Escargots à la Normande

Ingrédients :
Escargots à la Normande pour 4 personnes :
36 escargots décoquillés
2 échalotes ciselées (hachées finement)
2 dl de cidre
40 gr de beurre
2 dl de crème liquide
1 gousse d'ail hachée avec une cuillère de persil plat
20 gr de chapelure
Sel poivre du moulin

Progression :
1) Dans une cocotte faites suer vos échalotes dans le beurre puis ajoutez les escargots assaisonnez sel et poivre et laissez étuver 5 min.
2) Ajoutez le cidre, faites réduire de moitié puis la crème lorsque l'ensemble sera de bonne consistance mélange avec ail et persil.
3) préchauffez votre four.
4) Versez dans un plat allant au four mettez la chapelure dessus et passez en position gril pendant 5 min.

Servez avec une bonne bolée de cidre !

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Escargots à la Normande posté par Lestremau le 06-06 13:50
Cidre brut Normand non pasteurisé, petits gris du jardin, crème crue fermière, beurre de baratte. Cette recette est parfaite. Merci.

Escargots à la Normande posté par asfaux le 13-08 16:39
dominique Lorsque vous avez ébouillanté vos escargots retirez les de la coquille et refroidissez les a l'eau froide préparez un bouillon avec des dés de carottes 1 oignon entier piqué de 3 clous de girofle 3gousses d'ail non épluchées 1 blanc de poireau quelques grains de poivre entiers et du sel mettez moitié eau et moitié cidre faites un bouillon puis plongez vos escargots qui cuiront 3 heures tres doucement sans ebullition(sinon ils durciraient)a la fin vous les laissez refroidir dans la cuisson avant de les égoutter et de faire la recette par elle même voila ps)il ya en France une vraie querelle d'experts pour savoir si l'on doit retirez ou non le tortillon noir de la bête en vérité le tortillon ne renferme pas de résidus alimentaires ceux ci sont juste enfermés dans le foie et le rectum ce sont justement ces deux organes que nous dégustons il faut donc revenir a la tradition et consommer l'escargot dans sa totalité comme le faisaient les anciens et comme font encore de nos jours les vrais et rares amateurs Croyez moi sur parole j'ai été quand j'étais gamin pendant quelques temps le commis du plus grand chef spécialiste de recettes d'escargots Français mr Roger Lallemand a bientôt amicalement Chef Patrick

Escargots à la Normande posté par dominique le 13-08 15:30
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/escargots-a-la-normande-322.htm[/url] bjr, ns avons ebouillanté les escargots hier soir, dois je avant la recette ls faire cuire et combien de temps dans un bouillon puisqu ils n ont ete ebouillantés que 7 mns ?, merci de votre aide