france bleue marmiton


Lièvre à la royale

Lièvre à la royale


comme "A Sousceyrac"... Voici la recette originale du lièvre " A la royale" un des plats les plus mythiques de la cuisine française. C'est avec cette recette que Patrick Asfaux à remporté le trophée du "meilleur lièvre à la royale de France" à Ro...

Carbonnade flamande

Carbonnade flamande


Comme son nom l'indique la carbonnade flamande est en provenance du nord de la France. Carbonnade flamande pour 6 personnes : 1,5 kg de boeuf moitié paleron moitié hampe coupée en palets (tranches de 5 a 6cms de côté et de 1cm d'épaisseur) 300 ...

Parmentier de boudin noir

Parmentier de boudin noir


Lors de mon voyage au Pérou j'avais remarqué l'importance de la culture du quinoa et surtout le fait que cette graine était très présente dans de nombreux plats sucrés ou salés. l'on m'avait alors expliqué que cette plante faisait partie de la fam...

INTERVIEW FRANCE BLEUE

Recette : externe : INTERVIEW FRANCE BLEUE

Petite photo souvenir de mon interview par Florence Rigaud (plus connue sous le nom de Flo et Mimolette)! Florence anime quotidiennement, en compagnie d'une charmante animatrice, une émission sur France Bleue. Les cordons bleus de la Ville ros...

France bleue Provence

Recette : externe : France bleue Provence

Dès demain à 10h, je participe avec mon amie Véro à l'émission "Secrets de cuisine" sur. Le thème de l'émission étant les bons plans resto sur la thématique d'Halloween, je me ferai un plaisir de parler, si on m'en donne le temps, de 2 restos sympas ...

France bleue Provence

Recette : externe : France bleue Provence

Voilà, on est là........Il suffit de tendre l'oreille, de partager nos fous rires et de prendre note des bons plans: ...

France bleue Provence

Recette : externe : France bleue Provence

A l'occasion de la participation des "Cigales" au championnat de France de barbecue les 27 et 28 Juin 2015 aux Saintes Maries de la Mer, mon amie Véro et moi serons présentes demain matin à 10h sur l'antenne de France bleue Provence....

Cocktail de fruits à l'Orientale

Cocktail de fruits à l'Orientale


Gelée d'orgeat, mousseux au miel Recette de dessert, pour les fêtes de fin d'année, on peut modifier si besoin quelques fruits. Une recette du chef Eric Briffard, Meilleur Ouvrier de France. Cocktail de fruits à l'Orientale pour 4 personnes : ...

Daube provençale

Daube provençale


Voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas... Une belle daube à la provençale pour 6 personnes : 1,5 kg de gîte à la noix ou viande de boeuf à braiser coupés en cubes de 3 ou...

Torgoule

Torgoule


Appelée Teurgoule, la Torgoule à une histoire liée à la piraterie du XVIIe siècle. En effet ce plat normand est composé d'ingrédients rares dans ce coin de France de l'époque (riz et cannelle). Hors nous savons maintenant qu'ils ceux-ci faisaient ...

Côtes de veau

Côtes de veau


Cette recette de Côtes de veau a la normande que l'on ne voit pratiquement plus sur les menus et cartes des restaurants de France et encore moins dans les repas de famille est pourtant excellente. tellement d'ailleurs que je suis certain qu'a...

Gigot d'agneau

Gigot d'agneau


Plusieurs qualités sont vendues en france, le gigot de mouton, le gigot d'agneau, le gigot d'agneau dit de pré-salé (vient des herbages du bord de la manche et de l'océan), le gigot d'agneau de lait (uniquement élevé au lait de sa mère). La viande ...

Rôti de porc

Rôti de porc


La production française de porc vient pour moitié de Bretagne et pour l'autre moitié de toutes les autres provinces françaises . En quête de l'excellence les éleveurs ont remis au goût du jour une variété succulente : «le porc noir de Bigorre» d'ou...

Bäckeofe

Bäckeofe


Tout d'abord juste un petit mot : ce plat typiquement de l'est de la France à comme origine deux noms bÄcke en allemand qui veut dire boulanger et l'ofe qui est le nom du four à pain dans lequel on le faisait cuire. d'ailleurs le moule traditionnel e...

Gibelotte de lapin

Gibelotte de lapin


La gibelotte de lapin dite "belle Carole" tirerait son appellation du prénom des rois de France charles (carolus). Une gibelotte de lapin pour 6 personnes : un beau lapin (découpez les cuisses en deux, le râble en six, le coffre en deux et conse...

Fondue moitié-moitié

Fondue moitié-moitié


Cette recette typiquement suisse nécessite pour les français une mise en garde. vous verrez que dans les ingrédients nous indiquons du gruyère. il s'agit bien sûr de gruyère suisse, qui n'a strictement rien à voir avec le 'gruyère' que l'on trouve en...

Fondue fribourgeoise

Fondue fribourgeoise


la fondue fribourgeoise appelée aussi fondue au vacherin est une recette suisse et est composée de vacherin fribourgeois, à ne pas confondre avec le vacherin mont d'or que l'on trouve en france. fondue fribourgeoise pour 6 personnes : 1,2 kg de v...

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé

Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé


un peu d'histoire pour commencer* les choux-fleurs arrivèrent sur les étals en france au cours du 17eme siècle. ils venaient tout droit du port de gênes en provenance du lointain orient. le maître oliviers de serres signalait déjà ces beaux légumes ...

Artichaut à la carte

Artichaut à la carte


l'orthographe du nom artichaut est d'abord issue de l'arabe al-harsula, puis à son arrivée en italie son nom devint carciolo en lombardie son nom se transforma en articiocco. il arriva en france dans les premières années du 16eme siècle. pour notre...

Cervelle de canut

Cervelle de canut


Tous les lyonnais vous le diront il y a cervelle et cervelle (rien à voir avec l'organe). Cette recette que j'ai dans mes cahiers depuis des lustres est une recette de mr Lacombe le père de jean-paul qui représente une vraie institution lyonnaise d...

Salsifis

Salsifis


En vérité nous ne mangeons presque pas de véritables salsifis en France dont la couleur tire sur le blanc crémeux en fait nous dégustons chez nous des scorsonères de couleur noire. il est préférable de mettre des gants pour les éplucher mais quoiqu'...

Pastilla

Pastilla


cette recette à l'origine n'était faite qu'avec des pigeons dans les pays d'afrique du nord. cette recette est maintenant un peu détournée de son goût originel. voici donc une de mes versions, vous verrez que je ne m'appuie que sur des produits de qu...

Croque-monsieur

Croque-monsieur


Le 1er pain garni servi sous l'appellation "croque-monsieur" fut imprimé sur la carte d'un Grand Café situé sur le Boulevard des Capucines a Paris en 1910. Voici la véritable recette du croque-monsieur déposée conjointement par les érudits de l'ac...

Couscous aux sept légumes

Couscous aux sept légumes


Le couscous est directement lié à la civilisation berbère. on retrouve déjà sa trace dans les vestiges du royaume de massinissa au deuxième siècle avant notre ère. Ce sont les romains qui donnèrent le nom similia à la graine de ce plat. il se trans...

Maquereau au vin blanc

Maquereau au vin blanc


Le maquereau, joli poisson fuselé avec des flancs de couleur bleu acier doit être acheté très rigide et l'oeil brillant. c'est un poisson dit mi-gras de 6 à 8 % de lipides. Auparavant, il n'était servi qu'en préparations chaudes et ce n'est que vers...

Pommes dauphine

Pommes dauphine


cette recette a, selon les écrits de quelques historiens, été créée pour marie-antoinette, alors dauphine de france. pommes dauphine pour 6 à 8 personnes 1kg de pommes de terre type farineuses épluchées pâte a choux 1/2 litre d'eau 140 g de b...

Galette des Rois double fourrage

Galette des Rois double fourrage


Un très grand merci à Norbert Vannier Meilleur ouvrier de France 1993, qui nous fait l'honneur et l'amitié de partager pour nous et sur aftouch-cuisine.com cette très belle recette de galette des rois au double fourrage. Galette des rois pour 8 ...

Couronne des rois

Couronne des rois


Cette couronne briochée est souvent servie dans le Sud de la France au moment de l'épiphanie. Elle est habituellement garnie de fruits confits ou de gros grains de sucre Couronne des rois pour 6à 8 pesonnes : 310g de farine 30g de sucre semoule ...

Pizza bio

Pizza bio


Voici les secrets d'une grande Pizza proposée par John Bergh, champion de France puis champion du Monde 2009 en Italie catégorie "Pizza Bio". Tout d'abord John nous préconise 3 pâtes différentes dans une version grand public pour que tout le monde...

Cocos de Paimpol et  girolles

Cocos de Paimpol et girolles


Un peu d'histoire : Les haricots de Paimpol arrivèrent pour la première fois dans les années 1920 en provenance directe de l'Amérique du Sud Sa culture d'origine se situe dans le territoire du Trégor-Goëlo. Ce fut aussi le 1er légume de France à ...

Rôti de dinde

Rôti de dinde


Rôti de dinde Fermière en Lardonnade et Endives confites a la bière brune Comme un hommage a mon ami Michel Théret Grand Maître de la confrérie de l'Endive de France Rôti de dinde pour 4 personnes : 1 filet de Dinde fermière de 500 a 600gr 1...

Tartelette de Steak Haché (tomate et poivron)

Tartelette de Steak Haché (tomate et poivron)


Ingrédients: ( 1 pers ) Un restant de pâte à coca ( source le marmiton) Lien: http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_pate-a-coca.aspx Pâte à coca ingrédients: 500g de farine 1 oeuf 1 verre d'eau une pincée de...

Les Croquignoles

Les Croquignoles


pour X personnes : Un peu d'histoire comme d'habitude(sourires) Ces petites friandises étaient déjà connues et appréciées au 16eme siècle sous le nom des « oublies ». On pense que cette appellation viendrait de la réunion de 2 mots : croquet et...

Boudin blanc de Rethel en deux cuissons

Boudin blanc de Rethel en deux cuissons


Une recette de Gilles Angoulvent chef étoilé membre de l'académie culinaire de France et membre des toques françaises : Le Boudin blanc de Rethel en deux cuissons, Oignons de Roscoff confits, Parmigiano-Reggiano en coques d'endives et Broussailles ...

Noisettes d'Agneau en crème d'estragon

Noisettes d'Agneau en crème d'estragon


Ecrasé de patates douces au curcuma, cacahuètes concassées et torréfiées. L'agneau pascal a commencé à être immolé chaque année par les hébreux en souvenir de la fuite d'Egypte et leur traversée de la mer rouge, puis en suivant les chrétiens bé...

Tarte Linzertorte

Tarte Linzertorte


Un peu d'histoire : cette recette nous vient d'Autriche de la ville de Lintz ou Lintz contrée réputée pour ses tartes à la framboise avec les grains et aussi pour celles composées d'abricots très cuits nous précise un de nos maîtres a tous Pierre...

Artichauts en barigoule et Taralli Caserecci

Artichauts en barigoule et Taralli Caserecci


Les Taralli Caserecci : spécialité du sud de l'Italie sont des petits anneaux en pâte sèche comme les bagels on les sert souvent comme des antipasti ,mais dans ce cas pour nous ils feront office de socles croquants. Ces petits anneaux sont vendus...


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terrine d'ail

benedicte Vaur (invité)  2013-02-08

recette entendue ce matin (8 02 2013)aux "toqués france bleue cotentin "terrine d'ail " Merçi

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france bleue CAEN

Nicole (invité)  2014-04-02

Ce matin sur France bleue basse Normandie recette de la tourte de saute de veau aux asperges Merci

roti de porc orlof
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recette de niniche

AMOZIGH (invité)  2011-11-06

Bonsoir je recherche la recette de la niniche vous en avez parlé le 02.11.2011 à France bleue gironde mais malheureusement je n'ai pu être à l'écoute de l'émission ce jour là!! dommage pour moi !!!! Je vous remercie à l'avance, et dans l'attente!!! Sylvie AMOZIGH

pate a la provencale
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Moelleux au chocolat

eleonore  2008-07-25

c'est la meme recette que sur marmiton

eventail de crevettes
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pierre de sucre

cabaud (invité)  2013-07-13

A quoi correspond "une pierre de sucre" (recette marmiton pour vin de pêches? Merci

recette sirop fruit roupe
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eleonore

ivan  2008-07-25

Bonjour, Apres vérification, effectivement cette recette est très proche de celle de marmiton. La personne qui nous l'a laissé (et qui est resté anonyme) c'est sans doute inspiré de celle-ci. Maintenant que cela est dit, j'avoue avoir du mal a comprendre votre motivation. 95% des recette de ce site sons des recettes originales proposé par le chef patrick asfaux. Les 5% restantes sont proposées par des visiteurs, qui comme chez marmiton propose leur recette. C'est le cas de celle-ci puisqu'elle n'indique pas au début "recette de notre chef consultant patrick asfaux". Alors chère éléonore puis espérer de votre part une explication a votre message ? en quoi est-ce un problème que la personne qui vous propose ce fondant se soit inspiré d'une recette provennant d'un autre site de cuisine ? les 36000 recettes que l'on trouve sur marmitons proviennent de leur visiteurs, d'ou pensez-vous qu'elles viennent ? Cordialement. Ivan

rouelle de porc à la chinoise
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riz au lait beurre salé

leraitre suzanne (invité)  2012-11-28

recette "riz au lait avec caramel beurre salé" entendue ce matin sur votre radio bleue cotentin. merci

veloutè dubarry
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réponse à annie

loriana  2008-07-29

Chère Annie, il y a un malentendu: je suis loriana et ce n'est pas moi qui ai parlé de la recette sur marmiton mais quelqu'un qui s'appelle éléonore. Ma question concernait le nombre de jaunes d'oeuf. Je suis fidèle à ce site et je l'apprécie beaucoup, je ne vais pas comparer les recettes avec d'autres. Bonne journée.

chou fleur à la flamande
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foie gras

fontaine  2008-12-04

bonjour, je n'arrive pas a retrouver la recette du foie gras cuit dans du papier film. c'était sur fance bleue basse normandie le lundi 1er décembre si vous l'avez, merci de me la transmettre par mail cordialement

crevette en chemise de pommes de terre
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réponse a malenfant

chef patrick  2013-02-25

Bonjour Le petit souci est que si vous le faites rôtir au four vu son relief certains auront de la viande bleue et d'autres de l'a point c'est pour cela que je vous conseille plutôt de tailler de jolis steaks dedans qui seront alors très goûteux a bientôt et dites moi Chef Patrick

gateau de macaronis
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RE : à Laboudeen

MICHE13  2010-02-10

Ne vous culpabilisez pas. Nous sommes tous tributaires du marketing qui est fait sur ces ustensiles anti-adhésifs. Sur le marché, on ne trouve plus que ça. Moi aussi, depuis que je cuisine sur l'induction, j'ai redécouvert les poeles en tôle bleue et la vraie fonte pour une vraie cuisine. Bonne journée Michèle

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France est vet!

Grenouille  2007-11-29

Bonjourrrr X-( nous nous appellons mariette et natalie!:D ;-( nous aimons cette site et la gastronomie de la France :-Q France est superb!!!!!! gros bisouss!! 8o)

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le retour

casquete  2009-08-27

merci de veiller si tard pour donner une réponse à mes interrogations je v m'endormir avec plein de saveurs sur les papilles. J'essaierai votre recette dès que j'aurai de la "crème" de homard...mais j'espère éviter car même si c'est un délice j'aime bien la chair fine et ferme de cette jolie bête bleue. Bonne nuit, bons rêves culinaires!

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côte couverte de boeuf

Pedro (invité)  2013-12-11

J'ai eu le privilège de déguster en Angleterre une côte couverte de bœuf (sans os),cuite à basse température, absolument délicieuse, bleue à saignante et juteuse. Sous quel vocable exact faut-il la commander! Quelques conseils pour la préparation et la cuisson seraient les bienvenus. J'aimerais tellement en cuire une moi-même! J'attends une réponse avec impatience. Merci

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Un régal

roland  2008-11-17

super votre forum, je trouve des recettes géniales, je fais le plein d'épices et autres gourmandes tous les étés quand je vais en vacances en vendée et je conseil aux amoureux de la bonne cuisine, un petit détour vers le site suivant : www.lepicerie-bleue.com bonne cuisine et continuez à nous délecter de vos meilleures recettes

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Alain ducasse n'est plus français

Ivan  2008-06-23

je viens de voir cela au JT de France 2 ce soir, Alain ducasse a demandé et obtenu ce jour la nationalité Monegasque ! Il perd donc de fait la nationalité française... La France vient de perdre un de ses plus grand chef, heureusement pas le monde, mais vous en pensez quoi vous ?

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Cartes recettes

Joy  2008-10-07

Je souhaiterai faire le tour de France des spécialités culinaires régionales, je me permets donc de faire appel à vous qui êtes dans toutes les belles régions de France, afin que vous m'adressiez des cartes postales recettes de chez vous ! d'avanc merci.

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reponse a dougy

chieff (invité)  2009-09-03

salut a tous!! je ne suis pas tout a fais d'accord avec toi le welsh tout chimay est un pur délice on fonctionne de la meme facon mais avec du fromage de chimay et de la biere de chimay (la bleue est bien meilleure) autrement je met fromage+biere+moutarde ancienne+worcestershire sauce+tabasco et c'est parti mon kiki.....

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corrections historiques

Dubarry  2009-04-06

Bonjour Bob, Si la fête des mères a bien été instaurée, en France par Pétain, ce n'est pas le cas de la fête des pères, inventée aux USA en 1910 et jamais officiellement instaurée en France. Mais au fait, quel rapport avec les feuillants aux fraises ? (Pétain n'a pas instauré non plus la fête des frzaises ....)

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Coq au vin

Meli-Melo  2010-11-13

maitre Patrick comme vos recettes me rejouissent. Ce coq au vin est un délice je l'ai réalisé si souvent ,en fait chaque hiver quand je vivais en France aujourd'hui je vis aux USA, Connecticut et il me faut faire des miracles pour trouver un coq, un vrai mais j'y arrive et je me réjouis d'aller sur votre site qui représente si bien la France que j'aime. Bravo et merci a tous pour ce que vous nous offrez.


Les pommes de terre
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Les pommes de terre

Championnat de France de la Pizza 2010
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Championnat de France de la Pizza 2010

Une femme sacrée un des 'Meilleurs Ouvriers de France'
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Une femme sacrée un des 'Meilleurs Ouvriers de France'

Le guide Michelin 2014 se dévoile
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Le guide Michelin 2014 se dévoile

La France meilleure équipe du monde de Pizza
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Le Collège Culinaire de France
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AOC Gruyère, Suisse ou France ?
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AOC Gruyère, Suisse ou France ?

MEXIC0, ART ET GASTRONOMIE
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MEXIC0, ART ET GASTRONOMIE

France: Beurs en cuisine
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Le bon vin avec la bonne recette
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Concours de cuisine des grandes écoles
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Concours de cuisine des grandes écoles

Les fromages du Nord
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Les fromages du Nord

Le 24 mars 2007 c'est la journée nationale du fromage.
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Le 24 mars 2007 c'est la journée nationale du fromage.

Arnaud Larher, maître pâtissier.
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Arnaud Larher, maître pâtissier.

Le Chef Patrick est membre de l'Académie Culinaire de France
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Le Chef Patrick est membre de l'Académie Culinaire de France

Recettes pour Pâques
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Recettes pour Pâques

Produits de la ferme
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Produits de la ferme

Michelin 2011
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La cuisine du Maghreb
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La cuisine du Maghreb

Les recettes du Nord-Pas de Calais et de Picardie
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Les recettes du Nord-Pas de Calais et de Picardie


Maroilles
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Beaufort
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Beaufort