La recette de la crème de cèpes
La crème de cèpes à la Lotoise pour 6 personnes :
1 lt de coulis de cèpes
20 g de graisse d'oie
300 g de jeunes cèpes
50 g de magret fumé
Faites poêler à la graisse d'oie les cèpes coupés en mirepoix et le magret fumé coupé de la même manière (petits dés).
Dans de jolies petites soupières, disposez au fond un peu de votre mélange puis ajoutez votre coulis brûlant dessus.
Servir cette crème de cèpes avec de petits croûtons de pain baguette grillés.
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