Pâte à choux

Ingrédients :
Une recette de base incontournable ,elle n'est pas énoncée de la même façon partout mais c'est la recette et j'ai choisie pour les résultats que j'espérais, après, à vous les éclairs , religieuses, chouquettes ou autres profiteroles...
Pâte à choux pour réaliser une vingtaine d'éclairs :
6 cl d'eau
6 cl de lait
60 gr de beurre
1 cuiller à café de sucre
1 cuiller à café de sel fin
75 gr de farine
3 oeufs
un peu de sucre glace
Progression :
1- Allumez le four à 220°(th 6/7)
2- Dans une casserole versez l'eau , le lait ,le sel ,le sucre et le beurre coupé en carrés et mettez à chauffer
3- Dés que l'ensemble bout, ajoutez d'un seul coup la farine puis remuez à la spatule et mélangez avec vigueur sur le feu pendant 1 à 2 min puis débarrassez dans un bol.
4- Ajoutez alors les oeufs un par un en les mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
5- Versez votre Pâte à choux dans une poche munie d'une douille unie de 2cms de diamètre environ et sur une plaque en téflon ou tapissée de papier cuisson « allongez» votre pâte en forme d'éclairs ou de choux puis poudrez-les au sucre glace poudreuse (c'est un vieux truc de pâtissier).
6- ATTENTION A LA CUISSON, faites cuire 1 min à 220°(th6/7) puis laissez la porte entr'ouverte avec un bouchon et baissez votre four à 200°(th6) pendant encore 15 min.
Voilà laissez refroidir et vous n'aurez plus qu'à garnir vos éclairs ou vos choux avec une crème pâtissière aromatisée à votre choix et alors que de dégustations festives en perspective !
Vos derniers commentaires recette de la pâte à choux
Pâte à choux commentaire de chef patrick
Et pourtant des milliers et des milliers de pâtissiers cuisiniers et ménagères ont préparées cette recette de cap pâtisserie écrite sur les ouvrages depuis 1958 et devinez, même les visiteuses et visiteurs de notre site l'ont réussie, à votre avis ou est le problème ?
Chef Patrick
ps en prime je vous donne le bon d'économat exact du plus grand Maître Pâtissier Français vivant
j'ai cité Yves Thuriés
Pour 1 litre d'eau ou 1/2eau 1/2lait
Beurre 400grs
Sel 10grs
Sucre facultatif 20grs
Farine 600grs
Oeufs selon grosseur et consistance de 18 à 20
voila voila!!!
vous pourrez comparer avec notre recette les poids et volumes sont pratiquement les mêmes
Pâte à choux commentaire de le catalan
Pâte à choux commentaire de chef patrick
Surtout qu'en cuisine les oeufs "Jumbo" ne sont pas les oeufs moyens mais la catégorie des oeufs les plus gros(sourires)
bon je répète,notez cela ça peut servir(re sourires)
1litre de blancs =32blancs
1litre de jaunes=54 jaunes
1 litre d'oeufs= 18 oeufs
ces chiffres si chers a nos pâtissiers qui reçoivent les oeufs ,jaunes et blancs en seaux de 10litres séparés sont donc des quantités sur des oeufs de poids moyen
a bientôt
Poutous
Chef Asfaux
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