entre pour pâque

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Pâte à pizza pour machine à pain

Pâte à pizza pour machine à pain

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (40)
bonsoir les pourcentages écrits sur les paquets correspondent a la farine extraite du blé pour la type 45 il se situe a peu prés a 68% on l'utilise en patisserie surtout en viennoiserie mais c'est vrai aussi pour faire quelques fois aussi de la pâ...

Marinade pour gigot

Marinade pour gigot

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/marinade-pour-gigot-1986.htm[/url] bonjour a toutes et tous Essayez de préparer votre gigot juste une fois comme cela et dites moi...

PâqueRecette : externe

Voilà la première fête que je pass


Voilà la première fête que je passe dans ma nouvelle maison, et malgrès la fatigue et le cartons qui ne veulent pas se vider tout seuls... j'ai quand...

Paque en folieRecette : externe

La chasse aux oeufs est ouverte ...


La chasse aux oeufs est ouverte ... Bonne journée à vous !!! Si cela vous avez aimé faite le moi savoir en mettant un commentaire et inscriv...

Tag : petites questions entre blogueuses - Tag : preguntitas entre bloguerasRecette : externe

L´autre jour ma copinaute Babeth de


L´autre jour ma copinaute Babeth de Lille m´a transmis ce petit questionnaire... C´est bien volontiers que j´y réponds car Babeth me régale toujours a...

OEUF DE PAQUE SURPRISERecette : externe

J'ai manqué cruellement de temps c


J'ai manqué cruellement de temps ces jours-ci, pour vous donner des nouvelles de mes recettes de Pâques. Je commence par mon petit dessert rigolo q...

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Recherchez des mélanges avec des zestes d'oranges de pamplemousse etc pour préparer des thés glacés ou de bons cafés frappés par exemple...

Tarte au Cantal

Tarte au Cantal

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonsoir chef dans certaine tarte au fromage vous suggérez un ajout de pommes fruits .de préférence les sucrées ou acidulées? à bientôt...

Poulet rôti

Poulet rôti

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (47)
Bonjour Si vraiment votre poulet ne rend pas de jus au bout de 10minutes versez 4cuillers a soupe d'eau dans votre plat ainsi vous aurez une petite base d'arrosage bonne recette poutous et a bientôt Chef Patrick...

Crêpes dentelles

Crêpes dentelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Pour ma part je fait bouillir de l'eau et je pose une assiette dessus, je met ensuite mes crêpes dans cette assiette que je recouvre d'une autre assiette, mes crêpes restent moelleuses....

Fondue fribourgeoise

Fondue fribourgeoise

Auteur : ivan
commentaires (38)
bonjour Ivan je me souviens pas des tables sa fait un bye, et j'y ai mangé une fondue moitié-moitié, sinon tout de bon! Sa me donne envi de fondue tout ça!...

Rondelés du Cantalou

Rondelés du Cantalou

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour cher collegue Essaie avec un fromage de type Parmesan pas trop sec et racontes nous comment tu as transformé cette recette de terroir a la mode des cariocas donnes nous un peu des nouvelles cela nous rechauffera un peu l'atmosphere confr...

Crème Vichyssoise

Crème Vichyssoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour a toutes et tous n'hésitez pas faites ce potage et servez le très froid :un vrai classique....

Ris de veau

Ris de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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sublime mais la creme d'ecrevisse ca va etre dur dur pour moi!! mdr Et que pensez vous du celeri rave avec les ris au point de vu melange des gouts? merci...

Châtaignes au four

Châtaignes au four

Auteur : ivan
commentaires (27)
bonne recette. bonjour depuis le Valais et à votre santé. mthé...

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Auteur : suzeus
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la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes : 1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exercez une légère pression avec votre pouce sur le lobe, si la trace du doigt reste c'est un signe de qua...

Entrecôte sauce béarnaise

Entrecôte sauce béarnaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Bonjour, J'aimerais faire une vérification: Il y a quelques jours, je vous faisais parvenir un courriel vous félicitant de la qualité de votre site et depuis, je reçois tous les jours trois ou quatre courriels m'informant que Monsieur Olivier...

Cocos de Paimpol et  girolles

Cocos de Paimpol et girolles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonsoir chef peut-on cuisiner le lingot comme le coco ou sinon auriez vous une autre idée (autre que le cassoulet)je vous en remercie par avance à bientôt...

Langue de veau crème d'estragon frais

Langue de veau crème d'estragon frais

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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comme les autres recettes exellent j adore cuisiner surtout quand mes enfants viennent alors je vais sur ce site encore une fois c est un regal merci et bonne continuation...

Les pilons de volaille fermière

Les pilons de volaille fermière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-pilons-de-volaille-fermiere-2038.htm[/url] Bonjour a toutes et tous un plat goûteux et bon marché alors n'hésitez pas et dites moi...

Velouté de potimaron et médaillons de lotte

Velouté de potimaron et médaillons de lotte

Auteur : Martine17
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Velouté de potimaron et médaillons de lotte pour 4 personnes : - 600/800 g de lotte découpée en filets par votre poissonnier, (puis en tronçons par vos petits doigts agiles) selon que vous préparerez ce plat en entrée ou en plat principal entre-am...

Pavlova

Pavlova

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour, Séduite par l'histoire, j'ai fait ce gâteau: pour une première j'avais bien travaillé les blancs et réussi le bord de façon à en faire un moule ludique. La garniture n'a pas posé de problème.(fruits rouges) Goût: mes convives, des bouch...

Le tournedos poêlé a la Mirabeau

Le tournedos poêlé a la Mirabeau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/le-tournedos-poele-a-la-mirabeau-2023.htm[/url] c'est une grande recette classique juste un peu "revisitée" les goûts de l'anchois et du boeuf s'accordant a merveille...

Noix de saint-jacques au curry

Noix de saint-jacques au curry

Auteur : réglisse18
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allaince réussie de la st jacque et du curry....

Recettes sans gluten

Recettes sans gluten

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/recettes-sans-gluten-1920.htm[/url] je tiens a remercier personnellement mon ami le chef Didier Sortais qui alors que lui amenais un paquet de cette farine provenant ...

Filets de truite aux amandes

Filets de truite aux amandes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/les-filets-de-truite-aux-amandes-2113.htm[/url] bonjour a toutes Depuis le temps j'avais oublié le bonheur que nous avons eu a déguster cette recette simple ...

Opéra

Opéra

Auteur : Didier Sortais
commentaires (6)
Bonjour, Après 4 ans de dur labeur, d'amour et de patience j'ai enfin réussi mon opéra: avec les conseils de Chefs Patrick vous vous en doutez bien! Alors merci Chef et pour une fois j'ose montrer la photo! m....

oeuf mollet  en chiffonnade d'oseille

oeuf mollet en chiffonnade d'oseille

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/l-oeuf-mollet-en-chiffonnade-d-oseille-2169.htm[/url] bonjour recette simple et goûteuse qui ravira j'en suis sur vos invités a bientôt et dites moi ...

Noisettes d'Agneau en crème d'estragon

Noisettes d'Agneau en crème d'estragon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonsoir a toutes Essayez c'est juste un régal!!! http://www.aftouch-cuisine.com/recette/noisettes-d-agneau-en-creme-d-estragon-frais-2173.htm...

Piperade

Piperade

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piperade pour 4 personnes : 10 piments verts doux, coupés dans le sens de la longueur 2 beaux oignons, émincés 6 grosses tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en morceaux, 2 gousses d'ail, hachées très fin, 2 poivrons, épépin...

Tuiles au chocolat

Tuiles au chocolat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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réponse a natou Bonjour Oui les blancs doivent être mis mousseux ce qui est curieux c'est qu'avec la farine et les blancs cela devrait obligatoirement durcir avez vous mis exactement les justes poids? car vous savez en pâtisserie les poids doivent...

Soupe de poisson royale

Soupe de poisson royale

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pour combien de personnes la recette ci-dessus ? Merci de votre réponse....

Magret de canard aux asperges

Magret de canard aux asperges

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une précision sémantique. On ne peut pas parler d'aiguillette lorsque l'on tranche des magrets. L'aiguillette est un morceau de choix comme dans le boeuf, c'est le filet du magret...

Velouté d'asperges

Velouté d'asperges

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J'ai très envie d'essayer votre recette.Est ce que je peux congeler en petites portions ce velouté pour pouvoir en profiter plus tard?...(idée repas rapide!)Si congélation possible ;combien de temps? Merci d'avance pour la réponse....

Confit de canard en cassolette

Confit de canard en cassolette

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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/confit-de-canard-en-cassolette-5.htm[/url] Et si vous avez la chance d'en posséder, y rajouter quelques cèpes du Ségala lotois(région de Sousceyrac)!!!! ...

Foie gras à la confiture d'oignons

Foie gras à la confiture d'oignons

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bonsoir Pour les bocaux de 200grs 10minutes aprés l'ébullition eau frémissante puis laissez refroidir dans l'eau les soucis viennent de la qualité des foies un conseil si un jour vous pouvez vous procurer des foies d'oie n'hésitez pas car la vos fo...

Pastis landais

Pastis landais

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Pourquoi vouloir compliquer les recettes les plus simples et les plus traditonnelles ? par pitié pas de pruneaux dans le PASTIS ou alors donnez lui un autre nom !et laissez les pruneauux aux bretons pour le Far...

Salade de gésiers

Salade de gésiers

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bonjours je viens de lire cette recette de salade de gesiers j, ai l;eau a la bouche rien que de la lire j,ai hate de la faire dimanche soir pour nos amis ...

Salade de magret fumé

Salade de magret fumé

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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-de-magret-fume-9.htm[/url]simple autant que bon... il en faut peu pour être heureux :)...

Tourtière

Tourtière

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Je viens de voir vos problêmes pour l'élaboration de la tourtiére cette recette était déjà presente lors de mon arrivée sur le site. Dans notre restaurant parisien il y a une quinzaine d'années nous en faisions je vais tacher de retrouver la fiche t...

Béret Basque

Béret Basque

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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/beret-basque-11.htm[/url] je ne trouve pas que ce soit la recette originale du beret basque.il é constitué dune genoise chocolat é d'un ganaxe ordinaire a laquel on y...

Chipirons basquaise

Chipirons basquaise

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bonjour pourrait on me dire si se sont des poivrons rouges ou verts pour cette recette merci...

Garbure

Garbure

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bonjour Dans chaque coin ou l'on prépare la garbure l'on vous racontera la même chose (sourires) car il faut quand même savoir que la garbure est un plat de campagne et bien sur si on a de l'eau pure coulant des ruisseaux pourquoi voulez vous prendr...

Gâteau Basque

Gâteau Basque

Auteur :
commentaires (80)
BONJOUR Dites quelle version(crème ou cerises)vous avez confectionnée bienvenue sur notre site pour y faire partager vos découvertes culinaires a bientôt Chef Patrick...


grades
ivan : 2011-02-03 15:49:00

Allez voici la divulgations du "grade" des intervenants du forum aftouch-cuisine : moins de 30 messages : Plongeur entre 30 et 60 : Apprenti Entre 60 et 100 : Commis entre 100 et 200 : Cuisinier Entre 200 et 400 : chef de partie entre 400 et 1000 : Second de cuisine plus de 1000 : Chef et comme vous dites il n'y a pas de sous métier... il faut bien entendu prendre tout cela avec humour mais aussi comme un moyen simple de savoir si l'on s'adresse a un nouveau venu ou un vieux routard de ce site... bonne journée Ivan ...

gateaux au carotte vite fait
mange tout
le galuchon
noix de saint jacques farcies oa persillade
beignets de pomme de mon papi
il primo piatto de la region de veneto
terrine de saumon fumo
melon d espagne
cacahuete caramelise
epaule sanglier au four

réponse a callie004
chef patrick : 2010-10-07 22:29:00

BONJOUR C'est une tradition française lorsqu'on entre sur un forum pour toutes vos questions utilisez la case chercher en haut a droite tapez votre souhait et je suis bien sur que vous trouverez votre bonheur par exemple en regardant les équivalences entre nos systèmes becs Chef Patrick ...

réponse a mathieu
chef patrick : 2010-02-10 19:31:00

Bonsoir si vous arrivez a trouvez des couteaux rivetés c'est a dire que la lame entre dans la poignée cela sera déja pas mal il vous faut 4 couteaux de base 1petit dit couteau d'office 1 un peu plus épais pour désosser ,un couteau filet de sole fin et long et enfin un grand couteau batte (dit chef) pour coupez entre autre vos carcasses voila une base a bientôt et bons achats Chef Patrick...

Cake Marbré
Abso (invité) : 2009-09-14 14:24:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cake-marbre-592.htm[/url] Bonjour chef! J'ai essayé cette recette et la trouve pas mal. Je voulais juste savoir entre ramollir et faire fonfre le beurre qu'est ce qui est mieux. J'ai déjà fait des cakes mais c'est la première que je lis " faire fondre le beurre" et j'ai senti une différence entre les deux cakes. Merci...

Re: Blanquette de veau
chef patrick : 2012-03-02 10:04:00

bonjour pour la liaison aux jaunes ne multipliez que par 1 1/2 pour la cuisson en elle même vous pouvez mélanger les viandes pour le riz comptez entre 40et 50gr par personne vous mouillez avec ce que vous pouvez en jus de blanquette et vous ajoutez ou de l'eau ou un peu de bouillon de veau préparé pour faire le total de liquide (pour le volume vous pouvez mouiller entre 1fois 1/2 le volume jusqu'à 2 fois au maximum) Surtout ne finissez votre sauce (jaunes) que juste avant de servir pour le vin si vous avez un bourgogne blanc ou un vin du Rhône blanc ce sera ...

canard rôti
Fleur : 2007-12-16 16:43:00

Bonjour Chef J'en profite avant que vous ne repartiez sous des cieux plus cléments. Un canard pesant entre 3 et 4 kg n'est -il pas un canard à foie gras plutot qu'un canard à rôtir. Auquel cas je suppose qu'il rejettera beaucoup de graisse. Combien de temps et à quelle température est-il préférable de le cuire ? Je suis indécise car Papillon35 préconise 4 h à 130 et vous 2 h à 150 et ce pour une bébête de 2 kg. Et moi et moi avec mon canard d'environ 3,5 kg que j'aurai ? Entre ces deux canards la différence de goût est-elle flagrante? Je sais Chef je vo...

baeckeofe
Alain DARUTY : 2008-01-19 23:14:00

Dans la recette tradionnelle, le veau entre déjà pour un quart des viandes. A égalité avec le porc, le boeuf et le mouton. En remplaçant le mouton par de l'agneau, vous atténuez déjà les fragrances ovines. Mais retenez bien que l'essentiel de la recette est l'échange de leurs parfums entre toutes les viandes, de sorte que leurs goûts respectifs sont devenus méconnaissables. Ceci dit, on peut faire du baeckeofe avec n'importe quoi, par exemple des produits de la mer, pourvu que la très longue cuisson n'en fasse pas du caoutchouc. ...

Fondue au chocolat
manou : 2009-01-17 19:29:00

trés bien pour une soirée entre copine!...

Rôti de porc
franor13 : 2010-02-13 20:25:00

Un régal! Parfait pour un déjeuner entre amis!...

Blanquette de veau
ABDOUWAP : 2008-01-30 17:09:00

C'est tres bon pour une petite reception entre amis. moi j'ai mis de l'orange a la place du citron. chapeau...







 



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