escargots a la sauce tomates

escargots a la sauce tomates



Temps généralement constaté pour réaliser la recette escargots a la sauce tomates :
Temps de préparation : 28 minutes
Temps de cuisson : 46 minutes
Temps de total : 75 minutes




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Re: escargots à la provençale

chef patrick  2011-10-17

bonjour Personnellement en mélangeant toutes les recettes d'escargots a la provençale je vais vous en présenter une qui en est le condensé et qui est la plus simple donc je vous présente les escargots a la provençale du Chef Patrick(sourires) comptez 12 escargots pour 6 personnes 72 escargots 3oignons jaunes épluchés et émincés très finement 4 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées un peu de thym frais de la sarriette du persil simple et du romarin le tout haché ensemble (4 cuillers a soupe) 5 grosses tomates émondées épépinées et coupées en petits dés 2 dl de vin blanc de Provence 350gr de petit salé cuit et taillé en petits carrés huile d'olives sel et poivre du moulin une petite persillade ail et persil a ajouter a la fin de la recette Progression 1)Dans une cocotte faites suer a l'huile d'olives vos oignons puis lorsqu'ils seront fondus ajoutez l'ail ,les dés de tomates les herbes salez et poivrez laissez suer a couvert 10minute puis ajoutez le vin blanc cuisson 5 minutes et gardez près du feu(certains passent cette sauce mais moi je la préfère non passée 2)Dans une grande poêle mettez de l'huile d'olives et faites sauter vos escargots 5 a 6 minutes puis ajoutez vos dés de petit salé ,salez et poivrez puis versez sur votre préparation tomatée et faites cuire a petit feu a couvert 10minutes 3)Voilà testez l'assaisonnement et au denier moment ajoutez une petite persillade d'ail et de persil que vous dire ? vous ne les sentez pas chez vous déjà les odeurs lorsque vous ouvrirez le couvercle? a bientôt et dites nous Chef Patrick qui finalement passerait bien a table avec vous

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Re: escargots a la creme

chef patrick  2011-11-29

bonjour Votre recette d'escargots mangée en Vendée n'est pas une recette vendeenne car j'ai en ma possession toutes les recettes déposées en France soit 1829 exactement il semble que votre recette ressemble a celle dite a la normande soit les escargots cuits mis en casserole on les couvre de crème avec une pointe de vin blanc puis on laisse réduire et au moment de servir on y ajoute un jaune d'oeuf avec un peu de jus de citron les 63 recettes déposées pour la Vendée sont les escargots (lumas) en râgout au vin en sauce aux lumas(ail bouilli,bouillon et beurre) et la soupe de cagouilles (oignons carottes jus lié aux jaunes d'oeufs servis sur tranche de pain )CQFD si vous désirez connaître d'autres recettes d'escargots n-hésitez pas a me contacter bonne recette et a bientôt Chef Patrick

simplissime
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Re: escargot aux morilles

chef patrick  2011-12-29

bonjour faites simple faites suer vos escargots au beurre avec un peu d'échalote ciselée salez et poivrez puis ajoutez vos morilles suées a la crème et 1/4 de litre de béchamel pour 4 douzaines faites un bouillon dispatchez vos escargots dans vos 4 plats puis ajoutez 1 jaune d'oeuf a la sauce restante nappez vos plats et mettez dans le four en position gril 8 minutes servir gratinés et bouillants bonne recette et a bientôt meilleurs voeux Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bechamel-345.htm[/url]

cochon corse
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Véritable sauce tomate.

jean philippe  2009-04-08

J'ai suivi la recette avec de la pulpe de tomate, des tomates fraiches et des tomates en conserve. J'ai lu quelque part que ces dernières étaient préférables aux tomates pas assez mures cultivées en serre. Eh bien c'était super. J'ai eu que des compliments. Et c'est la première fois de ma vie que je fait une sauce tomate autremant qu'en ouvrant une boite de buitoni. Encore merci pour cette recette.

tarte poireaux d artois
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réponse a Texier

chef patrick  2013-04-04

Bonjour Non stéphane ce thème en cuisine a un vrai sens et des critères bien précis(sourires) les oignons doivent être tombés a l'huile d'olive puis on y ajoute des tomates mondées et concassées un peu de concentré de tomates ou de sauce ,un peu d'ail ,sel poivre et on finit par l'apport de glace de viande ou fond de veau. C'est une sauce ou une garniture définie par le terme "a la Portugaise" a bientôt bonne recette et dites moi Chef Patrick

poularde farcie fois gras
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escargots sauce americaine

JOEL NIQUET (invité)  2013-03-01

recherche recette escargots sauce americaine

économat
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Escargots (cuisson)

Olivier33  2010-01-27

Bonjour Chef, Quel est la bonne méthode pour obtenir des escargots tendres après cuisson ? Il y a quelques mois, un restaurateur de Limoges m'a servi des escargots d'une exceptionnelle tendreté. J'ai essayé depuis différentes façons de faire, mais mes escargots (petits-gris) conservent dans tous les cas un "mâchant" qui ne me convient pas et que je voudrais encore atténuer.... Comment faire ? Merci de votre réponse, Cordialement, O33

hamberger sur champignon montebello
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Escargots à l'Alsacienne

naudy  2008-12-06

je ne crois pas que ce soit la véritable recette des escargots à l'alsacienne : il y manque un ingrédient : le maggi, que tout alsacien connaît et utilise pour la confection des escargots !

grosse courgette
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combien de temps pour faire cuire des escargots

Teresa (invité)  2015-03-17

Monsieur, J'aimerais faire un pate d'escargots ,le mettre au four. Combien de temps faut-il pour cuire des escargots ? Merci de votre reponse Teresa

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confit de tomates oignons pour pates

bellon  2008-09-17

sauce tomates confites fraiche; mettre 8 tomates nettoyées avec un torchon et laissées entières, dans une cocotte avec 2 oignon émincés 4 feuilles de laurier sel, poivre, recouvrir de 1/2 litre d'huile d'olive (que vous récupérerez pour d'autres préparation) et laisser cuire couvert pendant 45 minutes. oignon tomates seront confits et vous les poserez sur des pates cuites al dente. un délice saupoudré de parmesan. :o)

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