Pâte à crêpes

Pâte à crêpes
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Chacun a sa recette de pâte à crêpes, voici la mienne qui est neutre et fournit de bons résultats.

Pour une quinzaine de crêpes environ :

  1. 250 g de farine (type 55)*
  2. 4 œufs entiers (battus en omelette)
  3. 1 pincée de sel fin
  4. 60 g de beurre «meunière»
  5. 50 cl de lait (1/2 litre) ou 25 cl d'eau et 25 cl de lait
  6. 30 g sucre semoule pour recettes sucrées + liqueur

Progression

1- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit de couleur meunière c'est-à-dire marron clair puis, filtrez-le au chinois étamine dans un petit bol.

2- Prenez un grand saladier, versez la farine, faites-y au centre un petit puits, ajoutez le sel, puis incorporez les œufs battus, remuez au fouet puis ajoutez progressivement votre lait et enfin le beurre meunière.

3- Couvrez d'une serviette propre et laissez reposer 2 heures minimum.

4- Au moment du service remuez au fouet. Certains pâtissiers incorporent alors un blanc d'œuf monté en neige.

5- Voilà, il ne vous reste plus qu'à cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.


* vous pouvez aussi les réussir avec de la farine de haricot de Soissons ou de lentilles il vous suffira de rajouter une belle cuillère de Maïzena à votre pâte
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Asfaux
Le complément du chef patrick

Voici maintenant ma recette de Pâte a crêpes pour les intolérants au Lactose Dans un saladier versez 500g de farine (type 55) ou 500g de Maïzena ou 250gr de fécule de pomme de terre et 250g de Maïzena mêlées puis a joutez 3 oeufs entiers remuez ajoutez quelques grammes de sel fin puis versez 1/2 litre de lait froid de soja il ne vous restera plus qu'a y ajouter une cuiller a soupe d'huile colza fruitée laissez reposer 2 heures et réussir de bonnes crêpes


Les derniers commentaires sur la recette Pâte à crêpes

auteur
Répondre chef patrick  2019-02-09

bonjour Juste étonnant personnellement avec les poêles en téflon jamais eu aucun problème,faites vous bien chauffer votre poêle avant? remuez vous bien votre mélange? si il y a vraiment un problème faites fondre un peu de beurre que vous imbibez sur un essuie tout et vous en passez un peu sur votre poêle a chaque A bientôt et dites moi Chef Patrick

auteur
Répondre Verooododo  2019-02-09

bonjour tout le monde j'ai une petite question par rapport à la recette pâte à crêpes indiquée dans cet article : www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-a-crepes-1077.htm je suis à chaque fois scrupuleusement les indications et rien n'y fait une fois sur deux elles collent... et quand je dis qu'elles collent c'est vraiment beaucoup, je suis limite obligée de passer un coup d'éponge sur la crepière pour faire partir les restes ^^ Mais ça ne le fait pas à chaque fois. Généralement la première accroche un peu c'est normal ça le fait tout le temps. Ensuite je peux en faire quelques unes puis ça colle de nouveau. j'ai une crepière lagrange de ce type : https://lacuisineensemble.fr/comparatif-crepiere/#La_crepiere_Lagrange_Duo_de_crepes_109006 (ça me le fait aussi bien sur les grandes crepes que sur les petites malheureusement...) Auriez vous une astuce pour empêcher ça ? Ca gâche un peu les moments crepes à chaque fois quand on doit débrancher, attendre que ça refroidisse et recommencer :/ Surtout que je rajoute un peu d'huile sur la plaque quand je commence à voir qu'il n'y en a plus mais ça ne change rien... merci

Répondre Arnaud (invité)  2017-01-29

Ça parait évident ... :-) Le beurre est un ingrédient à part entière ...

Répondre Arnaud (invité)  2017-01-29

Ça parait évident ... :-) Le beurre est un ingrédient à part entière ...

auteur
Répondre chef patrick  2016-02-29

Bonjour C'est en partie le beurre qui fait la suavité des crêpes si vous avez des appréhensions ne mettez qu'une fois 1/2 Bonne recette Chef Patrick



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