Fraises à la maltaise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
pour 6 timbales de fraises à la Maltaise
- 500 g de fraises bien mures
- 3 belles oranges non traitées
- 2 cl de Grand Marnier ou Curaçao
- 100 g de sucre SEMOULE
- 5 gr de poivre en mignonnette (écrasé avec le cul d'une casserole) ou de baies de poivre de Timut.
- quelques feuilles de menthe.
Progression
1) Découpez une petite tranche de chaque côté des oranges de manière à obtenir un fond plat pour pouvoir les poser sur une assiette. coupez les en 2 puis, évidez les avec un couteau bien aiguisé sur un saladier.
2) En retirant avec une grande cuiller toute la pulpe (prenez votre temps mais faites le bien) . pressez et conservez le jus de la pulpe.
3) Mettez vos fraises lavées très rapidement, équeutez et coupez les 2 dans un saladier. ajoutez alors le sucre, l'alcool (ne pas en mettre s'il y a des enfants) et le jus des oranges. mélangez doucement et fermez avec du film alimentaire. conservez 2 heures au réfrigérateur.
4) Présentation des fraises à la maltaise: mettez les1/2 coques d'orange au milieu de jolis bols remplis de glace pilée, remplissez chaque coque avec les fraises macérées saupoudrez d'un peu de poivre mignonnette et quelques feuilles de menthe, et si vous pouvez vous l'offrir, une coupe de champagne bien frais. vous découvrirez peut-être, avec ces timbales de fraises à la maltaise, un petit goût de ce que peut être le paradis...
2) En retirant avec une grande cuiller toute la pulpe (prenez votre temps mais faites le bien) . pressez et conservez le jus de la pulpe.
3) Mettez vos fraises lavées très rapidement, équeutez et coupez les 2 dans un saladier. ajoutez alors le sucre, l'alcool (ne pas en mettre s'il y a des enfants) et le jus des oranges. mélangez doucement et fermez avec du film alimentaire. conservez 2 heures au réfrigérateur.
4) Présentation des fraises à la maltaise: mettez les1/2 coques d'orange au milieu de jolis bols remplis de glace pilée, remplissez chaque coque avec les fraises macérées saupoudrez d'un peu de poivre mignonnette et quelques feuilles de menthe, et si vous pouvez vous l'offrir, une coupe de champagne bien frais. vous découvrirez peut-être, avec ces timbales de fraises à la maltaise, un petit goût de ce que peut être le paradis...
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Que boire avec un(e) Fraises à la maltaise :
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