escargots a la sauce tomates

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Sauce diable

Sauce diable

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-diable-184.htm[/url] tres bonne. exelente facile a faire...

Véritable sauce tomate

Véritable sauce tomate

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (25)
Merci Chef ! j'ai laissé à découvert plus longtemps et effectivement elle a l épaisseur idéale , elle est délicieuse ! De plus les proportions sont généreuses pour 4 personnes, j'en ai mis la moitié dans une petite cocotte au congélateur ( je commen...

ESCARGOTS DE TOMATES AU ROMARIN.Recette : externe

Bonjour, bonjour ... P


Bonjour, bonjour ... Pour ce lundi de Pâques je vous propose une belle recette pleine de saveurs Provençales. Un bonheur en bouche. J'ado...

Escargots de Bourgogne aux tomates et lardonsRecette : externe

Escargots de Bourgogne


Escargots de Bourgogne aux tomates et lardons Il y a quelques mois déjà, je recevais un joli échantillon de nos escargots de Bourgogne da...

escargots en sauceRecette : externe

les meilleurs recettes de escargots


les meilleurs recettes de escargots en sauce...

Petits escargots moutarde-tomates séchéesRecette : externe

Voilà un moment que l'on avait pas


Voilà un moment que l'on avait pas parlé boulange par ici. Ce n'ai pas que j'ai perdu le goût du bon pain maison mais allez savoir... la fatigue, la l...

Escargots aux cèpes

Escargots aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Une recette du sud ouest dédiée a Gaby Escargots aux cèpes pour 4 personnes : 36 escargots cuits 300 gr de cèpes juste nettoyés et coupés en gros dés 1 cuiller à soupe de graisse d'oie ou de canard 100gr de beurre d'escargot sel poivre du m...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate

Auteur : Fabien Benoit
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c'est original, mais le descriptif de la recette est dissuasif; dans cet esprit, j'ai des escargots en utilisant comme coquille le chapeau d'un champignon (originalité et pas de coquilles à nettoyer...)...

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (44)
Pas d'accord pour la creme, Maxito; elle n'a rien à faire ici . Pour corriger l'acidité mieux vaut mettre le concentré apres avoir suer la garniture aromatique,faire cuire 2 mn, puis mettre la viande à faire pincer. Ensuite les tomates mondées, cuire...

Farcis d'escargots

Farcis d'escargots

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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C'est une excellente recette que je vais refaire rapidement pour l'améliorer au niveau des légumes, il faut choisir des tomates cocktails et des courgettes pas trop grosses. Pour les escargots, je n'ai pas de difficultés à en trouver de très bons che...

Quenelles nature sauce tomate

Quenelles nature sauce tomate

Auteur : alexandra75
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Quenelles nature sauce tomate pour 2 personnes : 1 paquet de quenelles nature 1 boite de tomates pelées 1 gousse d'ail 1 c.à.c d'herbes de Provence 2 c.à.s d'huile d'olive...

Tomates confites

Tomates confites

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (52)
pour stériliser en cocotte minute, il suffit de diviser par deux le temps indiqué pour une stérilisation normale pour environ quatre bocaux, voilà!!!ykym...

Sauce au poivre

Sauce au poivre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
Superbe sauce, pour ma part j'ai rajouté un peu plus de poivre et au lieu du cognac j'y est mit du marc de raisin... Excellent vivement recommandé 12/10 lol....

Sauce au Porto

Sauce au Porto

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (21)
pour le veau 68 ° coeur à point et volaille toujours 80° minimum ...

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-perigueux-179.htm[/url] La sauce Périgueux n'est pas une sauce de la région midi Pyrénées mais de l'Aquitaine( Périgueux est le chef-lieu de la Dordogne et la t...

Sauce bordelaise

Sauce bordelaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
bonjour ce n'est pas MA sauce Demi-glace il n'y a qu'une recette pour cette sauce et de plus elle est frappée du sceau de l'Académie culinaire en voici l'énoncé exacte Demi-glace :Sauce Espagnole additionnée de Madère Pour confectionner cette sau...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
recette simple qui pourra vous être utile en la versant et en la conservant dans des bacs a glaçons au congélateur vous n'aurez plus a faire ensuite que d'en extraire quelques glaçons dont vous aurez besoin en fonction de votre recette ...

Sauce chasseur

Sauce chasseur

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
bonjour a toute et tous une recette dite de base que vous pouvez faire d'avance puis refroidie et versée dans des bacs a glace puis direction le congélateur un dimanche soir 2 petits glaçons ajoutés dans vos coquillettes et votre ordinaire en s...

Sauce estragon

Sauce estragon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-estragon-183.htm[/url] delicieuse ,j ai pour ma part utilise les bases et ajoute 250g de creme fraiche epaisse a la fin de cuisson pour des moules tres bon e...

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-hollandaise-193.htm[/url] je voulais savoir si je monte ma sauce en mayonnaise avec un batteur ou est-il preferable avec un fouet ? merci...

Sauce Maltaise

Sauce Maltaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
J'ai traduit cette recette en anglais il y quelques jours et à cette occasion j'ai fait des mesures de correspondances pour nos lecteurs anglo saxons pas toujours à l'aise avec le système métrique : avec mes CàS modernes (j'en ai de très anciennes ef...

Sauce mousseline

Sauce mousseline

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Bonjour cette sauce est servie a part donc de 4 a 8 personnes selon gourmandise bonne journée chef Patrick...

Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (36)
Oui, je ne l'ai réalisé qu'avec un seul jaune d’œuf, elle était pourtant parfaite avec la consistance d'une mayonnaise. Après, ai-je eue de la chance? Je n'espère pas car je compte bien la refaire très vite dans ces proportions! ...

Sauce choron

Sauce choron

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
re-bonjour chef,la sauce au poivre est prévue bien sur mais j'ai 2 personnes qui n'aiment pas donc je voulais faire une autre sauce a coté,c'est pourquoi je vous demandais conseil(qui sont toujours excellents d'ailleurs) merci a+...

Sauce verte

Sauce verte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
bonjour a toutes et tous juste une merveille!! par exemple avec des artichauts frais garnis de médaillons de langouste...

Sauce rémoulade

Sauce rémoulade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
BONJOUR EXCUSEZ MOI MAIS VOUS PARLEZ VRAIMENT TROP FORT VOUS AVEZ JE PENSE DU VOUS TROMPER DE SITE!...

Sauce tartare

Sauce tartare

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
bonjour chef j'aurais aimés avoir comment faire pour avoir des cornichons croquants quand je les conserve moi-mème?quand le les fait ils sont biens mais peu de temps après ils sont mous.c'est désolant! merci par avance et a bientôt....

Sauce mayonnaise mousseline

Sauce mayonnaise mousseline

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-mayonnaise-mousseline-205.htm[/url] En effet c'est très bon, cependant je connais une petite variante. En effet, je bas un blanc d'oeuf en neige que je rajoute ...

Sauce Gribiche

Sauce Gribiche

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
BONSOIR! Sauf qu'une sauce Gribiche c'est une sauce Gribiche et rien d'autre vous avez toujours le choix de la préparer avec d'autres ingrédients elle s'appellera alors sauce X ou sauce Y mais pas Gribiche(sourires) bonnes recettes Poutous et a ...

Sauce aïoli

Sauce aïoli

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (34)
Bonjour cher Chef Patrick, Et bien si...c'est avec mes mains que je comprime le pain trempé dans le lait. Mais soyez tout à fait rassuré, j'ai travaillé durant 20 ans dans l'hygiène hospitaliere et en conséquence de quoi, je connais les règles à res...

Soupe de tomates

Soupe de tomates

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
bonjont bily, a mon avis vous devriez attendre la saison des tomates pour faire une soupe aux tomates, si non forcement ça va être fade non ?...

Oeufs aux escargots

Oeufs aux escargots

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Une vraie recette originale. vos convives j'en suis sur n'auront pas souvent mangé des escargots préparés de cette façon... Oeufs farcis d'escargots Proportions pour 6 personnes : 9 oeufs frais cuits durs coupés en 2 et dont les jaunes auront...

Beurre d'escargots

Beurre d'escargots

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (19)
Pour les défenseurs des escargots (perso, je n'en mange pas, je cherchais cette recette pour faire sauter des champignons). Vous savez que les pommes aussi souffrent quand on les cueillent Même les végétaliens sont de grands hypocrites :toute forme...

Escargots à l'Alsacienne

Escargots à l'Alsacienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (24)
Bonjour Mr chapuis, Il est parfois délicat de faire la différence entre humour, ironie ou simple discussion. Je me permet donc d'intervenir ici, même si je n'y suis pas invité. Il me semble que vous avez eu une réaction un peu vive face à un comme...

Omelette aux escargots

Omelette aux escargots

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
elle est TOP mais Amis ont été bleuffés.Original pour un apéro.Merci à Vous Pussycat ...

Escargots Bourguignons

Escargots Bourguignons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
j'aime bien votre recette mais les escargot vous les faitent cuire comment?...

Escargots à l'Ajaccienne

Escargots à l'Ajaccienne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Escargots à l'ajaccienne pour 4 personnes : 36 escargots cuits 1 oignon émincé finement 2 échalotes émincées finement 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 3 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées) sel poivre du moulin un peu de s...

Escargots à la Normande

Escargots à la Normande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
Cidre brut Normand non pasteurisé, petits gris du jardin, crème crue fermière, beurre de baratte. Cette recette est parfaite. Merci....

Sauce Béchamel

Sauce Béchamel

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (26)
C'est tres joli mmmmmmmmmmmmm j'aime...

Tomates farcies

Tomates farcies

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (34)
bonsoir Elyane si votre farce est trop compacte mettez dedans de la mie de pain trempée dans du lait ainsi votre farce s'aérera poutous Chef Patrick...

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles

Auteur : Brun Nicolas
commentaires (13)
Bonsoir vous faites tremper vos morilles au lait vous salez et poivrez puis lorsque elles seront réhydratées ,A LA MAIN vous sortez vos morilles (pour ne pas mélanger les résidus de sable ou terre déposés au fond puis vous passez votre lait dans un ...

Sauce aux Airelles et au miel

Sauce aux Airelles et au miel

Auteur : Brun Nicolas
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aux-airelles-et-au-miel-441.htm[/url] la recette estbonne , mais malheursement j'utilise plus le vin blanc dans ma cuisine mais je le compense par le jus de ra...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Auteur : MOuMOUNE 33
commentaires (5)
bonsoir personellement je préfére "hausser" le gout d'une sauce pour un gibier comme le daguet je ferais plutôt une petite sauce au poivre ou même créme avec une pointe de curry bonne soirée poutous et a bientôt Chef Patrick...

Escargots de Bourgogne en Nage persillée

Escargots de Bourgogne en Nage persillée

Auteur : La Buissonnière
commentaires (8)
chere anne Pas de soucis comme il faut mieux parler au bon dieu qu'a ses saints voici les coordonnées de la jeune et brillante cuisiniére responsable de cette jolie assiette appelez la de ma part ou envoyez lui un petit mail comme cela vous aurez e...


Re: escargots à la provençale
chef patrick : 2011-10-17 18:49:00

bonjour Personnellement en mélangeant toutes les recettes d'escargots a la provençale je vais vous en présenter une qui en est le condensé et qui est la plus simple donc je vous présente les escargots a la provençale du Chef Patrick(sourires) comptez 12 escargots pour 6 personnes 72 escargots 3oignons jaunes épluchés et émincés très finement 4 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées un peu de thym frais de la sarriette du persil simple et du romarin le tout haché ensemble (4 cuillers a soupe) 5 grosses tomates émondées épépinées et coupées en petit...

la table de mina
simplissime
cochon corse
tarte poireaux d artois
poularde farcie fois gras
économat
hamberger sur champignon montebello
grosse courgette
sauce brune aux oignons
plottes de soeurs

Re: escargots a la creme
chef patrick : 2011-11-29 15:46:00

bonjour Votre recette d'escargots mangée en Vendée n'est pas une recette vendeenne car j'ai en ma possession toutes les recettes déposées en France soit 1829 exactement il semble que votre recette ressemble a celle dite a la normande soit les escargots cuits mis en casserole on les couvre de crème avec une pointe de vin blanc puis on laisse réduire et au moment de servir on y ajoute un jaune d'oeuf avec un peu de jus de citron les 63 recettes déposées pour la Vendée sont les escargots (lumas) en râgout au vin en sauce aux lumas(ail bouilli,bouillon et beurre...

Re: escargot aux morilles
chef patrick : 2011-12-29 13:53:00

bonjour faites simple faites suer vos escargots au beurre avec un peu d'échalote ciselée salez et poivrez puis ajoutez vos morilles suées a la crème et 1/4 de litre de béchamel pour 4 douzaines faites un bouillon dispatchez vos escargots dans vos 4 plats puis ajoutez 1 jaune d'oeuf a la sauce restante nappez vos plats et mettez dans le four en position gril 8 minutes servir gratinés et bouillants bonne recette et a bientôt meilleurs voeux Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bechamel-345.htm[/url]...

Véritable sauce tomate.
jean philippe : 2009-04-08 15:40:00

J'ai suivi la recette avec de la pulpe de tomate, des tomates fraiches et des tomates en conserve. J'ai lu quelque part que ces dernières étaient préférables aux tomates pas assez mures cultivées en serre. Eh bien c'était super. J'ai eu que des compliments. Et c'est la première fois de ma vie que je fait une sauce tomate autremant qu'en ouvrant une boite de buitoni. Encore merci pour cette recette. ...

escargots sauce americaine
JOEL NIQUET (invité) : 2013-03-01 15:42:00

recherche recette escargots sauce americaine...

Escargots (cuisson)
Olivier33 : 2010-01-27 18:39:00

Bonjour Chef, Quel est la bonne méthode pour obtenir des escargots tendres après cuisson ? Il y a quelques mois, un restaurateur de Limoges m'a servi des escargots d'une exceptionnelle tendreté. J'ai essayé depuis différentes façons de faire, mais mes escargots (petits-gris) conservent dans tous les cas un "mâchant" qui ne me convient pas et que je voudrais encore atténuer.... Comment faire ? Merci de votre réponse, Cordialement, O33...

réponse a Texier
chef patrick : 2013-04-04 16:07:00

Bonjour Non stéphane ce thème en cuisine a un vrai sens et des critères bien précis(sourires) les oignons doivent être tombés a l'huile d'olive puis on y ajoute des tomates mondées et concassées un peu de concentré de tomates ou de sauce ,un peu d'ail ,sel poivre et on finit par l'apport de glace de viande ou fond de veau. C'est une sauce ou une garniture définie par le terme "a la Portugaise" a bientôt bonne recette et dites moi Chef Patrick...

Escargots à l'Alsacienne
naudy : 2008-12-06 17:29:00

je ne crois pas que ce soit la véritable recette des escargots à l'alsacienne : il y manque un ingrédient : le maggi, que tout alsacien connaît et utilise pour la confection des escargots !...

confit de tomates oignons pour pates
bellon : 2008-09-17 05:29:00

sauce tomates confites fraiche; mettre 8 tomates nettoyées avec un torchon et laissées entières, dans une cocotte avec 2 oignon émincés 4 feuilles de laurier sel, poivre, recouvrir de 1/2 litre d'huile d'olive (que vous récupérerez pour d'autres préparation) et laisser cuire couvert pendant 45 minutes. oignon tomates seront confits et vous les poserez sur des pates cuites al dente. un délice saupoudré de parmesan. :o)...

escargots en fausses coques
Béatrice : 2007-07-16 11:18:00

Je cherche une recette d'escargots presentés dans des coquilles d'oeufs. "escargots en fausses coques" que j'ai eu la chance de déguster dans un restaurant. Merci à ceux qui pourront me la faire parvenir....







 



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