques-a-la-creme-safranee-1018.htm[/url] [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/saint-jacques-a-la-reglisse-1096.htm[/url] [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/noix-de-saint-jacques-au-curry-952.htm[/url] [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/noix-de-saint-jacques-vinaigrette-cremeuse-a-la-mangue-et-romarin-1516.htm[/url] [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-de-coquilles-saint-jacques-804.htm[/url] ivan

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concours de recettes de cuisine

catherine58  2011-02-14

Salut, Fans de cuisine à vos souris :) J’ai participé à un concours de recettes de cuisine sur facebook. Il faut poster une mini recette on peut gagner des livres de cuisine et des verrines :) Si ça vous dit http://spsmo.li/?Grand.concours-Mini-cocotte-cherche-mini-recette . Faites tourner !

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Menus de pâques

ivan  2012-03-23

salut, pour le gigot d'agneau LA recette est ici : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gigot-d-agneau-301.htm[/url] Nous avions publié plusieurs menus de pâques aux fils des ans : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/news/news-167-1.htm[/url] [url]http://www.aftouch-cuisine.com/news/news-121-1.htm[/url] [url]http://www.aftouch-cuisine.com/news/news-9-1.htm[/url] vous devriez trouver votre bonheur ... Bon appétit, Ivan



Choucroute
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Gâteau Battu
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Gâteau Battu