Pâte à crêpes


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Pâte à crêpesIngrédients :

Chacun a sa recette de pâte à crêpes, voici la mienne qui est neutre et fournit de bons résultats.

Pour une quinzaine de crêpes environ :

250 g de farine (type 55)
4 oeufs entiers (battus en omelette)
1 pincée de sel fin
60 g de beurre «meunière»
50 cl de lait (1/2 litre) ou 25 cl d'eau et 25 cl de lait
30 g sucre semoule pour recettes sucrées + liqueur


Progression :

1) Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit de couleur meunière c'est-à-dire marron clair puis, filtrez-le au chinois étamine dans un petit bol.

2) Prenez un grand saladier, versez la farine, faites-y au centre un petit puits, ajoutez le sel, puis incorporez les oeufs battus, remuez au fouet puis ajoutez progressivement votre lait et enfin le beurre meunière.

3) Couvrez d'une serviette propre et laissez reposer 2 heures minimum.
4) Au moment du service remuez au fouet.
Certains pâtissiers incorporent alors un blanc d'oeuf monté en neige.

Voilà, il ne vous reste plus qu'à cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.

Voici maintenant ma recette de
Pâte a crêpes pour les intolérants au Lactose

Dans un saladier versez 500g de farine (type 55)
ou 500g de Maïzena ou 250gr de fécule de pomme de terre et 250g de Maïzena mêlées puis a joutez 3 oeufs entiers remuez ajoutez quelques grammes de sel fin puis versez 1/2 litre de lait froid de soja il ne vous restera plus qu'a y ajouter une cuiller a soupe d'huile colza fruitée laissez reposer 2 heures et réussir de bonnes crêpes


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Pâte à crêpes, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de 02kikou le 2014-07-08…
    bonjour . recette excellente j avais presque oublier le gout des bonnes crepes jusqu a ce que je fasse cette recette . merci beaucoup pour les recettes que vous partagez

  • Commentaire de NiKoLa (invité) le 2012-05-22…
    Une très bonne recette facile à suivre !

  • Commentaire de chef patrick le 2012-02-03…
    bonjour Nous ne sommes pas du tout un blog mais un site professionnel au service de tous mon rôle sur le site et de vous donnez une bonne recette de base libre a vous bien d'allumer ou d'éteindre votre télé(sourires) a bientôt et dites nous Chef…

 
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