Fraises à la maltaise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
pour 6 timbales de fraises à la Maltaise Cuisson :
Total :
- 500 gr de fraises bien mures
- 3 belles oranges
- 2 cl de grand-marnier ou curaçao
- 100 gr de sucre
- 5 gr de poivre en mignonnette (écrasé avec le cul d'une casserole)
- feuilles de menthe
Progression
1) Découpez une petite tranche de chaque côté des oranges de manière à obtenir un fond plat pour pouvoir les poser sur une assiette. coupez-les en 2 puis, évidez-les sur un saladier
2) En retirant avec une grande cuiller toute la pulpe (prenez votre temps mais faites le bien) . pressez et conservez le jus de la pulpe.
3) Mettez vos fraises lavées très rapidement, puis équeutées et coupées en 2 dans un saladier. ajoutez alors le sucre, l'alcool (ne pas en mettre s'il y a des enfants) et le jus des oranges. mélangez doucement et fermez avec du film alimentaire. conservez 2 heures au réfrigérateur.
4) Présentation des fraises à la maltaise: mettez les1/2 coques d'orange au milieu de jolis bols remplis de glace pilée, remplissez chaque coque avec les fraises macérées saupoudrez d'un peu de poivre mignonnette et quelques feuilles de menthe, et si vous pouvez vous l'offrir, une coupe de champagne bien frais. vous découvrirez peut-être, avec ces timbales de fraises à la maltaise, un petit goût de ce que peut être le paradis...
2) En retirant avec une grande cuiller toute la pulpe (prenez votre temps mais faites le bien) . pressez et conservez le jus de la pulpe.
3) Mettez vos fraises lavées très rapidement, puis équeutées et coupées en 2 dans un saladier. ajoutez alors le sucre, l'alcool (ne pas en mettre s'il y a des enfants) et le jus des oranges. mélangez doucement et fermez avec du film alimentaire. conservez 2 heures au réfrigérateur.
4) Présentation des fraises à la maltaise: mettez les1/2 coques d'orange au milieu de jolis bols remplis de glace pilée, remplissez chaque coque avec les fraises macérées saupoudrez d'un peu de poivre mignonnette et quelques feuilles de menthe, et si vous pouvez vous l'offrir, une coupe de champagne bien frais. vous découvrirez peut-être, avec ces timbales de fraises à la maltaise, un petit goût de ce que peut être le paradis...
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Que boire avec un(e) Fraises à la maltaise :
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