fumer une viande

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Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDERecette : TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDE
commentaires (6)
Pour le préparer il nous faut : 500 gr de viande d'agneau (gigot, épaule ou collier) 5 pommes de terre 7 oeufs 1/2 botte de persil 1 oignon 100 ...

Gelée de Viande à l'AncienneRecette : Gelée de Viande à l'Ancienne
commentaires (4)
Certes vous ne serez certainement pas très nombreuses à la préparer, mais un jour, prenez sur vous et essayez, juste pour se dire : « j'ai préparé «...

Pain de viande à l'ancienneRecette : Pain de viande à l'ancienne
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pain de viande pour 6 personnes : . 500g de hachis porc et boeuf . un oignon . 1 belle grosse tranche de jambon a l'os . moutarde à l'ancienne ....

Pain de viande grec aux poivronsRecette : Pain de viande grec aux poivrons
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Pain de viande grec aux poivrons pour 4 personnes : Préparation 35 mn - Cuisson 1 heure - 1 petit pain de la veille - 500 g de viande de boeuf h...

Boulettes de viande hachée aux épinardsRecette : Boulettes de viande hachée aux épinards
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Boulettes de viande hachée aux épinards, sauce fromage basilic pour 4 personnes : Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn - 600 g de viande de boeuf hac...

Viande hachée et pommes de terreRecette : Viande hachée et pommes de terre
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Viande hachée et pommes de terre pour 4 personnes : Préparation 5 mn - Cuisson 20 mn - 800 g de petites pommes de terre - 400 g de viande de boeu...

Boulettes de viande hachée à la semouleRecette : Boulettes de viande hachée à la semoule
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1 petit bol de graines de semoule cuites (120G) 1 c. à s. de persil haché 100 g de gruyère râpé 1 oignon ciselé(haché finement) Sel Poivre ...

BRIK AUX POULET ET VIANDE HACHEERecette : BRIK AUX POULET ET VIANDE HACHEE
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100 gr de fromage fondu 12 feuilles de brik 200 gr de viande de boeuf hachée 200 gr de poulet cuit 50 gr de beurre fondu 1/2 verre de crème fraic...

Ravioles de viande farcies au fromageRecette : Ravioles de viande farcies au fromage
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De belles ravioles maison à base de boeuf et aromatisé aux herbes (sarriette, sauge, persil)....

La Gelée de viande traditionnelle faite maisonRecette : La Gelée de viande traditionnelle faite maison
commentaires (3)
pour X personnes : Certes je sais bien qu'en publiant cette recette vous serez peu nombreuses ou nombreux a la confectionner je vous en avais déjà mi...

Estouffade de boeuf au vin de cahorsRecette : Estouffade de boeuf au vin de cahors
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L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux pour Gaby mon cuisinier de père Proportions pour 6 personnes : (si vous trouve...

Gâteau foie gras et HomardRecette : Gâteau foie gras et Homard
commentaires (13)
Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...

Parmentier sucré-salé à l'EmmentalRecette : Parmentier sucré-salé à l'Emmental
commentaires (1)
Parmentier sucré-salé à l'emmental pour 6 personnes. temps de préparation : 45 minutes temps de cuisson : 30 minutes ingrédients : 200grs d'emme...

Hachis ParmentierRecette : Hachis Parmentier
commentaires (12)
Hachis parmentier pour 8 personnes : 1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite. 50 gr de persil plat 2 oignons doux (style Roscoff) 50 gr de lard g...

Pâté ProsnesRecette : Pâté Prosnes
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une recette provenant de la région d'Artois. pour un pâté de 8 personnes : 500 gr de foie de porc haché 600 gr de lard gras haché 500 gr de pru...

Pâté de ThiéracheRecette : Pâté de Thiérache
commentaires (0)
voici une recette en provenance de Thiérache, une région très connue pour ses élevages de bovins qui est située a l'extrême nord est de l'Aisne (le no...

PotjevleeschRecette : Potjevleesch
commentaires (42)
Un des plats mythiques du Nord signifiant Viande au pot dédié a ma copine Sophie de roubaix Proportions pour 8 personnes : 1 poulet d' 1,5 kg...

Brochettes de pouletRecette : Brochettes de poulet
commentaires (2)
Réalisation des brochettes de poulet Pour réaliser ces brochettes de poulet, découpez des cubes dans du blanc de poulet fermier l'idéal est de pla...

Brochettes d'agneauRecette : Brochettes d'agneau
commentaires (8)
Pour réaliser vos brochettes d'agneau, choisissez de l'épaule ou du gigot et découpez de petits morceaux en forme de cube. laissez marinez votre viand...

Steak tartareRecette : Steak tartare
commentaires (17)
steak tartare pour 4 personnes : 1 kg de viande de boeuf (de préférence : rumsteck) 4 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol 4 jaunes d'...

Coq au vinRecette : Coq au vin
commentaires (272)
Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc de ne pas laisser mariner...

Daube provençaleRecette : Daube provençale
commentaires (58)
Voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas... Une belle daube à la provençale...

Filets CabillaudRecette : Filets Cabillaud
commentaires (2)
la recette des filets de cabillaud à la québécoise provient de notre menu spécial canada. filets de cabillaud à la québécoise pour 6 personnes : 2...

Rôti de boeufRecette : Rôti de boeuf
commentaires (168)
Pour réussir un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "a viande" j'écris cela en majuscule car depuis quelques années on nous vend de...

Gigot d'agneauRecette : Gigot d'agneau
commentaires (91)
Plusieurs qualités sont vendues en france, le gigot de mouton, le gigot d'agneau, le gigot d'agneau dit de pré-salé (vient des herbages du bord de la ...

Rôti de porcRecette : Rôti de porc
commentaires (14)
La production française de porc vient pour moitié de Bretagne et pour l'autre moitié de toutes les autres provinces françaises . En quête de l'excel...

Charlotte agneau et auberginesRecette : Charlotte agneau et aubergines
commentaires (6)
Charlotte d'agneau pour 6 personnes : 3 aubergines ventrues et pas trop longues 2 gros oignons émincés finement 1 pincée de fleur de thym 5 gouss...

Civet de sanglierRecette : Civet de sanglier
commentaires (124)
Juste un petit rappel : jusqu'à l'age de six mois le sanglier s'appelle marcassin, son pelage est rayé on dit qu'il est « en livrée » puis de 6 à ...

Tournedos RossiniRecette : Tournedos Rossini
commentaires (100)
Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goû...

Pounti auvergnatRecette : Pounti auvergnat
commentaires (33)
Plat typiquement auvergnat complet et facile à réussir cette recette de Pounti est celle transmise de générations en générations dans la famille Escur...

Boeuf modeRecette : Boeuf mode
commentaires (7)
Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le livre de cuisine de l'illustre « La Varenne ...

Salade liegeoiseRecette : Salade liegeoise
commentaires (1)
salade liegeoise pour 4 personnes : 1) +/- 1 kg de haricots verts. évitons les conserves, car ils manqueront de croquant. 2) +/- 4 grosses bintjes, ...

Dinde aux marronsRecette : Dinde aux marrons
commentaires (17)
La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche. Dinde aux marrons pour 6 a 8 person...

Entrecote poêléeRecette : Entrecote poêlée
commentaires (1)
Cet excellent morceau de boeuf doit être préparé avec soin voici donc quelques conseils pour réussir vos entrecôtes poêlées. 1)Sortir vos entrecôte...

Côte de boeufRecette : Côte de boeuf
commentaires (11)
Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers etc. ...

Sauce bolognaiseRecette : Sauce bolognaise
commentaires (44)
Cette sauce appelée «alla bolognese »est originaire des plaines de Romagne. je sais que des puristes vont m'agresser un peu, mais après tout c'est mo...

Escalopes de veau à la milanaiseRecette : Escalopes de veau à la milanaise
commentaires (12)
Cette recette originaire de Milan a beaucoup évoluée depuis le 19éme siècle. je ne peux résister au plaisir de vous conter ce qu'était la garniture ...

Châtaignes au fourRecette : Châtaignes au four
commentaires (27)
Voici une recette pour accommoder les châtaignes glanées dans nos forêts. en Suisse et plus précisément dans le magnifique canton du Valais, cela s'ap...

Escalopes de saumon aux lentillesRecette : Escalopes de saumon aux lentilles
commentaires (11)
Le saumon se marie parfaitement au lentilles, pour un repas normal servies comme garniture on en prévoit de 70g à 90g par personne . cuisez-les dans 3...

LoubiaRecette : Loubia
commentaires (4)
voici une recette de loubia marocaine de mon ami maloub remise en forme par votre serviteur. la photo proposée est un champ de haricots de la région...

A voir aussi sur le Net
Poires pochées, glace au lait fumerRecette : externe : Poires pochées, glace au lait fumer
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La Cigarette électronique est-elle une alternative pour satisfaire l?envi de fumer, ou l?arrêter ?Recette : externe : La Cigarette électronique est-elle une alternative pour satisfaire l?envi de fumer, ou l?arrêter ?
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Aujourd'hui je vous propose une autre version de Tajine zitoune mais cette fois-ci à la viande et boulette de viande hachée et aux olives...

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Aujourd'hui je vous propose ce plat de pâtes "Tlitli" en sauce blanche aux morceaux de viande et boulettes de viande hachée. Ce plat se p...


fumage foie de lotte
marie.gout : 2012-03-03 12:42:00

Bonjour, Quelqu'un sait il comment préparer un foie de lotte (ou de morue) avant de le fumer puis comment le fumer? Cordialement...

fromage fumé
Gaston Lavoie (invité) : 2011-06-27 00:46:00

J'ai besoin d'une recette pour fumer du fromage. Quel type de fromage? Combien de temps pour le fumer? Combien de degrés? Avec quel type d'essence de bois? Doit-on prépar...

recette pour faire du saucisson lorrain
werle francois (invité) : 2013-11-06 05:50:00

recheche recette pour fabriquer saucisson lorrain fumer ...

fumage magrets
constant (invité) : 2011-12-24 16:14:00

JE RECHERCHE UNE RECETTE POUR FUMER LES MAGRETS MERCI...

comment fumer ses magret de canard
HIETTER françoise (invité) : 2011-07-09 10:04:00

pour fumer un magret : temps de fumage, température, quantité de sciure? Merci...

saler et fumer du poisson
jptruchon : 2011-09-04 19:59:00

je voudrais avoir des recettes pour saler et fumer du poisson(maquereau+truite)...

marinade pour jambon de porc
sebastien (invité) : 2012-03-12 17:12:00

je recherche une recette pour mariner du jambon pour fumer avec du sirop d`erable...

Re: marinade pour jambon de porc
chef patrick : 2012-03-13 10:51:00

bonjour une question ? comment pouvez vous faire fumer un mets dans du sirop? a bientôt pour d'autres détails Chef Patrick...

fumage viande
santarini (invité) : 2011-12-30 10:47:00

bonjour je commence a fumer a l aide d un fumoir que j ai confectionne moi meme avec une armoire metalique et j aimerai avoir plusieurs recette anguille fumee et filets m...

Noix de jambon
jpportier : 2014-01-14 12:28:00

J'abite au Brésil et la on ne trouve pas du bon jambon le mieux c'est un jambon de dinde, sans saveur .Donc j 'aimerai Acheter des noix de jambon de 2 kg, les cuire, les...

raviolis
helene vettori : 2009-01-04 12:48:00

je voudrais faire des raviolis a la viande et en sauce tomate je voudrais savoir quelle viande il faud j'en ai fais a la brousse et au jambon et aussi au 3 fromage mais m...

Re: recette pour fabrication saucisse fumé
tiary : 2012-02-29 13:09:00

bonjour! pouvez vous me donner la recette pour fabriquer une saucisse fumée? viandes utilisés,les épices ,temps de fumage mode de fumage.est il obligatoire de faire séche...

boulanger ou charcutier pour le paté lorrain
lapins77 : 2010-11-05 19:32:00

bonjour a tous .je cherche la recette du paté lorrain , car bien que faisant marineé ma viande (porc et veau ) je n'ai pas le meme gout que celui que je mange dans l'est ...

viande a la creme d avocat
chauvin (invité) : 2014-03-19 12:24:00

j'aimerai préparer une viande à la crème d'avocat (plat principal) quelle viande ? merci de me répondre...

réponse a lettre
chef patrick : 2013-10-13 18:44:00

Bonjour et bienvenu sur notre site L'assiette mise sous la viande n'est pas tout afait une "astuce" c'est la façon dont un bon cuisinier doit faire cuire une viande. Co...

Sauce Carbonara
communal : 2009-03-09 17:53:00

Pourquoi toujours de la viande des Grisons alors que la viande slchée du Valais est bien meilleure?...

Sauce bolognaise
caribou1 : 2010-03-21 17:06:00

Je conseille pour la viande, un mélange 50/50 de boeuf ou de veau avec du porc, à mon avis cela donne une viande plus grasse, mais d'autant plus onctueuse....

Côte de Porc poêlée
Marius Blanc (invité) : 2011-10-15 19:27:00

juste une remarque - on ne sale jamais une viande avant la cuisson - le sel absorbe l'eau donc le jus de la viande!...

réponse a jacquard
chef patrick : 2009-11-01 16:50:00

Bonjour Voici ma suggestion Vous coupez votre viande en très petits morceaux puis vous passez le tout a la grosse grille de votre moulin a légumes si vous n'en avez ...

Re: langue de boeuf fumée
chef patrick : 2011-10-12 09:38:00

bonjour Pour le temps de cuisson c'est simple vous mettez a cuire votre langue au bouillon puis au bout de 30 minutes vous lui retirez la peau et vous remettez a cuire a...

boucho aux cuisse de grenouilles
choucroute avec poisson
douillons aux pommes et raisins
tapenade d olive noire
amuses bouches à base de macaron
soupe bretonne au sarrasin et lard
gesiers de canard frais
tarte aux fraises a la pate feuilletee
petite tomate moscovite
meringue au syphon


Le boeuf de Charolles obtient le classement AOC !Le boeuf de Charolles obtient le classement AOC !
Mercredi 8 septembre 2010 •  commentaires (1)
Les habitués de ce site connaissent son engagement pour la promotion des traditions et des savoir-faire dans le domaine de la gastronomie française et c'est avec plaisir que nous avons appris le classement en Appellation d'Origine Contrôlée du boeuf de Charolles.
Agneau du Périgord obtient l'IGPAgneau du Périgord obtient l'IGP
Lundi 16 mai 2011 •  commentaires (0)
Le règlement européen enregistrant l'Indication Géographique Protégée « Agneau du Périgord » a été publié au Journal Officiel de l'Union Européenne du 10 décembre 2010.
Les dernières Appellations (2010 et 2011)Les dernières Appellations (2010 et 2011)
Jeudi 19 janvier 2012 •  commentaires (3)
Les "petits nouveaux" AOC et IGP : Boeuf de Vendée, Porc d'Auvergne, Kirsch de Fougerolles et Saucisson de l'Ardèche.
On est pas des pigeons !On est pas des pigeons !
Vendredi 21 juin 2013 •  commentaires (2)
Faites attention à bien lire vos étiquettes lorsque vous achetez du steak d'araignée dans certaines grandes surfaces.
La saucisse de Montbéliard sur la route de l'IGPLa saucisse de Montbéliard sur la route de l'IGP
Lundi 14 mars 2011 •  commentaires (1)
Le Comité National des Indications Géographiques Protégées (IGP) de l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) a approuvé, lors de sa séance du 8 décembre 2010, le projet de cahier des charges « Saucisse de Montbéliard » dans la perspective de son enregistrement en IGP par la Commission Européenne.
Recettes de fonduesRecettes de fondues
Mercredi 4 avril 2007 •  commentaires (7)
Nous vous proposons de nous arrêter quelques instants sur un plat on ne peut plus convivial, la fondue. Evidemment le terme fondue désigne avant tout la fondue au fromage, mais par extension nous avons aujourd'hui tout un panel de fondues très différentes les unes des autres : fondue à la viande, au poisson, chinoise, au chocolat etc.
Le Snacking HalalLe Snacking Halal
Jeudi 30 juin 2011 •  commentaires (8)
William Ledeuil, célèbre chef étoilé, a parrainé, lors du salon Sandwich & Snack Show 2011 qui vient de fermer ses portes, un espace « Snacking des Chefs », animé par 10 chefs qui ont successivement présenté leurs « Idées Snacking » sur le thème du packaging.
Quel vin choisir ?Quel vin choisir ?
Mercredi 14 mars 2007 •  commentaires (5)
Peut être l'avez-vous déjà remarqué si vous êtes un fidèle de aftouch-cuisine, depuis quelques jours vous pouvez trouver avec nos recettes une sélection de vins pour réussir vos accords mets vins.

Recettes de brochettesRecettes de brochettes
Vendredi 5 mai 2006 •  commentaires (5)
Avec les beaux jours, les barbecues sortent de leur retraite hivernale. C'est l'occasion pour nous de vous proposer de réaliser vous-mêmes vos brochettes et vos marinades.

L'agneau de pré-salé du Mont-Saint-Michel enfin AOCL'agneau de pré-salé du Mont-Saint-Michel enfin AOC
Lundi 9 aout 2010 •  commentaires (19)
Après 17 ans de travail et une longue attente, depuis le 9 juillet 2010, l'agneau de pré-salé a gagné son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
Terroirs de FranceTerroirs de France
Lundi 4 septembre 2006 •  commentaires (0)
A travers ces quelques exemples, partagez avec nous la diversité des terroirs de France et découvrez toute la richesse du patrimoine viticole français...

Appellations & Labels (2ème partie)Appellations & Labels (2ème partie)
Vendredi 11 mars 2011 •  commentaires (1)
Suite du bref mémento pour s'y retrouver dans toutes les appellations et labels de qualité officiels et pour ne pas se faire berner par les autres...
Bactéries pathogènes et alimentationBactéries pathogènes et alimentation
Mercredi 15 janvier 2014 •  commentaires (8)
Un article certes pas très glamour, mais ô combien utile à titre d'information ou de rappel.
Cuisiner les courgettesCuisiner les courgettes
Mercredi 2 aout 2006 •  commentaires (13)
Je ne sais pas pour vous, mais de notre côté nous croulons sous les courgettes, alors, avant de provoquer une révolution familiale pour cause monotonie culinaire, voici quelques recettes autour des courgettes qui vous permettrons de varier les plaisirs...
Les beurres composésLes beurres composés
Mercredi 5 septembre 2007 •  commentaires (43)
Les Beurres composés sont souvent les grands oubliés des livres de recettes modernes. Ils ont pourtant de multiples qualités et avantages. En quelques minutes et avec des ingrédients que nous avons souvent dans nos cuisines ils peuvent transformer un repas ordinaire en une vraie invitation au plaisir du goût.
Recettes de melonRecettes de melon
Jeudi 1er juin 2006 •  commentaires (9)
Et dire que j'avais titré un de mes premiers articles du mois dernier "le joli mois de mai" !...il faut avouer que sur ce coup-là, je n'ai pas fait preuve d'une clairvoyance absolue... Néanmoins, je persiste, et comme pour conjurer ce temps maussade, pluvieux, froid et j'ose à peine le dire, neigeux dans le Doubs (ça ne s'invente pas), voici un dossier spécial melon qui, cette fois-ci c'est sûr, réchauffera le coeur des gourmands de tous âges !
Sur la Route des Vins d'AlsaceSur la Route des Vins d'Alsace
Mardi 18 juillet 2006 •  commentaires (2)
Les terroirs d'Alsace déclinent arômes et saveurs dans toute la gamme des cépages alsaciens. Voici un article ludique qui vous aidera à connaître et reconnaître les cépages des vins d'Alsace.

Les omelettesLes omelettes
Lundi 22 octobre 2007 •  commentaires (6)
Joliment bien roulée et emplie de multiples apprêts elle est le symbole d'un repas simple mais aussi copieux et aimé de tous. L'omelette nous donne une occasion supplémentaire de démontrer que simplicité ne rime pas avec médiocrité.
Un petit week-end LyonnaisUn petit week-end Lyonnais
Jeudi 7 fevrier 2008 •  commentaires (10)
Régulièrement le chef Patrick vous invite à une petite balade gastronomique. Aujourd'hui c'est à Lyon que cela se passe. A ne pas lire le ventre creux...

confit Confit
Lorsque l'on évoque le Sud-Ouest en gastronomie, on ne peut bien entendu faire l...
rillons de tours Rillons de Tours
Les cochons étaient souvent durant les siècles passés, l'un des rares apports de...
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