Pain d'épices

 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :40 minutes
Temps total :60 minutes
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Pain d'épices

La recette du pain d'épices est très ancienne, on en retrouve sa trace dans la Grèce antique aux alentours de l'an 400 avant JC il était alors préparé avec de la farine de sésame, des oeufs, des épices et du fromage frais.
Plus près de nous on retrouve la recette romaine qui elle, était préparée avec de l'épeautre, du miel, du poivre, des épices et différentes variétés de fruits secs son nom dans les incunables de gastronomie est le «panis mellitus».

Cette recette de pain d'épices est une recette facile que tout le monde peut faire sans problème, certes quelques puristes y trouverons a redire, mais tant pis, je préfère que vous soyez le plus nombreux possible à essayer et réussir cette jolie recette familiale.

Un joli pain d'épices pour 6 personnes :

  • 250 g de lait
  • 130g de miel d'acacia(ou mille fleurs)
  • 80 g de beurre
  • 60 g de sucre semoule
  • 30 g d'amandes hachées
  • 230 g de farine(soit 115grs de blanche et 115 g de seigle mêlées)
  • 2 oeufs
  • 20 g de levure chimique
  • les zestes hachés très fins d'un citron et d'une orange
  • 1 cuiller à café d'un mélange cannelle anis étoilé et muscade en poudre


Progression :

1) Mettre dans une casserole à fond épais le miel, le sucre, le beurre et le lait et faites fondre cela très doucement puis mettez à refroidir et réservez à part.

2) Dans un saladier ou un petit pétrin versez vos farines mélangées avec votre levure, la cuiller d'épices, les zestes de citron et d'orange et les amandes hachées.
Pétrissez bien puis ajoutez petit à petit le mélange à base de miel et les oeufs jusqu'à l'intégration totale.

3) Allumez votre four à 160°C(5-6)

4) Versez votre appareil dans un moule long(flexipan ou tefal)

5) cuisson de 30 minutes à 40 minutes(testez avec votre aiguille sèche et chaude).
Si vous voyez qu'il prend de la couleur couvrez-le de papier d'alu.


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credits photo : afoutch-cuisine.com


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Pain d'épices, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de @mbu le 2015-03-11…
    Ok, Si jamais vous croisez un grand pâtissier, essayez de lui "piquer" sa recette :) Je suis fanna du pain d'épices. Je reviens d'une petite station en Savoie, et le boulanger faisait un pain d'épices extra ordinaire. J'ai du coup tenté votre recette…

  • Commentaire de chef patrick le 2015-03-11…
    Bonjour Les grands pâtissiers ajoutent de multiples épices a cette recette bonne journée Chef Patrick

  • Commentaire de @mbu le 2015-03-09…
    Bonjour Chef, Juste une petite question : Qu'est ce que les puristes vont avoir à redire? :)

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