Saumon mariné à la Gravlaks

Ingrédients :
Une fois n'est pas coutume il s'agit d'une recette suédoise.

pour 12 personne environ :
1 beau saumon de 2,5 kg
2 cuillères à soupe de sel fin
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe de mignonnette de poivre (poivre blanc écrasé avec le cul d'une casserole)
2 cuillères à soupe d'aneth en poudre

Progression :
Faites lever les deux filets de saumon par votre poissonnier en lui demandant de gratter les écailles. Gardez la tête et l'arête elles serviront a une autre recette.
Mettez les 2 filets coté peaux vers vous puis a l'aide d'une pince a épiler retirez en tirant toutes les petites arêtes du centre (on n'a rien trouvé d'autre pour le faire).
Dans un saladier faites votre mélange sel ,sucre , mignonnette et aneth, bien mélanger afin d'avoir une poudre uniforme.
Assaisonner les saumons coté peau, puis retournez les et faites-en autant coté chair.
IMPORTANT : vous devez vous servir de la totalité de votre assaisonnement !
Mettez sur votre planche une feuille de film alimentaire, mettez alors un filet de saumon dessus coté peau sur le film, puis remettez l'autre dessus tête bêche, chair sur chair,
Fermez la feuille du film. Vous avez donc fait un petit paquet.
L'étape suivante est importante. Mettez une serviette propre sur votre plan de travail
Puis dans la longueur votre petit paquet de saumon, roulez comme un saucisson en serrant fortement puis dans une terrine, avec une planchette et un poids dessus mettre
Au frigo 30 heures(1 journée ½).
Au bout de ce temps sortez vos filets de saumon rincez les rapidement sous l'eau froide pour retirez l'assaisonnement puis tamponnez avec une serviette et enfin détaillez a l'aide d'un couteau fin (tranche lard) de fines tranches comme du saumon fumé.

Présentation : sur une jolie assiette se servir des tranches pour figurer le coeur d'une rose, une crème aigrelette (ciboulette et raifort) autour des blinis tièdes en accompagnement, un verre d'aquavit frappé servi avec, et vous aurez la une entrée de fête.

Et les arêtes me direz vous ? hé bien nous allons de ce pas nous en servir pour faire un « amuse-bouche ».
Dans une casserole, mettez 2 litres d'eau puis une carotte et un oignon coupés en gros dés , rajoutez un bouquet garni salez et poivrez puis faire cuire 20 min puis mettez votre tête et votre arête et faire cuire à légers frémissements pendant 10min puis avec une écumoire, avec
Précaution, retirez sur une plaque. Dés que cela sera tiède, avec vos doigts, retirez toute la chair accrochée a l'arête ainsi que dans la tête (en faisant attention de ne pas laisser
d'arêtes).
Dans un saladier mettez votre chair et écrasez la a la fourchette puis ajoutez le même poids en saumon fumé coupé en petits carrés très fins (mirepoix).
Ajoutez 1 jaune d'oeuf, 60gr de beurre mou et 5 cl d'huile d'olives un bon coup de moulin à poivre et le tout bien malaxé.
Il ne vous reste plus qu'a mettre dans de petits pots et servir a côté des tranchettes de pain baguette grillées et le tour est joué !!!

Saumon mariné à la Gravlaks posté par ferdiou le 02-02 08:58
J'avais dit "pitié pas d'alcool" finalement j'ai essayé avec un peu, je dis bien un peu de cognac et ma foie...cela n'enlève rien à la recette traditionnelle...donc il n'y a que les imbécile qui ne changent pas d'avis. Mais on est tous d'accord pas de sel fin et encore moins de l'aneth en poudre. Je vais essayé la recette Norvégienne...MERCI!!! [u]null[/u]

Saumon mariné à la Gravlaks posté par magdalena le 23-01 20:07
Bonjour à tous,
Je n'ai pas lu la recette qui fait polémique, mais il y a effectivement de l'alcool dans le gravlaks (norvégien, du moins)
Je suis aussi Norvégienne et je vous propose de regarder sur ce lien:
http://www.nrk.no/programmer/tv_arkiv/barmeny/1544687.html
(NRK étant la radio et la télévision d'état de la Norvège) Il y est effectivement question d'alcool!
Même si vous ne savez pas lire le norvégien, le terme "cognac" et "portvin" devrait vous evoquer quelque chose....
magdalena

Saumon mariné à la Gravlaks posté par Tungesvik-thaïs le 03-11 14:25
Hallo a vous tous,
reponse a vous tous:pensant être plus a même que n'importe lequel d'entre vous,qq reponses a certains qui se reconnaitront;mais effectivement de l'aneth sêche,peu goûteux et par passion pour la pratique quotidienne de la cuisine et internationnale,on ne devrait pas a avoir a payer pour donner des recettes surtout lorsquelles ne correspondent pas a la réalité.Ensuite,je serais plus enclain a croire cette personne qui a travaillée a la maison du Danemark,c'est un endroit en France ou l'on peut retrouver au plus juste cette cuisine peu connu.En ce qui concerne l'alcool,je ne connais pas de plats qui en contienne,neanmoins,pour clore la polemique ,lors des repas,ou plutôt le principal,patate qui fait office de pain et 3verres un pour l'eau,la bière et acquavit.Pour d'autres questions je me proposes d'y repondre etant Norvegienne.
Solveig