1- Allumez le four à 180°C (TH6).
2- Dans un saladier (
cul de poule) mettez vos blancs d'œufs et le sucre, puis dans une casserole remplie à moitié d'eau faites un bain marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou électrique)
montez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit trop chaud au touché (45°C à 50°C) .
3- Sortez alors le mélange du feu ajoutez la noix de coco puis la cuiller de confiture et continuez de fouettez hors du feu pendant 2 à 3 min.
4- Sur une plaque en téflon ou flexipan faites de petits rochers à la cuiller de la taille d'un cochonnet puis les arrondir avec les doigts humides (vous pouvez aussi réaliser cela à la poche, bout cannelé) .
5-
Cuisson 20 min à 180°C.
L'apport de la confiture dans ces congolais amène un moelleux incomparable. Je tiens à remercier un de mes amis pâtissier Bernard Michel, qui, il y a très longtemps, lorsque nous travaillons ensemble ne se servait que des fiches techniques de son maître d'apprentissage devenu par la suite célèbre et aujourd'hui disparu : Gaston Lenôtre.
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