Congolais
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Voici une recette de rochers à la noix de coco dits "Congolais" facile à faire et qui enchantera petits et grands.Cuisson :
Total :
Pour 20 congolais environ :
- 3 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de poudre de noix de coco bio
- 20 g de confiture d'abricots artisanale
Progression
1-)Allumez le four à 180°C (Th 6).
2) Dans un saladier (cul de poule) mettez vos blancs d'œufs et le sucre, puis dans une casserole remplie à moitié d'eau faites un bain marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou électrique) montez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit trop chaud au touché (45°C à 50°C) .
3)Sortez alors le mélange du feu ajoutez la noix de coco puis la cuiller de confiture et continuez de fouettez hors du feu pendant 2 à 3 minutes.
4) Sur une plaque en téflon ou flexipan faites de petits rochers à la cuiller de la taille d'un cochonnet puis les arrondir avec les doigts humides (vous pouvez aussi réaliser cela à la poche, bout cannelé) .
6)Cuisson 20 minutes à mi-four.
L'apport de la confiture dans ces congolais amène un moelleux incomparable. Je tiens à remercier un de mes amis Feu Norbert Vannier pâtissier MOF, qui, il y a très longtemps, lorsque nous travaillons ensemble ne se servait que des fiches techniques de son maître d'apprentissage devenu par la suite célèbre et aujourd'hui disparu : Gaston Lenôtre.
2) Dans un saladier (cul de poule) mettez vos blancs d'œufs et le sucre, puis dans une casserole remplie à moitié d'eau faites un bain marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou électrique) montez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit trop chaud au touché (45°C à 50°C) .
3)Sortez alors le mélange du feu ajoutez la noix de coco puis la cuiller de confiture et continuez de fouettez hors du feu pendant 2 à 3 minutes.
4) Sur une plaque en téflon ou flexipan faites de petits rochers à la cuiller de la taille d'un cochonnet puis les arrondir avec les doigts humides (vous pouvez aussi réaliser cela à la poche, bout cannelé) .
6)Cuisson 20 minutes à mi-four.
L'apport de la confiture dans ces congolais amène un moelleux incomparable. Je tiens à remercier un de mes amis Feu Norbert Vannier pâtissier MOF, qui, il y a très longtemps, lorsque nous travaillons ensemble ne se servait que des fiches techniques de son maître d'apprentissage devenu par la suite célèbre et aujourd'hui disparu : Gaston Lenôtre.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : © Patrick Asfaux - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Congolais :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Congolais
mmbio (invité) 2020-11-09
C'est un régal ! Bien que j'aie réduit la quantité de sucre à 120g. Merci pour cette recette.
chef patrick 2014-03-08
Bonjour Que vous vous posez de questions !! confectionnez cette recette point par point et vous verrez son résultat Dans ces recettes très simples n'en cherchez pas de complexité là ou il n'y en a pas(sourires) bonne recette et a bientôt Chef Patrick
alou (invité) 2014-03-07
Bonjour,
A quelle vitesse faut-il monter les blancs (la neige doit elle être ferme. Enfin, une fois la température atteinte, faut il continuer de battre (pour refroidir) comme certains l'indiquent et c'est très fastidieux. Ou bien comme il le semblerait, il n'y a pas de danger à ajouter tout de suite la poudre de coco. Ma pâte colle aux doigts pourquoi ??