Saumon mariné à la Gravlaks

Saumon mariné à la Gravlaks
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Une fois n'est pas coutume il s'agit d'une recette suédoise.

Pour 12 personnes environ

  1. 1 beau saumon frais norvégien
  2. de qualité bio ou label rouge
  3. de 2,5kg levé en 2 filets
  4. 50gr à soupe de sel fin ou gros sel écrasé
  5. 50gr de sucre semoule
  6. 1 cuiller à soupe de mignonnette de poivre (poivre blanc écrasé avec le cul d'une casserole)
  7. 1botte d'aneth
  8. 5cls de cognac

Progression

Faites lever les deux filets de saumon par votre poissonnier en lui demandant de gratter les écailles. gardez la tête et l'arête elles serviront a une autre recette.
1) dans un grand plat mettez au fond un peu de sel de sucre de poivre et la moitié de l'aneth haché grossièrement puis posez y les 2 filests sur leurs côtés coté peaux puis a l'aide d'une pince a épiler retirez en tirant toutes les petites arêtes du centre (on n'a rien trouvé d'autre pour le faire) .
arrosez du cognac, puis ajoutez dessus votre mélange sel, sucre, mignonnette et aneth couvrez d'un film plastique et rentrez au frigo

2) Puis toutes les 5 heures changez et tournez de côté vos filets de saumon de côté vous ferez cela 4 fois c'est a dire 20heures


Au bout de ce laps de temps sortez vos filets de saumon rincez les rapidement sous l'eau froide pour en retirer l'assaisonnement puis tamponnez avec une serviette et enfin détaillez a l'aide d'un couteau fin (tranche lard) de fines tranches comme du saumon fumé.

Présentation:
Sur une jolie assiette se servir des tranches pour figurer le coeur d'une rose, une crème aigrelette (ciboulette et raifort) une sauce moutarde autour des blinis tièdes en accompagnement, un verre d'aquavit frappé servi avec, et vous aurez la une entrée de fête.

Et les arêtes gardées me direz vous ? hé bien nous allons de ce pas nous en servir pour faire un « amuse-bouche ».
dans une casserole, versez 2 litres d'eau ajoutez une carotte et un oignon coupés en gros dés, puis un bouquet garni salez et poivrez puis et faites cuire ce bouillon 20 minutes alors mettez votre tête et votre arête à cuire à légers frémissements pendant 10 minutes, avec une écumoire et avec
précaution, installez les sur une plaque. dés que l'ensemble sera tiède, avec vos doigts, retirez toute la chair accrochée a l'arête ainsi que dans la tête (en faisant attention de ne pas laisser
d'arêtes) .
Puis dans un saladier placez votre chair et écrasez la a la fourchette; ajoutez le même poids en saumon fumé coupé en petits carrés très fins (mirepoix) .
1 jaune d'oeuf, 60gr de beurre mou et 5 cl d'huile d'olives un bon coup de moulin à poivre et le tout bien malaxé.
il ne vous reste plus qu'a mettre dans de petits pots et servir avec des tranchettes de pain baguette grillées et le tour est joué !!!
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credits photo : © Patrick Asfaux - A.F.Touch-cuisine

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Saumon mariné à la Gravlaks :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

        

 


Les derniers commentaires sur la recette Saumon mariné à la Gravlaks

Répondre ferdiou  2009-02-02

J'avais dit "pitié pas d'alcool" finalement j'ai essayé avec un peu, je dis bien un peu de cognac et ma foie...cela n'enlève rien à la recette traditionnelle...donc il n'y a que les imbécile qui ne changent pas d'avis. Mais on est tous d'accord pas de sel fin et encore moins de l'aneth en poudre. Je vais essayé la recette Norvégienne...MERCI!!! [u]null[/u]

Répondre magdalena  2009-01-23

Bonjour à tous, Je n'ai pas lu la recette qui fait polémique, mais il y a effectivement de l'alcool dans le gravlaks (norvégien, du moins) Je suis aussi Norvégienne et je vous propose de regarder sur ce lien: http://www.nrk.no/programmer/tv_arkiv/barmeny/1544687.html (NRK étant la radio et la télévision d'état de la Norvège) Il y est effectivement question d'alcool! Même si vous ne savez pas lire le norvégien, le terme "cognac" et "portvin" devrait vous evoquer quelque chose.... magdalena

Répondre Tungesvik-thaïs  2008-11-03

Hallo a vous tous, reponse a vous tous:pensant être plus a même que n'importe lequel d'entre vous,qq reponses a certains qui se reconnaitront;mais effectivement de l'aneth sêche,peu goûteux et par passion pour la pratique quotidienne de la cuisine et internationnale,on ne devrait pas a avoir a payer pour donner des recettes surtout lorsquelles ne correspondent pas a la réalité.Ensuite,je serais plus enclain a croire cette personne qui a travaillée a la maison du Danemark,c'est un endroit en France ou l'on peut retrouver au plus juste cette cuisine peu connu.En ce qui concerne l'alcool,je ne connais pas de plats qui en contienne,neanmoins,pour clore la polemique ,lors des repas,ou plutôt le principal,patate qui fait office de pain et 3verres un pour l'eau,la bière et acquavit.Pour d'autres questions je me proposes d'y repondre etant Norvegienne. Solveig

auteur
Répondre Dubarry  2008-09-22

Bonjour Je seul point que je sois en mesure de commenter est que je vois nulle part dans la recette elle même qu'il y soit question d'alcool. Par ailleurs, quand on passe très régulièrement du temps avec des Scandinaves, notamment à table, comme c'est mon cas, il est très difficile d'imaginer que l'association d'alcool avec la cuisine - et même sans d'ailleurs - soit de nature à les choquer ... c'est d'ailleurs un problème social assez préoccupant mais ceci est un autre débat

Répondre Jacques Gaimard  2008-09-21

tout faux pour les ingrédiens (sel fin, aneth en poudre, quantités inexactes) de cette recette qui n'a que peu de rapport avec le gravlaks norvégien (j'en parle en connaissance de cause)



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