Pâte à crêpes
 | Une recette du chef étoilé |
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Ingrédients :Chacun a sa recette de pâte à crêpes, voici la mienne qui est neutre et fournit de bons résultats.
Pour une quinzaine de crêpes environ :
250 g de farine (type 55)
4 oeufs entiers (battus en omelette)
1 pincée de sel fin
60 g de beurre «meunière»
50 cl de lait (1/2 litre) ou 25 cl d'eau et 25 cl de lait
30 g sucre semoule pour recettes sucrées + liqueur
Progression :
1) Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit de couleur meunière c'est-à-dire marron clair puis, filtrez-le au chinois étamine dans un petit bol.
2) Prenez un grand saladier, versez la farine, faites-y au centre un petit puits, ajoutez le sel, puis incorporez les oeufs battus, remuez au fouet puis ajoutez progressivement votre lait et enfin le beurre meunière.
3) Couvrez d'une serviette propre et laissez reposer 2 heures minimum.
4) Au moment du service remuez au fouet.
Certains pâtissiers incorporent alors un blanc d'oeuf monté en neige.
Voilà, il ne vous reste plus qu'à cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.
Voici maintenant ma recette de
Pâte a crêpes pour les intolérants au Lactose
Dans un saladier versez 500gr de farine (type 55)
ou 500gr de Maïzena ou 250gr de fécule de pomme de terre et 250gr de Maïzena mêlées puis a joutez 3 oeufs entiers remuez ajoutez quelques grammes de sel fin puis versez 1/2 litre de lait froid de soja il ne vous restera plus qu'a y ajouter une cuiller a soupe d'huile colza fruitée laissez reposer 2 heures et réussir de bonnes crêpes
