mousseline de merlan

mousseline de merlan

Le merlan est un poisson que l'on rencontre dans l'atlantique Nord. Il était moins prisé dans le temps que d'autres poissons et était réservé aux personnes les moins riches.
Aujourd'hui il a une place entière dans la gastronomie de nombreux pays.


Sa chair blanche fragile et délicate ne supporte pas des cuissons trop longue. Sa faible teneur en lipide en fait un poisson idéal pour trouver sa place dans tous les régimes.Vous pourrez le trouver intègré dans une recette de terrine de poisson. Il s'accompagnera aussi parfaitement avec pommes de terre, épinards et un petite sauce au beurre.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette mousseline de merlan :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de total : 30 minutes




Les meilleures recettes de mousseline de merlan


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Mousseline de merlan

Recette : externe : Mousseline de merlan

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Courgette farcie mousseline de merlan safranée, brunoise croquante de légumes, pétoncles et crevettes, coulis de crevettes.

Recette : externe : Courgette farcie mousseline de merlan safranée, brunoise croquante de légumes, pétoncles et crevettes, coulis de crevettes.

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Recette : externe : Merlan en sauce

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Recette : externe : merlan frit

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Goujonnettes de Merlan

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Filets de Merlan panés

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Croquettes de merlan ultra simples

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Une jolie terrine de poisson facile à préparer. Terrine de poisson pour 6 personnes : 800 g de filets de merlan 20 cl de crème liquide 30% 4 oeufs 30 g de saumon fumé coupé en petits dés 200 g de filet de saumon frais 50 g de carottes taill...

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De multiples recettes de fraisiers existent ; voici celle que je préfère. Mon conseil : faites votre génoise 3 jours avant et votre fraisier en lui-même la veille. Fraisier pour 6 à 8 personnes : La génoise : Une génoise cuite dans un moule...

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Je suis fier de vous présenter cette recette «mythique» que nous mettrons en avant cette année, pour cela j'ai donc demandé a mon ami Didier Sortais ancien du Ritz Resté en poste comme Chef Pâtissier pendant 12 années a l'Hôtel Meurice à Paris et au...

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Coquilles St Jacques rôties sur une mousseline légèrement fumée de cornue d'hiver pour 6 personnes : 1 cornue d'hiver (courge) de 600 à 700 g environ 10 cl de crème liquide 2 oeufs 50 g de beurre 1/2 sel sel, poivre du moulin et râpure de musc...

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Passe-pierres* radis roses et jus citronné. Quelques indications:l'appellation merlu est issu en vieux français du croisement des mots merlan et de luz(brochet). Ce poisson est une des spécialités des pêcheurs du port de Lorient. Choisissez d...

Ballotine de saumon

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Une belle recette froide pour un buffet par exemple....


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Terrine de poisson

Maedva  2011-12-26

Bonjour chef Patrick,
Cette recette de terrine de poisson me tente bien,aussi je me demandais pourquoi il était souvent utiliser le filet de merlan dans les terrines est ce une question de prix? et peut on eventuellement remplacer le merlan par du cabillaud par exemple ou un autre poisson à chair blanche? Très bonne fin d'année

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réponse alilisse58

chef patrick  2013-03-22

bonjour le souci avec la sole et le bar est que leur chair n'ont pas la consistance pour se mettre en liaison avec des oeufs crème etc alors que le merlan le brochet et le sandre par exemple l'on voila ce que je vous propose vous faites cette terrine avec du merlan et au centre vous placez ou des filets de soles ou de bar voilà ma solution a bientôt Chef Patrick

filet de turbot en croustille
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gelée de coings

WAUQUIER (invité)  2009-10-14

bonjour,je souhaiterais faire cette recette. Pourriez-vous m'éclairer sur un point : lorsque l'on verse les fruits dans la mousseline, doit-on verser l'eau de cuisson avec? Où peut-on trouver un mousseline? merci d'avance

madeleine ronde
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réponse à betty31

Dubarry  2011-05-17

Bonjour Christine et bravo pour ce premier essai car réaliser un fraisier est un vrai travail de minutie. Pour la crème mousseline, la clé de la réussite est la consistance des ingrédients (surtout du beurre) au moment de l'incorporation et aussi l'application et le temps passé à fouetter pour que la crème double de volume et ainsi mérite son nom de "mousseline". Le fraisier doit être frais mais pas glacé à la dégustation sinon le beurre de la crème a trop durci, ce qui nuit au côté mousseline.

recette chourros
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farce mousseline de volaille

Laroy Magali (invité)  2012-05-11

Bonjour, J'ai un examen à présenter et je dois faire une mousseline de volaille et travailler 2 légumes mais j'aimerai savoir quel accompagnement serait le mieux pour une mousseline. J'avais penser faire un risotto d'asperge verte?? Merci

blanquette lotte et st jacques
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Réponse à Chef Patrick

perekiki  2010-07-23

Bonjour En effet vous n'avez pas parlé de mousseline mais "Cath" vous a demandée comment faire une mousseline bonne et légère pour son fraisier et de par votre réponse vous laissez croire à tous ceux qui vous lisent ( qui sont en général des amateurs qui vous font confiance ) que le mélange pâtissière chantilly est une mousseline alors que c'est une dérive de la chiboust selon les régions. Personnellement je préfère la mousseline pour un fraisier (plus stable) que la chiboust ou apparentée qui aura une tendance à dégueuler sous la lame du couteau au moment de servir et ce n'est pas toujours agréable pour celui qui l'a fabriqué. Ceci étant sans vouloir etre trop pointu mais chez moi un chat est un chat ;-) Bonne journée 8o) Bien cordialement Perekiki

carottes et panais grilles au four
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Mousseline de chocolat blanc

Bri  2007-09-24

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mousseline-de-chocolat-blanc-357.htm[/url] Bonjour,
Dessert râté pour moi car mousseline trop liquide - ma chantilly était-elle trop ferme? j'ai eu du mal à la mélanger au chocolat. Un conseil serait le bienvenu car j'aimerais bien réussir cette recette. Merci
Bri

chutney de pommes vertes aux raisins
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Martine

Portalier (invité)  2009-10-09

J'ai utilisé un extracteur de jus après avoir légèrement cuit les coings dans un peu d'eau. (Si on cuit trop longtemps, les coings s'écrasent en purée et la pulpe tombe dans le jus). Ca évite la corvée de la mousseline. Mais quand j'ai peu de fruits et que j'utilise quand même la technique de la mousseline, j'ai trouvé pratique d'utiliser de la gaze prévue pour les pansements. La gelée à une couleur ambrée magnifique.

congelation framboise
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fraisier le résultat

betty31  2011-05-16

bonsoir, Le fraisier a été fait, a été mangé, a été apprécié!ouf.visuellement il été très joli,il faut que je progresse sur la crème elle était un peu trop ferme a mon goût et un peu trop "beurre".J'ai fait la recette traditionnelle de la crème mousseline mais de mousseline elle n'avait que le nom!Sinon pour un premier essais je suis contente. merci encore pour tous ces conseils

lingots blancs de vendée
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calamars à mousse de poisson

grillonne  2013-12-06

je cherche une recette de calamars farcis à la mousse de merlan? quelqu'un peut-il m'aider s'il vous plaît ? d'avance un grand merci

jalousie de merlan
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Gelée de coing

Victor86  2009-10-03

Personnellement, j'optimise ma gelée de coings comme suit:
J'épluche les coings et enlève les pépins et la partie pierreuse, c'est la partie la plus fastidieuse de la recette. Je mets la peau et las pépins dans une mousseline que je fais cuire avec les coings épluchés comme indiqué dans la recette. Après cuisson, je jette le contenu de la mousseline et récupère le jus dans un tamis à confiture (ou une mousseline) et fais ma gelée de coings.
Avec la pulpe restante , je fais de la pâte de fruits de coing: dans la bassine à confiture j'ajoute 75% de sucre du poids de pulpe et fais cuire jusqu'à ce que avec une raclette, la mélange séparé a du mal à se rejoindre. Je verse alors sur une plaque rectangulaire à rebord . Après refroidissement , je découpe et roule dans du sucre cristallisé.

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Re: terrine de brochet

chef patrick  2011-11-12

bonjour faites de même en remplaçant la chair de merlan par celle de brochet a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-poisson-647.htm[/url]

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merlan boeuf

malenfant (invité)  2013-02-22

[email][/email]merlan de boeuf roti au four

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Biscuit de Homard

joel69  2012-10-28

bonsoir chef
j'ai remplacé le merlan par du dos de cabillaud; le goût et la texture du résultat sont superbes, mais au démoulage le biscuit n'a pas tenu et j'ai dû le servir à la cuillère; pouvez vous m'en indiquer la cause; merci.

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Goujonnettes de Merlan

Ptitbouchon  2011-03-28

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/goujonnettes-de-merlan-1507.htm[/url] huuuuum ça m'a l'air bien bon ... je teste ce soir et je vous dirai quoi ;)

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réponse à Christine

Dubarry  2011-05-12

Bonjour Rassurez-vous : il faut environ 500 g de crème mousseline pour un fraisier pour 8 personnes. La crème mousseline étant composée de moité crème patissière et moitié beurre, il ne faut (c'est déjà pas mal) que 250 g de beurre et 250 g de crème pâtissière. Vous n'aurez pas besoin de la quantité de crème pâtissière que vous envisagez de faire mais comme il est vrai qu'il est difficile d'en faire une petite quantité, vous conserverez le reste pour un usage ultérieur...

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MAYONNAISE MOUSSELINE

nanouchkaye  2011-04-10

mayonnaise mousseline

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Terrine de poisson

lilise58  2013-03-21

Bonjour Chef Patrick, Peut on mettre du bar et de la sole dans la terrine de poisson que vous proposé dans vos recettes à la place du merlan ? Bonne soirée et à bientôt, Hélène.

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réponse a yoanniluge

chef patrick  2014-07-19

Bonjour Pas de soucis faites moins cuire (5 minutes de moins) et demandez a votre poissonnier des arêtes de merlan de plie ou de......merlu(sourires) bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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Lièvre à la royale

Edouard (invité)  2014-11-17

Merci chef pour ces conseils précieux.
A vrai dire je me suis lancé avant d'avoir lu votre site, en suivant à la lettre la recette d'Ali Bab dans un vieux livre de cuisine.
Recette assez similaire, à l'exception du fond de braisage qui est préparé directement (sans marinade) et du roulage du lièvre dans une barde de porc puis une mousseline.
Mon 3/4 (lièvre de l'année pour les non-chasseurs) attends sagement Noel dans le congélo, toujours emballé dans son linceul de mousseline.
Je ne manquerai pas d'essayer la prochaine fois votre recette et de vous en tenir informé !


Recettes pour les fêtes 2009
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Des asperges à toutes les sauces
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