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filet mignon de veau au fond de veau

filet mignon de veau au fond de veau

Le veau est l'une des viandes qui s'accommode le plus avec des sauces. sa chair fine et délicate permet de réaliser des délicieux tajines, pour cela il suffit de mélanger la viande avec des fruits, quelques légumes et cuire de préférence dans le fameux plat à cheminée. Que serait le veau sans la célèbre blanquette ?! Un de mes plats préférés ! Un de nos président de la République, Monsieur Jacques Chirac a rendu un plat célèbre, j'ai nommé la tête de veau sauce gribiche, sauce réalisée à base de jaunes d'oeufs, de moutarde puis montée à l'huile. Préférez un veau label rouge certifiant qu'il a été élevé sous la mère ou nourrit au lait entier.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette filet mignon de veau au fond de veau :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 147 minutes
Temps de total : 162 minutes




Les meilleures recettes de filet mignon de veau au fond de veau


Mignon de veau rôti  coulis de potiron et Soissons

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Plat a préparer pour les repas de fêtes ou simplement pour changer des habitudes ce plat un peu « hors normes » qui d'abord surprendra vos invités puis je pense les séduira, de plus vous pouvez le préparer entièrement la veille ! Le Mignon de ...

Fond de veau

Fond de veau


Voici la recette originelle du fond de veau si usité en cuisine, même si on peut acheter partout du fond de veau déshydraté en sachets ou autres . Pour que cela en vaille la peine, il vous suffit d'en préparer 2 litres d'avance et de le garder en p...

Coeur de mignon de veau rôti

Coeur de mignon de veau rôti


Coeur de mignon de veau rôti pour 2 personnes : 2 petits mignons de veau* de 140g environ 30 g de noix de cajou (écrasées puis torréfiées dans une poêle sans gras) 20 cl de jus de veau préparé 5 g de curcuma ou quelques filaments de safran 1/2 g...

Filet mignon de veau au gorgonzola

Recette : externe : Filet mignon de veau au gorgonzola

Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn Pour 6 personnes 2 filets mignon de veau de 500 g chacun 160 g de gorgonzola 100 g de lardons 50 cl de crème fluide 2 c.à.s de moutarde 10 g de beurre 2 c.à.s d?huile Réalisation : ...

Filet mignon de veau en croûte

Recette : externe : Filet mignon de veau en croûte

Recette pour la pentecôte, nous c'était pour l'ascension, vous pouvez réaliser ce plat avec du filet mignon de veau ou de porc, accompagné des légumes de votre choix...! INGREDIENTS 1 filet mignon de veau 1 pâte feuilletée pur beurre maison ou du co...

Filet mignon de veau façon Rossini

Recette : externe : Filet mignon de veau façon Rossini

http://www.youtube.com/watch?v=-VPu5lMQiCYendofvid[starttext]Découvrez la recette de saison du 16 décembre 2014 !Retrouvez l'émission sur la page suivante : http://www.france3.fr/emissions/meteo...ou encore sur le Facebook de l'émission : https://www...

Filet mignon de porc roti

Filet mignon de porc roti


Compotée parfumée d'échalotes au curcuma*, poêlée de sifflets de banane plantain. Filet mignon de porc rôti pour 4 personnes : 4 mignons de porc parés (fermier si possible)de 180g environ 8 tranches fines de bacon bien grillées 8 échalotes...

Grenadin de veau en cocotte

Grenadin de veau en cocotte


sa crème de sauternes et purée de potiron Proportions pour 6 personnes : 6 grenadins de veau(filet) de 160gr bien parés 50g de beurre 30cl de vin de Sauternes 20cl de crème liquide 30% 20cl de fond de veau (faites ce volume avec du fond dés...

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs


Mignons de veau rôtis crèmée de petits pois doux mentholés allumettes fumées de canard. Recette dite a la « Rolletaine »* Mignons de veau rôtis pour 4 personnes : 8 mignons de veau taillés de 80 g dans le filet salés et poivrés 30 minutes avant ...

Côtes de veau

Côtes de veau


Cette recette de Côtes de veau a la normande que l'on ne voit pratiquement plus sur les menus et cartes des restaurants de France et encore moins dans les repas de famille est pourtant excellente. tellement d'ailleurs que je suis certain qu'a...

Rognons de veau

Rognons de veau


Rognons de veau à la moutarde pour 5 personnes : 2 rognons de veau bien clairs préparés et coupés en gros cubes 2 échalotes ciselées (hachées très fines) 1dl de vin blanc sec 250g de champignons de paris 40g de beurre + un peu d'huile 1 dl de...

langue de veau à l'orange

langue de veau à l'orange


Langue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires. Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la langue de boeuf, dans ce cas prolongez la cuisson de la langue de 45 minutes (en testant bien sur). ...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise


Cette recette originaire de Milan a beaucoup évoluée depuis le 19éme siècle. je ne peux résister au plaisir de vous conter ce qu'était la garniture dite ' à la milanaise' jusqu'au début du 20eme siècle. Elle comprenait outre une purée de tomates f...

Veau au miel et agrumes

Veau au miel et agrumes


rôti de veau au miel et agrumes pour 4 personnes un rôti de veau d'1kg(filet) 1 os de veau 1 oignon ciselé un peu de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail dégermée et écrasée et une petite branche de cèleri. marinade à faire la veille 15 ...

Escalope de veau Cordon Bleu

Escalope de veau Cordon Bleu


Voici encore une recette «mythique» qui enchantera petits et grands. tout d'abord pourquoi cette appellation? elle vient du fait que l' ordre du saint- esprit créé par Henri III avait comme insigne un cordon bleu, comme cet insigne rare n'était rem...

Côte de Veau aux Mirabelles

Côte de Veau aux Mirabelles


côte de veau aux mirabelles pour 4 personnes : 4 belles côtes « filet » de 200 à 220g 250g de mirabelles fermes coupées en 2 et dénoyautées 350g de pois gourmands bien verts 8 oignons nouveaux épluchés en gardant un peu de vert gastrique : 8 cl...

Ris de veau étuvé aux pleurotes

Ris de veau étuvé aux pleurotes


Cette recette de ris de veau étuvé à été pendant plus de 40 ans une des spécialités de notre restaurant étoilé. voici la recette celle la même qui a été dupliquée des milliers de fois dans notre établissement. Le ris de veau étuvé pour 6 personne...

Côte de veau aux girolles

Côte de veau aux girolles


Une recette simple mais ou la qualité des ingrédients employés est prépondérante. Côte de veau aux girolles pour 4 personnes : 4 Belles côtes de veau filet de 180g environ 350 g de petites girolles françaises nettoyées au pinceau ,extrémité des ...

Mignons de Veau aux asperges vertes

Mignons de Veau aux asperges vertes


Un joli plat, certes un peu onéreux, mais qui j'espère enchantera les papilles de vos invités : les mignons de veau aux asperges vertes, duxelles de Paris et crème de Jurançon Mignons de Veau aux asperges vertes pour 4 personnes : 600 g de fi...

Langue de veau crème d'estragon frais

Langue de veau crème d'estragon frais


Voici une recette que beaucoup d'entre vous hésitent à faire et qui pourtant n'est pas si compliquée pour un prix abordable et un vrai plaisir gustatif... Langue de veau crème d'estragon frais pour 4 à 6 personnes : 1 belle langue de veau parée...

Veau confit en cocotte

Veau confit en cocotte


Un veau confit a déguster a la cuillère......

Rognon de veau sauté  aux morilles

Rognon de veau sauté aux morilles


et Linguines gourmandes Ce plat classique peut devenir un plat d'exception si chaque phase de sa préparation est respectée je le dédie d'ailleurs a ma petite femme Annie qui adorait cette recette et qui souvent désirait que je lui fasse cette rec...

Rognon de veau sauté aux pieds bleus

Rognon de veau sauté aux pieds bleus


crème de vieux muscat de Rivesaltes tuilé. Rognon de veau sauté aux pieds bleus pour 4 personnes : 2 Beaux rognons de veau très clairs épluchés, le centre retiré (plus aucune trace de blanc) et taillés en dés de 3cm environ. 300g de petits* pie...

 Foie de veau poele et gastrique de cédrat

Foie de veau poele et gastrique de cédrat


Tranches de jeunes légumes et ail noir pour 4 personnes : 4 belles tranches de foie de veau taillées épaisses de 180g environ 2 petits navets longs 2 petites courgettes et autres légumes a votre convenance 1 gousse d'ail dégermée 8cl de bon ...

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte


aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) Pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cèpes frais coupés en mirepoix et sautés 250gr de pommes grenailles 4 gousses d'ail beurre, huil...

Sauté de veau Marengo

Sauté de veau Marengo


Un sauté de veau Marengo pour 6 personnes : 1 kg 200 d'épaule de veau en morceaux taillés de 50gr environ 2 gros oignons et 1 carotte taillés en mirepoix (petits carrés) 2 gousses d'ail épluchées dégermées et écrasées 1 bouquet garni 500...

Blanquette de veau

Blanquette de veau


Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise. une blanquette de veau pour 6 personnes : 1,5 kg d'épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ) 3 tendrons coupés en 2 (pour le goût) 150g de carottes et 2 oignons...

Mignons de veau

Mignons de veau


voici ma petite recette inédite de mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes : 24 moules décortiquées 8 petits mignons de veau(sous la mère si vous trouvez) de 80g 1/4 litre de cuisson de moules une pointe de curry 1 dl de crème li...

Brochettes de veau

Brochettes de veau


pour réaliser vos brochettes de veau découpez des petits morceaux dans l'épaule. placez-les vingt-quatre heures avant la grillade dans une marinade. voici quelques exemples de marinades pour le veau : - vin rouge, vinaigre de vin, échalotes hach...

Rôti de veau

Rôti de veau


une recette de rôti de veau basique qui réjouira toujours vos convives Tout d'abord demandez bien a votre boucher les morceaux employés pour faire un bon rôti de veau: la noix, la sous noix, le quasi ,cuissot,épaule ,bas de carré ou dans la lo...

Coeurs de veau

Coeurs de veau


La recette des coeurs de veau(ou de boeuf) farcis comme à st adèle provient de notre menu spécial Canada. Coeurs de veau farcis comme à st adèle pour 6 personnes : 2 beaux coeurs de veau(de boeuf ou de Porc) 6 tranches fines de lard(frais ou fu...

Tendrons de veau au Pacherenc

Tendrons de veau au Pacherenc


Tendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle... Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés et pourtant si goûteux. Voici une recette pour réparer cette injustice et pour répondre à l'amicale d...

Foie de veau Aline

Foie de veau Aline


pourquoi aline , parce que cette recette m'a été transmise par ma belle mère et que je ne l'ai ni vue ni goutée nulle part ailleurs. foie de veau pour 6 ersonnes : 1 kilo de foie de veau que je fais larder et garnir autour avec quelques fines l...

Terrine de veau et de porc

Terrine de veau et de porc


terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oignon finement hâché 2 cuillères à soupe de basilic frais hâché 4 cuillères à soupe de persil frais h...

Filet mignon de porc moutarde et pastis

Filet mignon de porc moutarde et pastis


mignon de porc moutarde et pastis pour 2 personnes : 350 g de filet mignon moutarde forte. 6 pruneaux d'agen 5 cl environ de pastis 3 c à s d'eau 3 à 4 c à s de crème liquide sel, poivre ...

Emincé de pieds de veau aux pois chiches

Emincé de pieds de veau aux pois chiches


Pieds de veau (ou de boeuf) pour 6 personnes : 2 pieds de veau blanchis coupés en rondelles de 5 cm 250 gr de pois chiche 100 gr de raisins secs 4 gousses d ail 2 gros oignons 250 gr tomates un peu persil thym et laurier(dans un petit tissu...

Ris de veau

Ris de veau


Avant de vous présenter les recettes de ris de veau, un peu de culture culinaire : Le Ris : Morceau de veau ou d'agneau appelé thymus ,glande située a l'entrée de la poitrine (trachée). bien sur me direz vous on n'en voit pas très souvent sur les é...

Ragoût de veau au café et pruneau

Ragoût de veau au café et pruneau


voici une recette de ragoût de veau familiale. ragoût de veau au café et pruneaux pour 6-8 personnes : 1,6 kg de ragoût de veau (épaule)désossé 3cuillers d'huile d'olive 2 oignons moyen fleur de thym poudre d'ail 1 feuille de laurier 5cls d...

Paupiettes de veau à l'antillaise

Paupiettes de veau à l'antillaise


Voulez vous proposer à vos invités une recette très bonne et originale ? cette recette est pour vous ! Paupiettes de veau à l'antillaise pour 6 personnes : 6 escalopes de veau bien tapées fines de 100g chacune environ 6 bananes bien mures 200g ...

Veau Orloff

Veau Orloff


Voici donc la recette d'un plat mythique La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) ! Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff , voici donc son histoire : cette recette fut créée, proposée et préparée par le célèbre cuisinier...

Veau aux olives

Veau aux olives


Veau (corse) aux olives pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de veau corse (le veau corse est un broutard, donc d'un rose sombre bien prononcé) coupé en gros dés comme pour un boeuf bourguignon 2 tranches de panzetta (lard corse) épaisses recoupées e...

Foie de veau poêlé

Foie de veau poêlé


Le foie de veau est certainement le meilleur des foies à poêler. Lorsque vous le choisirez veillez à ce que la chair soit rose pâle et de texture ferme, de plus lorsque votre boucher ou tripier taillera les tranches surveillez plusieurs choses : ...

Ris de veau à la maréchale

Ris de veau à la maréchale


Cette recette mythique hors normes est aussi hors de prix mais si l'occasion se présente...Les escalopes de ris de veau "à la maréchale". Ris de veau à la maréchale pour 4 personnes : 4 beaux ris de veau dit «de coeur» (les pommes de ris) 16 asp...

Côte de veau au Roquefort

Côte de veau au Roquefort


Côte de veau au roquefort pour 4 personnes : 4 Côtes de veau de 180g environ 50g de roquefort 10cl de crème liquide(30%) 1 cuiller de moutarde forte 30g de noix hachées 1 oeuf entier beurre et huile sel et poivre du moulin ...

poitrine de veau farcie corsicamum

poitrine de veau farcie corsicamum


poitrine de veau farciepour 8 personnes : une poitrine de veau désossée de 2kgs par le boucher 200 g de brocciu une poignée de menthe fraiche lavée et essuyée un peu d'aqua vita (eau de vie de marc) sel poivre huile et beurre...

La Côte de Veau à la Pojarski

La Côte de Veau à la Pojarski


Voici une recette culte de la gastronomie française : la côte de veau "pojarski". Cette recette vient en droite ligne de la grande cuisine russe classique (kotiety pojarskie). Son créateur, Pojarski, fut un fameux chef qui, dit-on, favorisa l'acces...

Côte de veau à la crème de poivron

Côte de veau à la crème de poivron


Côte de veau à la crème de poivron pour 4 personnes : 4 côtes de veau de 200g 2 beaux poivrons rouges 1,5 dl de vin blanc 3dls de crème fraiche liquide,cerfeuil,ciboulette,persil....

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche


Voici une recette classique de Tête de veau servie avec ses pommes à l'anglaise et sa sauce gribiche Tête de veau sauce gribiche pour 8 personnes : Une belle tête de veau désossée* 50g de farine délayée avec 12cl de vinaigre blanc 1 tête d...

Blanquette de veau de lait

Blanquette de veau de lait


Blanquette de veau de lait crème de champignons et carottes fondantes pour 4 personnes: 12 morceaux d'épaule de veau de 60g environ 300g de champignons de Paris bien blancs épluchés et nettoyés 500g de carottes «fanes» 1 oignon et 2 carottes tai...

Côte de veau rôtie aux cèpes

Côte de veau rôtie aux cèpes


Côte de veau rôtie aux cèpes pour 4 personnes : 4 belles côtes de veau de 220g (sous la mère si vous pouvez en trouver) 400g de petits cèpes (les pieds épluchés, essuyés et taillés en quartiers épais) 2 échalotes épluchées et coupées en 2 fleur...

Foie de veau à la provençale

Foie de veau à la provençale


Voici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur a vos invités La tranche de foie de veau poêlée concassée d'olives bigarrées coulis de poivron rouge et Espelette Pommes grenailles contisées de Chorizo... Foie de veau à l...

Langue de veau en salade gourmande

Langue de veau en salade gourmande


La cuisine c'est aussi « l'art d'accommoder les restes », voici une recette aussi bien pour un déjeuner frugal que pour un dîner léger... Langue de veau en salade gourmande pour 4 personnes environ : Le reste d'une 1/2 langue de veau cuite et é...

Etuvée de veau en crème de Muscat

Etuvée de veau en crème de Muscat


Voici aujourd'hui une recette « Hors normes », vous pourrez en partant de celle-ci en trouvez vos interprétations personnelles. Etuvée de veau pour 4 personnes : 600g d'épaule de veau taillée en carrés de 2cm de côté 1 échalote ciselée 1...

Gratin de Fraise de Veau

Gratin de Fraise de Veau


Gratin de Fraise de Veau pour 6 personnes : 2 kg de Fraise de veau bien nettoyée 1 oignon piqué (3 clous de girofle) 2 carottes épluchées thym laurier 3 oeufs(2 + 1 jaune) 50 gr de câpres 50gr de moutarde de Meaux 1/4 de litre de béchamel se...

Rognonnade de veau

Rognonnade de veau


Rognonnade de veau pour 4 a 6 personnes : longe de veau 1,3 kg 1 beau rognon de veau (clair) 50g de petits oignons frais 150g de champignons de Paris (nettoyés) 300g de pommes de terre (épluchées et taillées en petites boules a la cuiller a p...

Tajine de veau oignons miel et curry

Tajine de veau oignons miel et curry


Temps : 50mn Tajine de veau oignons miel et curry pour 4 personnes : 1 kg de tendron de veau 500g d'oignons 1 cuillère à café de gingembre 1/2 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de curry 3 cuillères à soupe de miel 3 cuillères ...

Pieds de Veau à la Tartare

Pieds de Veau à la Tartare


Les pieds de Veau à la Tartare pour 6 à 8 personnes : 6 pieds de veau propres coupés en 2 Dans une assiette creuse de la farine dans une autre 2 œufs battus en omelette et assaisonnés puis un plat empli de chapelure Huile de pépins de raisins p...

Ma version de  rate de veau farcie

Ma version de rate de veau farcie


pour 4 personnes : Je sais déjà qu'en éditant cette recette ,je vais m'attirer quelques foudres(sourires) mais c'est comme cela que je l'aime alors juste essayez une fois et dites moi. 1 Belle rate de veau ouverte au ¾ et creusée un peu 300g de...

Samoussas de veau

Samoussas de veau


Simple et rapide, avec une salade de mâche au vinaigre de framboise, un vrai régal. Mon péché mignon, j'espère qu'il sera aussi le votre ! ...

Le foie de veau poêlé aux framboises

Le foie de veau poêlé aux framboises


Curieux,me direz vous ? Préparez cette recette simple et rapide puisque montre en mains vous ne mettrez que 5 minutes pour l'exécuter. Les 3 goûts sont bien présents celui de chair tendre du foie de veau, la douceur acidulée des framboises et la po...

Côte de veau poêlée a la Mentonnaise

Côte de veau poêlée a la Mentonnaise


Sifflets de carottes nouvelles fondantes a la crème et thym citron, écrasée de baies roses Côte de veau poêlée a la Mentonnaise pour 4 personnes : 4 belles côtes de veau de 180g environ 400g de carottes nouvelles épluchées et taillées en sifflet...

Mignons de veau à l'Estivale

Mignons de veau à l'Estivale


Recette légère d'été confectionnée j'en suis sur par les gentils compagnons et maris afin de marquer leur attachement à la fête des mamans . Mignons de veau à l'Estivale pour 4 personnes : 4 mignons de veau de 160g environ 1 petite courgette ...

Escalopes de rognons de veau facile

Escalopes de rognons de veau facile


petit sauté crémé de shiitakés, et graines de soja Escalopes de rognons de veau facile pour 4 personnes : 2 beaux rognons de veau très clairs le cœur ainsi que toutes les parties blanches retirées avec un couteau très fin et bien acéré. 150 g de...

Côte de veau fermier citrons confits et olives

Côte de veau fermier citrons confits et olives


petites pommes contisées aux poivrons Côte de veau fermier citrons confits et olives pour 4 personnes : 4 belles côtes de veau de 200g environ 16 petites pommes charlotte nouvelles 1 citron confit taillé en 12 tranches 1 jus de citron jaune q...

Filet de porc farci

Filet de porc farci


Filet mignon de porc farci "prairies Normandes " pour 4 personnes gourmandes : 1 filet de Porc Fermier (si possible) de 650 a 700g 1/2 Camembert au lait cru 1 belle tranche épaisse de Jambon cru taillé en bandelettes 15 cl de crème liquide ...

 Le filet de Turbot cuit Meunière

Le filet de Turbot cuit Meunière


pour 4 personnes : Fondue d'endives et dés de chorizo Concassée de cacahuètes torréfiées et câpres 4 filets de turbotin de 180g environ 3 belles endives essuyées 30g de chorizo 10cl de jus de volaille ou de veau(préparé) 50 g de cacahuètes j...

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon


Filet de sandre pour 4 personnes : 1 Sandre* de 1 kg 500 environ ½ bouteille de Chinon (ou vin rouge de Loire) 5 échalotes(grises si possible) thym et laurier 200gr de cèpes sautés(ou Girolles ou même Paris) sel et poivre du moulin ...

Filet de boeuf Souvarov

Filet de boeuf Souvarov


en fine croûte feuilletée Filet de boeuf souvarov pour 8 personnes : un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluché 400 gr de bloc de foie gras de canard 300 gr de champignons de paris épluchés 6cl de crème fraîche 1/2 jus de citron 20 gr...

Filet de St Pierre à l'orange

Filet de St Pierre à l'orange


les filets de st pierre à l'orange et tagliatelles pour 4 personnes : 4 filets de st pierre de 180gr chacun avec la peau 3oranges 100 gr de beurre 10 cl d'huile d'olives sel poivre piment de Cayenne ou d'Espelette 300 gr de tagliatelles séc...

filet de Barbue rôti aux épinards

filet de Barbue rôti aux épinards


Filet de Barbue rôti pour 4 personnes : 4 filets de barbue* de 180 à 200g pièce 8 gousses d'ail frais (rose si possible) émincées finement dans la longueur (si vous n'en trouvez pas vous devrez les ouvrir pour en retirer les germes) 1kg d'épinards...

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge

Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge


Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge : - 1/2 chou rouge(dense et lourd) - 300g de pommes de terre de saison - 1 c. à c. de curry - 25cl de vin blanc sec - 10cl de crème fleurette - Sel, poivre - 3 carottes - 1 bouquet garni...

Panini de homard et filet de sole

Panini de homard et filet de sole


Panini de homard et filet de sole pour 2 personnes : - 1 Homard, - 1 ou 2 filets de sole selon la grosseur, - Epinards en branche, - Julienne de légumes, poireaux, carottes, navets, - 125 grs de beurre, - 1 Citron, - 5 cl de vin blanc, - Se...

Filet de porc miel et vanille

Filet de porc miel et vanille


Voici donc une recette que le grand chef Guy Legay nous à fait parvenir spécialement pour aftouch-cuisine. Pour ceux qui ne le connaisse pas, Guy Legay à débuté sa carrière en 1966, chef chez Ledoyen durant 14 ans puis 19 ans au Ritz il défend la ...

Filet de colin sauce moutarde

Filet de colin sauce moutarde


Filet de colin sauce moutarde ingrédients pour 4 personnes : Filets de colin 150 g /personnes 1 belle échalote 10 cl de vin blanc 20 cl d'eau ou fumet de poisson 140 g de beurre,5 jaunes d'oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux, Quelques...

Homard et fond d'artichaut

Homard et fond d'artichaut


Un mariage étonnant de saveur entre l'artichaut et le homard breton... bien entendu......

Faux filet de cheval poêlé

Faux filet de cheval poêlé


Sauce poivre au vin de cahors champignons et petites pommes primeur Je sais que je vais provoquer quelques réactions a l'édition de cette recette, pourtant en en retirant l'affect cette viande possède de grandes qualités nutritives: elle est maig...

Mignons de biche

Mignons de biche


les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave. Mignons de biche pour 6 personnes : 6 mignons de biche(ou de chevreuil ou cerf) dans le filet de 150 g environ chaque 30 g de mignonnette (po...

Grenadins de porc

Grenadins de porc


coulis de tomates au basilic et ses petits légumes nouveaux Grenadins de porc(ou de veau) pour 6 personnes : 12 grenadins de 80g (taillés dans le filet mignon) 2 belles tomates 1 oignon émincé finement 2 gousses d'ail dégermées et hachées 1...

Steak au poivre

Steak au poivre


La paternité de cette recette mythique à toujours été une source de querelles d'historiens mais on pense généralement que cette recette a pu être inventée simultanément par les 2 meilleurs chefs des années 1920 mr Albert qui travaillait aux champs-...

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini


Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goûts culinaires qu'on disaient très surs, c'est ainsi qu'il imagina cette recette à l'époque à base de...

Fondue chinoise

Fondue chinoise


A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l'huile bouillante. beaucoup plus digeste et beauc...

Canons de Lapereau

Canons de Lapereau


Canons de lapereau pour 4 personnes : 4 filets de lapereau (*) 15cl de crème liquide 30% 10cl de muscat de Rivesaltes (si possible) 10cl de fond de veau(préparé) 1 cuiller à soupe de moutarde Savora 8 champignons de paris moyens taillés en quar...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore


Un peu d'histoire : Ce riche pâté en croûte de forme carrée (donc en forme de coussin) doit son nom de belle Aurore à Brillat-Savarin ,en effet la maman de l'illustre gastronome se prénommait Claudine-Aurore et était née Récamier. Cette recette é...


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Mignons de veau

adele  2014-12-03

J'ai très envie d'essayer cette recette pour Noël, mais je vais d'abord la tester. Le veau me pose toujours des problèmes : longe, filet mignon, petit mignon de veau...est-ce le même morceau ?
en attendant votre réponse, merci pour tous vos conseilles.

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Veau Orloff sans Veau

Ted  2008-12-17

Bonjour, Je souhaiterais faire la recette du veau Orloff présentée, mais sans veau!! Est-ce que du porc peut remplacer le veau et quel morceau choisir (filet mignon, rôti...) Est-ce que cela ne va pas trop dénaturer la recette de base? D'avance merci

liqueur de framboise
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Filets mignons de volaille ?

Indecise  2014-05-10

Bonjour, Est-ce qu'il ne manque pas une étape dans la recette ? Je n'ai jamais entendu parler de filet mignon de volaille mais surtout de filet mignon de porc, éventuellement de veau ou de boeuf. La photo donne l'impression qu'il s'agit de filet mignon de porc coupé en tranche. La phrase "poser vos filets et mignons" me perturbe aussi dans ce contexte. Les mousserons cuisent-ils vraiment uniquement grâce à une ébullition et au temps de repos sans qu'il soit nécessaire de les faire revenir pour leur faire rendre leur eau ? Merci d'avance

gâteau magique au citron
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recette basse température au foin de thierache

Luthi Verena (invité)  2012-02-07

J'aimerai une recette de viande de veau (carré de veau, filet de veau, longe de veau, pièce ronde), au foin cuisson basse température, merci

tiramisu creme de marrons
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Re: filet mignon forestiere

chef patrick  2011-12-14

bonjour du filet mignon de porc ,de veau? a bientôt Chef Patrick

recettes endives
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Re: Mignons de Veau aux asperges vertes

mcblaurent  2011-12-20

Bonjour Pouvez vous me donner le temps de cuisson pour un filet mignon de veau de 1kg200 Merci.

ordeuvre simple a préparer
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faux filet veau

Odile (invité)  2011-12-15

Je cherche pour le reveillon des recettes pour un faux-filet de veau pour 12 personnes(à l'origine je pensais "filet mignon" mais mon boucher ne peut plus satisfaire cette demande un peu tardive!) Merci de me donner des pistes Bonnes fêtes

compote poire banane au vin rouge
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Mignons de Veau aux asperges vertes

christine (invité)  2014-11-23

Bonsoir
J'aimerai savoir si je peux utiliser du rôti de veau pour faire la recette de mignon de veau aux asperges vertes
Cordialement
Christine

paellia espagnole
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médaillon de veau a la crème

Esch Alice (invité)  2011-07-24

Pourriez-vous me fournir une bonne recette de médaillons de veau (réalisés à partir du filet mignon) et de la sauce d'accompagnement (crème et champignons ? Merci d'avance.

risotto light de la marmotte
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un grand merci!!!!

Chrisv  2013-05-11

Bonjour chef, Pour la communion de ma fille j'ai réalisé le biscuit de homard et le mignon de veau aux petits pois primeurs. J'ai suivi vos conseils et je vous en remercie : j'ai eu un énorme succès. J avais peur de la menthe dans le mignon de veau mais j ai eu tort: c est juste le bon dosage pour apporter dans la fraîcheur. Ces deux recettes sont vraiment délicieuses. MERCI!

escalopes aux girolles
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Sauce diable

titinne77  2013-02-14

bonjour
je souhaite faire cette sauce, mais je ne comprends les 2dl de fond de veau (est ce un bouillon ?)
dans le commerce le fond de veau c'est une poudre
merci pour votre eclaircissement
Titinne

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merci

raf59229  2010-02-07

merci a olivier33 pour la reponse. je n'avais pas vu la recette du fond de veau quand j'ai regarde dans "sauce". merci aussi pour cette autre recette de fond de veau. je vais l'essayer. je tenais a dire a tout le monde que les fond de veau du commerce existe, certes mais leur prix pour leur quantite est excessif. c'est aussi un plaisir que de faire la cuisine. bonne recette a tous.

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Re: Sauce chasseur

ivan  2011-07-06

Bonjour pétue, soit vous êtes courageuse et vous faite votre fond de veau comme indiquer ici : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/fond-de-veau-176.htm[/url] soit vous achetez du fond de veau déshydraté ( dans toutes les grande surfaces) que vous reconstituez comme indiqué sur le mode d'emploi pour la recette. ps : sur les forum les majuscules sont réservées au "coup de gueule"... ALORS UTILISEZ lES MINUSCULES !!!! rires ! bon appétit. ivan

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Re: glace de veau

chef patrick  2011-09-14

bonjour oui c'est du fond de veau que vous faites réduire a 90% alors il sera appelé glace attention de saler pas votre fond de veau si vous désirez en faire a bientôt Chef Patrick

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réponse a doudetch

chef patrick  2014-02-23

Bonjour le fond de veau n'est vraiment pas nécessaire puis qu'en déglaçant vos sucs de veau avec l'apport de juste un peu d'eau ce mélange devient alors un jus de veau qui a déjà un goût remarquable ( en cuisine le trop est souvent l'ennemi du bien) a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick

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réponse collective

Dubarry  2010-06-11

Bonjour Dieppe, il faut laisser la sauge (elle a été ciselée) Sophie, si vous utilisez un roti (dans le filet), le mode de cuisson de la recette (pour du filet mignon) ne conviendra pas : ce sera coriace. Seul le filet mignon convient pour faire sauter en médaillons

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sauce pour roti de veau

crevisy pascal (invité)  2012-06-06

Je cherche une recette de roti de veau avec une sauce à la crême , fond de veau et girolles

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reponse a coutin

asfaux  2007-03-19

je vais vous faire une reponse de normand voici ce qu'en disent les maitres de la cuisine française ainsi que le Larousse gastronomique Grenadin Medaillon de veau de 2 a 3 cms d'épaisseur et de 6 a 8 cms de diamétre on peut les tailler dans la longe la noix patissiere ou le filet mignon ils peuvent etre bardés ou piqués de lard(surtout dans la cuisine ancienne)ils peuvent aussi s'appeler lorsque les morceaux sont séparés et non bardés :noisettes On les sert grillés cuits en cocotte ou rotis voilà avec toutes ces definitions tout le monde a un peu raison mais quoiqu'il en soit malgé le fait que le filet de veau n'est pas donné le resultat est toujours proche de l'excellence a bientôt pour d'autres tests culinaires amicalement chef patrick

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par qoui peux ton remplacer le fond de veau

roy christophe (invité)  2013-12-15

Bonjour.puis je remplacer du fond de veau desydraté par un coeur de bouillon de veau?merci bonne journee.

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reponse

chef patrick  2009-03-04

bonsoir maga un proverbe dit le trop nuit (sourires) pourquoi voulez vous mouiller au fond de veau lié alors que lorsque votre sauté sera cuit la sauce sera d'elle même un super fond de veau bonne soirée poutous Chef Patrick


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