Escalope de foie gras a la cantalou
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Escalope de foie gras a la cantalou pour 4 personnes personnes :
- 4 belles escalopes de foie gras de canard fermier
- Pour la "Chapelure"
- 60g de cantal râpé avec
- 60 g de chapelure fine mélangés
- 1 oeuf entier battu ave un peu d'huile de noix
- sel et poivre du moulin
- 3 pommes (calville ou autres) épluchées évidées et taillées en 16 tranches
- quelques gouttes de Mélasse de Grenade ou de vinaigre balsamique
- beurre un peu d'huile
- petits poivrons en bocaux
- sel fin et poivre du moulin.
Progression
1) Placez vos escalopes sur une assiette direction le congélateur pour 10 minutes.
2) Pendant ce temps faites fondre du beurre avec une goutte d'huile dans une poêle puis installez vos tranches de pommes assaisonnez les puis lorsqu'elles seront cuites éteignez le feu et couvrez les.
3) Sortez vos escalopes de foie gras assaisonnez les, puis passez les a l'oeuf battu puis dans la chapelure, recommencez 2 fois l'opération.
4) Dans une grande poêle versez juste un peu d'hyuile puis installez vos escalopes et marquez les 3 minutes de chaque côté éteignez et couvrez votre poêle.
Dressage
Faites chauffer un peu vos pommes et les escalopes puis installez les harmonieusement sur des assiettes chaudes avec les minis poivrons autour et quelques gouttes de Mélasse autour.
2) Pendant ce temps faites fondre du beurre avec une goutte d'huile dans une poêle puis installez vos tranches de pommes assaisonnez les puis lorsqu'elles seront cuites éteignez le feu et couvrez les.
3) Sortez vos escalopes de foie gras assaisonnez les, puis passez les a l'oeuf battu puis dans la chapelure, recommencez 2 fois l'opération.
4) Dans une grande poêle versez juste un peu d'hyuile puis installez vos escalopes et marquez les 3 minutes de chaque côté éteignez et couvrez votre poêle.
Dressage
Faites chauffer un peu vos pommes et les escalopes puis installez les harmonieusement sur des assiettes chaudes avec les minis poivrons autour et quelques gouttes de Mélasse autour.
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