Pâte à crêpes

Pâte à crêpes 4.6/5 (8 votes)
         

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Chacun a sa recette de pâte à crêpes, voici la mienne qui est neutre et fournit de bons résultats.

Pour une quinzaine de crêpes environ :

  • 250 g de farine (type 55)*
  • 4 oeufs entiers (battus en omelette)
  • 1 pincée de sel fin
  • 60 g de beurre «meunière»
  • 50 cl de lait (1/2 litre) ou 25 cl d'eau et 25 cl de lait
  • 30 g sucre semoule pour recettes sucrées + liqueur

Progression

1) Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit de couleur meunière c'est-à-dire marron clair puis, filtrez-le au chinois étamine dans un petit bol.

2) Prenez un grand saladier, versez la farine, faites-y au centre un petit puits, ajoutez le sel, puis incorporez les oeufs battus, remuez au fouet puis ajoutez progressivement votre lait et enfin le beurre meunière.

3) Couvrez d'une serviette propre et laissez reposer 2 heures minimum.
4) Au moment du service remuez au fouet.
Certains pâtissiers incorporent alors un blanc d'oeuf monté en neige.

Voilà, il ne vous reste plus qu'à cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.

Voici maintenant ma recette de
Pâte a crêpes pour les intolérants au Lactose

Dans un saladier versez 500g de farine (type 55)
ou 500g de Maïzena ou 250gr de fécule de pomme de terre et 250g de Maïzena mêlées puis a joutez 3 oeufs entiers remuez ajoutez quelques grammes de sel fin puis versez 1/2 litre de lait froid de soja il ne vous restera plus qu'a y ajouter une cuiller a soupe d'huile colza fruitée laissez reposer 2 heures et réussir de bonnes crêpes

* vous pouvez aussi les réussir avec de la farine de haricot de Soissons ou de lentilles il vous suffira de rajouter une belle cuillère de Maïzena à votre pâte
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credits photo : © DLeonis - Fotolia.com

 


Les derniers commentaires sur la recette Pâte à crêpes

auteur
Répondre chef patrick  2016-02-05

Bonjour Moi aussi dans ma vie professionnelle j'ai fait des crêpes ainsi ce qui m'étonne juste un peu c'est l'ajout de levure car il n'y a rien a faire "monter" a bientôt et merci de votre contribution Chef Patrick

Répondre
ERIKAKIS  2016-02-02

Dans ma vie , dans notre brasserie , j'ai préparé et vendu plus de 200 000 crèpes ; enfant(1950) , j'ai appris la recette d'un écrivain flamand renommé , Stijn Streuvels , ancien boulanger-patissier .Elle est presque identique à votre recette ; les seules différences sont , que j'ajoute une demi dose de levure chimique et que je sépare tous les jaunes des oeufs des blancs et que j'ajoute ces derniers à la fin de la préparation de la pâte , après l les avoir battus en neige presque ferme ; je n'ajoute pas de corps gras dans la poële (anti-adhésive) mais je la beurre légèrement avant de verser la pâte .
Celà dit , votre recette est excellente .

auteur
Répondre chef patrick  2016-01-30

Bonjour Oui c'est ce qui rend ces crêpes si moelleuses mais c'est quand même vous le chef dans votre cuisine alors!(sourires) a bientôt Chef Patrick

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boutté (invité)  2016-01-29

bonjour,

Pour faire 30 crêpes, il est logique de doubler la quantité mais est-ce nécessaire pour le beurre ?

Merci pour votre réponse.

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Sophie (invité)  2015-06-02

Ma recette est la même sans beurre. J'ai essayé la votre pour le coup je la trouve grasse... Peut être que je réessayerai avec la moitié en beurre...



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