Potjevleesch

Potjevleesch
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4.6/5 (9 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Un des plats mythiques du Nord signifiant
Viande au pot
dédié a ma copine Sophie de roubaix

Proportions pour 8 personnes

  1. 1 poulet d' 1,5 kg coupé en 8 morceaux
  2. 1/2 lapin : 1 râble et 2 cuisses
  3. 300 gr d'échine de porc
  4. 2 pieds de veau coupés en 2
  5. 2 gros oignons émincés
  6. 3 gousses d'ail dégermées et écrasées
  7. 200 gr d'échalotes ciselées
  8. 1 bouquet garni
  9. 1 citron non traité essuyé et émincé finement
  10. 10 cl de vinaigre d'alcool blanc
  11. 1 litre de vin blanc sec*
  12. 8 gr de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole) et des herbes fraîches
  13. sel

Progression

1) Dans une grande cocotte ronde (style le creuset) mettez beurre et huile et faites revenir le poulet coupé en 8, le râble en 4, les du lapin cuisses en 2 et l'échine coupée en 4 gros morceaux.

2) Allumez son four a 150°(th5)

3) Lorsque l'ensemble sera bien revenu ajoutez l'ail, les oignons et les échalotes émincés, les tranches de citrons le bouquet garni. faites suer à couvert 10 minutes puis ajoutez le vinaigre le vin blanc, les pieds de veau, 20 cl d'eau salez et poivrez avec la mignonnette
cuisson au four à couvert très doucement pendant 3h15

3) Puis ouvrez et avec précaution retirez avec un écumoire les morceaux de viande et de volaille (décantez) en les posant tour a tour sur votre planche

4) Alors avec précaution retirez tous les os et faites 4 petits tas: la chair de lapin, celle des poulets, celle du porc et celle des pieds

5) Dans une terrine en porcelaine ou en terre vernissée longue disposez vos viandes en couches en pressant a fur et a mesure et en alternant des herbes hachées fraîches (persil simple cerfeuil estragon ciboulette etc..), enfin arrosez doucement avec le jus de cuisson tamisé et laissez refroidir à l'air.

5) Placez votre terrine au frais, avec une petite planche et un poids dessus(si vous avez) vous pourrez consommer cette petite merveille nordiste en la démoulant 1 journée après

En ce qui concerne l'apport du citron que j'ai préconisé il m'avait été soufflé par un de mes amis, (hélas disparu) très grand restaurateur à Lille (Loïc Martin au Vieux Paris), qui avait retrouvé les bases de cette recette dans un vieux grimoire il m'expliquait alors que les plats de cette partie du Nord avaient été influencés pendant toute la période de l'occupation espagnole en Flandres(d'ou l'ajout du citron) .

* Certains mouillent a la bière mais je préfère et de loin le mouillage au vin blanc
Un conseil maintenant si vous passez dans la région et souhaitez goûter ce qu'est un vrai Potjevleesch arrêtez vous à la boucherie Duverlie à Godewaersvelde vous m'en direz des nouvelles !!!!
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Que boire avec un(e) Potjevleesch :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                             

 


Les derniers commentaires sur la recette Potjevleesch

Répondre
marylou (invité)  2018-02-14

FAN de ce plat, je vais le tester et suivre à la lettre cette recette
je ne manquerais pas de revenir vous donner mes impressions
bonne semaine à vous
bisous de Marylou

Répondre ADAMS (invité)  2016-03-24

Enfin la véritable recette du Potjevleesch J'ai travaillé moi aussi chez Loic Martin au Restaurant de Paris rue Esquermoise à Lille Quand je lis les pseudos recettes de pseudos spécialistes qui mettent de la biére dans cette recette ! N'importe quoi ! De toute façon depuis " Bienvenu chez les Ch'tis " ils mettent de la biére et du Maroilles partout et le comble rebaptise le Welsch comme spécialité du Nord ! Le Cheddar est fabriqué dans le nord ? depuis quand ? Le mot Welsch veut dire " Gallois " donc le Welsch est une spécialité du Pays de Galles ! Mais peut-être qu'en mettant de la biére ou du Maroilles dans un Cassoulet ces ignorants en feront une spécialité du Nord ? Pourquoi pas ? C"est bien triste ! Merci en tous cas

Répondre Bbouedec7  2015-04-21

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Répondre Bbouedec7  2015-04-15

Soupir..Je ne sais pas.

Répondre lynda B  2015-04-09

que pensez vous du potjesvleesch hallal?



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