Crème Pralinée
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
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Ingrédients de la Crème Pralinée :
- 60 g de chocolat blanc ou noir (selon goût)
- 60 g de pralin
- 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
Progression
1) Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le même poids de pralin.
2) Pendant ce temps, verser la crème liquide (30%) dans un saladier puis mettre 5 minutes au congélateur (avec le fouet) .
3) Retirer le chocolat du bain-marie et laisser refroidir en remuant.
4) Sortir la crème et la monter en chantilly ferme sans ajout de sucre. En mettre un peu dans le chocolat en remuant au fouet, puis mélanger le reste à la spatule en bois en soulevant (comme pour un soufflé) puis rangez pour 1 nuit au frigo.
2) Pendant ce temps, verser la crème liquide (30%) dans un saladier puis mettre 5 minutes au congélateur (avec le fouet) .
3) Retirer le chocolat du bain-marie et laisser refroidir en remuant.
4) Sortir la crème et la monter en chantilly ferme sans ajout de sucre. En mettre un peu dans le chocolat en remuant au fouet, puis mélanger le reste à la spatule en bois en soulevant (comme pour un soufflé) puis rangez pour 1 nuit au frigo.
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