Risotto au foie gras

Risotto au foie gras
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Risotto lié au foie gras pour 4 personnes :

  1. 250 g de riz rond(carnaroli* par exemple)
  2. 20 cl de vin blanc doux (bordeaux blancs ou sauternes)
  3. 1 oignon épluché et ciselé finement
  4. 1 litre de fond de volaille(préparé)
  5. 150 g de bloc de foie gras coupé en dés (1cm)
  6. 100 g de parmesan frais râpé
  7. 30 g de beurre
  8. sel et poivre du moulin

Progression

1) Mettez à bouillir votre fond de volaille et gardez le au chaud
2) Dans une sauteuse mettez à fondre le beurre puis ajoutez les oignons faites suer doucement 5 minutes puis ajoutez le riz et faites de même de manière a ce qu'il se nacre
3) Ajoutez le vin blanc puis en remuant puis laissez le riz s'en gonfler entièrement
4) Alors petit à petit louche par louche incorporez le fond de volailles et remuez à la spatule en laissant le riz a chaque fois le prendre continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit et ne puisse plus se gonfler de liquide(18 a 20 minutes)
5) Testez la cuisson du riz qui doit être encore un peu"al dente"et vérifier son assaisonnement alors hors du feu ajoutez les dés de foie gras et le parmesan râpé
Gardez votre risotto au foie gras au bain-marie jusqu'au moment de servir.

* Dans nos cuisines nous venons de voir arriver un riz d'une qualité exceptionnelle de la marque Riso Gallo
Le Carnaroli GRAN RISERVA maturato 1 anno si vous en voyez chez un épicier italien n'hésitez pas le résultat est somptueux pour la préparation de recettes comme celle-ci
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credits photo : Risotto © pavel siamionov

 


Les derniers commentaires sur la recette Risotto au foie gras

auteur
Répondre chef patrick  2016-12-22

Bonjour Juste quelques petits + faites tremper vos morilles au lait que vous ajouterez passé au filtre a café lors de la cuisson Pour les morilles faites les suer au beurre avec un peu d'échalotes ciselées (7 a 8 minutes)puis ajoutez les dans la crème de votre volaille et puis vous n'avez pas besoin de fariner car la liaison de la sauce se fera par elle même et 10 minutes avant la fin remettez vos morceaux de volaille dans votre sauce pour qu'elle s'en imprègne bonne recette et bonnes fêtes gourmandes Chef Patrick

Répondre
Lionnel (invité)  2016-12-17

Bonjour, Chef, je vais avoir un repas, que je veux ne vraiment pas louper. De l'entré au désert tous est fait par moi, j'aimerai faire un poulet au vin jaune et morilles, cela fait très long temps que je n'en ai pas fais, es que je peux vous soumettre ma recette et me dire ce que vous penser.
Je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année et une bonne Année, santé, et que tous vœux ce réalise.
Lionnel

poulet au vin jaune et aux morilles

Ingrédients :
pour 4 personnes :
1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses, les hauts de cuisse -dans ma famille on dit les "gras" de cuisse, les ailes avec les blancs et en gardant la peau
1/2 litre de crème épaisse
35 g de morilles sèches
un peu de beurre clarifié, sel, poivre
30 cl (1/2 bouteille) de vin jaune du Jura

Progression :
1- Faire tremper les morilles à l'eau tiède plusieurs heures à l'avance.
2- Fariner très légèrement, assaisonner et faire sauter les morceaux de poulet à blanc au beurre les morceaux de poulet dans une sauteuse à couvert pendant 20 mn (ne pas laisser colorer)en commençant côté peau. Les morceaux ne doivent pas se chevaucher et doivent si possible recouvrir toute la surface du fond de la cocotte (si necessaire utiliser le cou et les abattis pour compléter).
3- Dégraisser la sauteuse et verser le vin jaune. Faire un peu réduire et ajouter la crème fraiche et les morilles (elles doivent bien cuire pour perdre leur toxicité). Laisser cuire sur le coin du feu à découvert pour finir la cuisson tout en laissant la sauce se lier et épaissir.
Rectifier l'assaisonnement.
4- Au dernier moment, ajouter une rasade de vin jaune cru.

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nanou44  2013-01-26

Bonjour,chef Patrick, tout d'abord je vous présente mes voeux et que cette nouvelle année vous soit plus douce, car la vie continue malgré tout.... Je découvre votre recette de risotto au foie gras elle est superbe, avec quel plat me conseillez vous de la faire?. Merci, pour la réponse.

Répondre sancha17  2012-01-11

bonsoir chef, J'ai réalisé le risotto samedi soir, tout le monde c'est régalé. J'ai utilisé les petits morceaux du foie gras frais restantes aprés avoir denervé celui-ci, ainsi que du bloc. Pour faire gonflé le riz, j'ai utilisé l'eau de trempage des morilles. C'était vraiment délicieux merci pour cette recette,et meilleurs voeux 2012.

auteur
Répondre chef patrick  2012-01-07

bonjour bonne recette meilleurs voeux et a bientôt chef patrick



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