Crème renversée
5.0/5 (8 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
crème caramel renversée au caramel pour 6 personnes :
- 60 cl de lait
- 3 oeufs entiers
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1o0 g de sucre pour le caramel
Progression
1/ préchauffer le four a 150°(th 5)
2/ fendre la gousse de vanille en deux et gratter les petits grains à l'aide d'un couteau.
3) dans un saladier cassez vos oeufs et blanchissez les avec le sucre semoule
4/ mettez un peu d'eau froide au fond de votre casserole puis versez le lait y mettre vos graines de vanille et portez a ébullition
5) puis incorporer le lait bouillant sans faire d'écume
5/ faire un caramel doré et le répartir dans le fond de chaque ramequin, laissez refroidir 10mns, préparez un bain-marie avec du papier journal au fond(cela empêche l'ébullition) rajoutez de l'eau chaude puis versez la préparation dans chaque petit moule
6/ enfournez et faire cuire au bain-marie pendant 40 minutes environ
laissez refroidir à température ambiante pendant une heure puis réserver au frais
pour les démouler plus facilement, tremper le fond de chaque ramequin 30 secondes dans de l'eau chaude puis renverser le contenu sur une assiette.
2/ fendre la gousse de vanille en deux et gratter les petits grains à l'aide d'un couteau.
3) dans un saladier cassez vos oeufs et blanchissez les avec le sucre semoule
4/ mettez un peu d'eau froide au fond de votre casserole puis versez le lait y mettre vos graines de vanille et portez a ébullition
5) puis incorporer le lait bouillant sans faire d'écume
5/ faire un caramel doré et le répartir dans le fond de chaque ramequin, laissez refroidir 10mns, préparez un bain-marie avec du papier journal au fond(cela empêche l'ébullition) rajoutez de l'eau chaude puis versez la préparation dans chaque petit moule
6/ enfournez et faire cuire au bain-marie pendant 40 minutes environ
laissez refroidir à température ambiante pendant une heure puis réserver au frais
pour les démouler plus facilement, tremper le fond de chaque ramequin 30 secondes dans de l'eau chaude puis renverser le contenu sur une assiette.
credits photo : ©patitifa-A.F.Touch
Que boire avec un(e) Crème renversée :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
recette classique de crème caramel pour faire le caramel priligiez le sucre en morceaux en lui adjoingnant 10cls d'eau surveillez bien la cuisson si un jour vous voyez qu'il noircit trop vite mettez rapidement une goutte de vinaigre ce qui bloquera de suite la cuisson
Les derniers commentaires sur la recette Crème renversée
chef patrick 2010-11-17
BONJOUR ! Lorsque vous mùettez un papier journal au fond d'un bain-marie puis que vous installiez vos préparations et l'eau dedans en aucun cas l'ébullition ne peut survenir car la couche de ce papier comme collé au fond l'en empêche enlevant de ce fait le problème d'eau bouillante qui nuit a la préparation de toutes vos crèmes prises a bientôt pour d'autres petits trucs culinaires ceux justement qui aident a la réussite dans l'élaboration de vos recettes a bientôt donc Chef Patrick
chapeaux2 2010-11-17
Je ne comprends pas beaucoup l'histoire du papier journal pour le bain marie merçi
Dubarry 2010-08-30
Bonjour Cette recette est celle d'un visiteur. Il est vrai que sa rédaction est un peu en désordre. Il aurait peut être fallu commencer par faire le caramel et le verser au fond des ramequins, puis chauffer le lait vanillé pendant le blanchiment des oeufs sucrés puis incorporer le lait bouillant sur les oeufs doucement mais en remuant pour répartir la chaleur puis verser l'appareil dans les ramequins et cuire au four au bain marie. J'espère que c'est un peu plus clair...