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Madeleines coeur de cédrat parfumées lavande

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Madeleines coeur de cédrat parfumées  lavande
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures

Madeleines coeur de cédrat parfumées lavande de garrigue
proportions pour une vingtaine de pièces :

  1. Appareil a Madeleines
  2. 3 oeufs fermiers entiers
  3. 180 g de sucre semoule
  4. 230 g de farine de blé tamisée type 45
  5. 130 de beurre (baratte ou d'Echiré si possible) fondu
  6. quelques brins de fleurs (2,3 )de lavande juste infusées 5 minutes dans 5 cl de lait chaud puis passé et refroidi
  7. 1 sachet de sucre vanillé
  8. 1 sachet de levure chimique.
  9. 1 petit pot 125g de confiture de cédrat (avec morceaux).

Progression

1) Dans un grand saladier, cassez vos 3 oeufs, puis versez le sucre, blanchissez un peu puis ajoutez la farine, remuez bien puis le contenu des 2 sachets(sucre vanillé et levure) le lait froid et enfin le beurre fondu en évitant le petit lait.
Couvrez d'un linge et laisser reposer ainsi pendant 2 heures à température.

2) Sortez votre plaque du four, puis allumez le a 200°(6+) .

3) Installez vos moules à madeleines (flexipan ou autres) sur votre plaque, et remplissez les a demi
alors ajoutez un peu de confiture de cédrat et recouvrez de l'appareil, placez votre plaque a mi four 2 minutes a cette température puis 6 minutes a 180° sortez les, démoulez les et poudrez les de sucre glace.

Merci comme a l'accoutumée a mon ami Xavier Calizi pour l'envoi de sa magnifique confiture de cédrat venant de sa propriété du Cap Corse.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch


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