Terrine de maigre du chef frédéric michaud

Terrine de maigre du chef frédéric michaud
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

La terrine de maigre du chef frédéric michaud pour entrée pour 3 x 10 personnes personnes :

  1. 800 g de chair cuite de Maigre
  2. 7 oeufs entiers
  3. 30 cl de crème liquide (30%)
  4. poivrons verts 700 g
  5. poivrons rouges 700 g
  6. poivrons jaunes 700 g
  7. sel fin 14 g
  8. une bonne pincée de Piment d'Espelette.
  9. Ce jour le témoignage d'une très bonne idée inculquée a ses élèves par un ami talentueux le Chef instructeur membre comme moi de la dynamique Académie Nationale de Cuisine ,Frédéric Michaud.
  10. Reprenant le thème bien connu "La Cuisine c'est aussi l'art d'accommoder les restes" ce même thème ayant disparu depuis bien longtemps au sein de beaucoup de cuisines.
  11. Voici donc un exemple d'une de ces recettes.
  12. Ayant a confectionner une recette avec ce beau poisson qu'est le Maigre les filets étant levés,pour les arêtes direction une bonne cuisson (pour le fumet) puis ces mêmes arêtes sorties délicatement et leurs chairs prélevées.

Progression

Progression de la recette.
1) Passez vos poivrons au four afin d'en retirer la peau puis les vider les ouvrir en 2 et les sécher avec un morceau de papier absorbant .

2) Mixez alors la chair du maigre avec les oeufs entiers sel et piment puis juste avant la fin la crème bien froide.

3) Chemisez vos terrine avec du papier sulfurisé huilé (ou se servir de moules a cake en Téflon) .

4) Alors commencez votre montage
Poivron rouge, farce, Poivron vert, farce, puis Poivron jaune et finir par une couche de farce.
Cuisson a mi-four a 150° (th 5) pendant 40 minutes puis 20 minutes a 140°;
credits photo : ©frédéric michaud