Aiguillettes de faisan à la lucullus

Aiguillettes de faisan à la lucullus
Google+ buttonFacebook buttonTwitter button
5.0/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Aiguillettes de faisan à la lucullus pour 4 personnes :

  1. 4 filets de faisan (ou faisane) peaux retirées
  2. 160 g de foie gras de canard cru taillé en 16 escalopes fines
  3. 200 g de macaronis
  4. 1 truffe mélanosporum
  5. 20 cl de fond de veau
  6. 20 cl de crème liquide (30%)
  7. 2 œufs battus en omelette
  8. beurre fin
  9. sel et poivre du moulin

Progression

1- Faites cuire les macaronis"al dente"à l'eau salée puis rafraîchissez-les et égouttez-les.

2- Dans un plat à sauter faites fondre une belle noix de beurre lorsqu'il sera noisette posez vos filets de faisan assaisonnez sel et poivre et faites les cuire sans bruler 4 minutes de chaque côté puis retirez du feu. Couvrez votre plat et laissez reposer 15 minutes puis déposez vos filets sur un petit plat en versant le jus dessus et surtout ne nettoyez pas le plat de cuisson.

3- Remettez votre donc ce plat a chauffer avec un peu de beurre puis poêlez rapidement vos tranchettes de foie gras salées et poivrées puis les installez sur du papier absorbant.

4- Nous allons toujours nous servir de ce plat a sauter ou se trouve maintenant un peu de gras de foie gras, Remettez le sur le feu puis ajoutez vos macaronis, assaisonnez puis ajoutez le fond de veau, la crème et la truffe taillée en lames fines
Faites étuver ainsi 5 minutes puis égouttez vos pâtes et gardez le liquide dans un grand saladier.

5- Allumez votre four à 180°(th6) .

6- Versez dans votre jus les 2 œufs en battant au fouet rapidement puis réservez

7- Nous allons passer maintenant au montage : Dans 4 moules hauts (à peu prés 10cm de diamètre et 6 de hauteur). .

8- Taillez chaque filet de faisan en 4 escalopes, placez 2 escalopes au fond de vos moules puis 2 tranchettes de foie gras, une ou 2 grosses cuillers de macaronis et coulez un peu de votre appareil (jus+œufs) refaites la même opération jusqu'en haut des moules.

9- S'il vous reste des macaronis finissez avec et dispatchez le reste de l'appareil liquide dans chaque moule
mettez dans une plaque au bain marie(eau bien chaude) à mi-four cuisson 40 minutes.

10- Sortez les du four et de la plaque laissez-les 7 à 8 minutes reposer ainsi puis démoulez les sur de jolies assiettes et découvrez alors l'enchantement de ce plat servi comme un petit gâteau gourmand.

Voilà, servez avec grand Bourgogne ou un bon Pomerol.
Vous pouvez entièrement préparer cette recette la veille en gardant dans les moules et faire réchauffer le jour même 40 minutes au bain-marie.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2018 A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Aiguillettes de faisan à la lucullus

auteur
Répondre
chef patrick  2013-12-03

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/aiguillettes-de-faisan-a-la-lucullus-1639.htm Bonjour a toutes et tous
certainement une des plus belles recettes pour mettre la chair de la faisane ou du faisan
juste top
essayez et dites moi

Laissez un commentaire